今天给大家说说鸡蛋吧，家家户户必需的营养，甭管是早晨一个煮鸡蛋，还是平时做菜炒鸡蛋，鸡蛋羹，摊鸡蛋，鸡蛋汤，谁家离得了鸡蛋啊？

可是，“蛋”红是非多，难免要遭受一些争议，你是不是对鸡蛋也有误解呢？

       

实际上，土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分，整体上是没有显著差别的，但土鸡蛋中因为鸡吃食的因素，会含有一些风味物质，可能会吃起来香，味道更好。

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪顺拉变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酞胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力，不会导致胆固醇升高。

正确做法是：把鸡蛋装到干净的食品袋里，再放进冰箱，而且要大头朝上放，鸡蛋大头那一边有个“气室”，大头朝上，蛋黄就不会贴在蛋壳上，这样煎、煮出来的鸡蛋会更完美。

所以放宽心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，都可以一起吃的。

鸡蛋吃多和吃少身体吸收营养都是一样的，而且吃多了反而会增加肠胃负担，一两个足矣，再吃点蔬菜、瓜果等来达到膳食平衡吧。

挑出一颗好蛋的秘诀：水浮鉴别还有一照二摇三观察。

鸡蛋浸在冷水里，平躺在水里， 说明很新鲜，如果它倾斜在水中，至少已存放了3～5天，笔直立在水中， 可能存放了10来天了，如果它浮在水面上， 这种蛋很有可能已变质了。

对着光线照一照，呈半透明状的是新鲜鸡蛋，不透光的则不新鲜；

轻轻摇一下鸡蛋，听不到声音的是新鲜的；

观察蛋壳，表面粗糙、有霜状物的是新鲜的，表面光滑则不新鲜。

         

你们了解了吗