据不完全统计，中国现代生产的茶叶，有茶名的就有1100多种，种类之多堪称世界之冠。关于茶类的划分，目前并没有统一的方法。

大家经常听到的明前茶，雨前茶等，是根据鲜叶采摘的时间进行划分的，明前茶，即清明之前采的茶，雨前茶即谷雨之前采的茶。

也有根据发酵度来划分的，比如不发酵茶、部分发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。不发酵茶主要是指绿茶，部分发酵茶包括了乌龙茶和白茶，全发酵茶主要是红茶，后发酵多指黑茶。

中国茶叶学术界的主流意见，将茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。基本茶类就是以茶鲜叶为原料，经过不同的制造过程，形成的不同品质成品茶。包括：绿茶、白茶、红茶、乌龙茶（也叫青茶）、黄茶、黑茶。他们的发酵程度，参见下图。

所谓再加工茶类，是以基础茶类的茶叶为原料，经过不同的再加工而形成的茶叶类别，比如北方人喜欢喝的茉莉花茶，就是在绿茶的基础上吸收了茉莉花的香味，形成的茉莉花茶。

今天主要跟大家介绍下基础茶类，既然1100多种茶呢，他们是怎样被归纳为6大基础茶类的？主要根据加工工艺的不同，将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶类。

就像一个鱼从河里捞出来，按照红烧的做法叫红烧鱼，按照清蒸的做法叫清蒸鱼一样。

同样的，采下来一筐鲜叶，根据红茶的做法叫红茶，根据绿茶的做法叫绿茶。并不像很多人认为的，红茶长在红茶树上，绿茶长在绿茶树上。

下面用简短的文字，给大家介绍下这6大基本茶类，记住这些，下次估计就不会把大红袍误认为红茶，把铁观音误认为绿茶了。做为茶小白还情有可原，如果是经常喝茶的茶友，场面难免有些尴尬。

绿茶

属于不发酵茶，工艺流程比较简单，分杀青、揉捻、干燥三个基础步骤。是我国产量最多的一类茶叶，产地也极为广泛，在河南、江西、安徽、江苏、浙江、四川等多个省份，都有出产。

较为出名的绿茶有：西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、洞庭碧螺春等。

你会发现他们有些共同的规律，掌握到这些规律可以帮助我们来分别，这茶到底是不是绿茶：

1、绿茶，绿茶看上去就绿绿的，绿茶的绿，主要体现在干茶和冲泡完的叶子（即”叶底“）上。

绿又有不同程度的绿，有浅绿、嫩绿、黄绿、深绿、暗绿、墨绿等。我们看铁观音，嗯看上去绿绿的，它是绿茶吗，不着急，还有其他的条件，看它是否满足。

2、绿茶，一般都有嫩嫩的茶芽，想想你喝过的绿茶，是不是都是嫩嫩小小的叶子，还有一颗肥嘟嘟的茶芽。当然天平猴魁、刘安瓜片例外，但是大部分绿茶都具备这个特点。再看看铁观音，泡完后叶子大大的，没有茶芽，这一点就不太像绿茶。

3、如果你去卖茶叶的地方，老板又比较有闲，可以给你泡一杯的话，绿茶一般泡在透明的玻璃杯里喝，茶汤清澈，茶叶在水里舒展开非常好看。铁观音一般都是用盖碗、小品杯，一泡一泡出汤，慢慢品啜的。喝法明显跟绿茶不一样

看着绿绿的、嫩嫩、用玻璃杯喝，你记住了嘛？

同时满足两点以上，是绿茶的可能性非常大啦。其实铁观音不属于绿茶的根本原因是加工工艺不同，这一点说起来有些复杂，还是记好上边三个方法，更实用些。

绿茶讲究新鲜，一般不能长时间存放，在六大茶类中属于保质期最短，只有18个月。

白茶

属于部分发酵茶，因为加工只有萎凋，干燥，两个基本步骤，人们也叫它“懒人茶”。

是我国特有的一个茶类，主要集中在福建生产。这两年白茶消费比较火爆，现代国内外科学研究揭示了白茶的“三抗三降”等诸多保健机理，大家觉得健康，自然消费比较频繁。

白毫银针、白牡丹、寿眉这些白茶名称，大家或许并不陌生。白茶看上去就很白，主要是叶片上的白色茸毛，又密又长又白。

还记得上节课《茶的定义》中，讲到茶叶片上的茸毛嘛？就是它。尤其白毫银针，色白如银，挺直如针，看上去快把翠绿的底色给遮盖过去了。

怎么分别哪些茶属于白茶，这可比绿茶简单多了，白茶一般只有四个名字“白毫银针”“白牡丹”“贡眉”“寿眉”。这四个名字也代表了四个等级，单芽的叫白毫银针，芽叶连枝，一般一芽二三叶的叫白牡丹。

贡眉和寿眉，在国家标准上是有区分的，不过近年来，由于贡眉与寿眉的差别越来越小，如果不是专业从事茶行业的人可能很难准确地说出答案，充其量只知道寿眉属于白茶的一种，等级较低而已。

大家在这里可以把贡眉和寿眉看做一种，以叶片为主，有一点点细瘦的茶芽，甚至没有茶芽的白茶，就可以啦。

需要提醒大家的是，白毫银针和白牡丹我们是能明显感受到它的白毫是非常突出的，但是贡眉寿眉这种叶多芽少甚至没有的白茶，白毫就不是特别明显了，怎么办呢，我们去选茶时，大家只要知道这几个名称，就是妥妥儿的白茶啦。

、黄茶

属于轻发酵茶，比较少见，制作工艺相似于绿茶，增加一道“闷黄”工艺，你可以把它简单理解为，绿茶在制作的过程中，不小心把茶叶闷黄了。

黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。在湖南、安徽、浙江等省份均有出产。较为出名的黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

看上去，干茶色泽黄亮，乍看一眼，以为是绿茶放久了，氧化变色了。

冲泡后茶汤呈黄色或淡黄色，有股独特的甜玉米香。黄茶对于不经常喝茶的人来说，很容易跟绿茶混淆，为了方便区分，大家只要记住，黄茶比绿茶，要“温和”，毕竟工艺中“闷”了一下，所以，味道有点煮玉米的那种甜甜的感觉。

虽然小众，确实也够独特了。哪天消化不良、食欲不振的时候，可以当饮料，来上一杯。

青茶

也叫乌龙茶，属于部分发酵茶，加工采用特殊的做青工艺。

传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。

茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”，乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。

虽然是个传说，但听起来还是很合理的。在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。

乌龙茶，成品茶发酵度区间范围较大，既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香。

主产于福建、广东和台湾，比较有代表性的有安溪铁观音、武夷岩茶（大红袍、肉桂）、凤凰单丛、冻顶乌龙等。乌龙茶，是一个比较庞大的家族。非常有个性，也好辨认。

首先呢，光看茶的颜色是看不出来的，因为属于部分发酵茶，发酵轻的颜色就比较绿比如铁观音，发酵重的颜色甚至跟红茶很像比如大红袍。其实他俩都是根正苗红的乌龙茶。

乌龙茶的一大特点：叶子大，基本看不见茶芽；干茶多是丑丑的，或半球型的，也有这种压成方块的，这种属于特例。给大家对比看下，以后还是非常好辨认的。

乌龙茶干茶呈砂绿色或青褐色，茶汤呈蜜黄色、橙黄色或橙红色，香型花香、果香、蜜香，滋味浓醇，乌龙茶的香型非常丰富，口感变化比较大，一开始可能有些苦苦的，慢慢会有回甜。

比如大红袍，一开始可能微微有一点涩，慢慢会有回甜。

比如单丛，一开始可能就觉得茶汤特别香，慢慢会有丝丝入扣的甜。总之，乌龙茶回甜，是一种比较普遍的现象，业内称为“回甘”。

红茶

属于全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，特别是发酵工艺，使茶叶的内含物质发生了生物化学变化，形成了红茶红汤红叶的品质特色。

红茶产地众多，不止中国有生产，而且印度、肯尼亚等国家均有生产，是世界上销量最大的品类。

在国内红茶较为出名的有：正山小种、祁门红茶、金骏眉、滇红等。根据工艺不同，世界红茶又分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

小种红茶主要指正山小种，一般的正山小种有明显的烟熏味，烟熏其实在我们日常的食品加工中并不陌生，比如熏腊肠腊肉等，有一种独特的味觉体验，红茶与这类烟熏制品工艺有些接近，可以想象成把腊肉和腊肠，换成半成品的茶叶。

不过茶叶比肉制品可娇贵，熏制的木材也有讲究，要当时的马尾松，这样熏制出来的茶，烟松香才地道。正山小种属于世界红茶的鼻祖，这也就不难理解，它的工艺中会有这么原始的制作做法。

功夫红茶是在国内大家喝的比较多的一种，比如滇红、金骏眉、祁门红茶，这种条索非常细秀，看上去就美美的茶条，一看就“费工夫”才能做出来，这种茶以花果香为主，没有烟熏，自然没有松烟香，跟小种红茶非常好区分了。

红茶尽管属于全发酵茶，但是茶芽发酵完会显示出金黄色，叶片发酵完会是褐色或红褐色，成熟一点的叶片甚至看上去像是黑色的。

不过泡出来的茶汤都很红亮，香气有花香、甜香、桂圆香等，滋味甜醇。红茶是一款富于包容性的茶，可以搭配一起煮饮的东西很多，比如其他玫瑰花、桂花等花草、也可以放些佛手柑或山楂等水果，可谓秀色可餐。极尽享受。

黑茶

属于后发酵茶，成品茶放置在空气中可以继续氧化，促进内质的转化，就像红酒，可以长时间存放。

分为杀青、揉捻、渥堆和干燥四道关键工序。

黑茶又叫边茶，历史上是一种专供边疆少数民族饮用的特种茶，而得名。

黑茶的主产区为四川、云南、湖南、广西等地。为了方便运输，黑茶常被制成紧压茶，如饼茶、沱茶、砖茶等，也有散茶，但是比较少。

常见的黑茶有云南普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等等，虽说都属于黑茶，但是风味各不相同。

黑茶看上去颜色比较深，形状很有特色饼茶、沱茶、砖茶、金瓜茶，散茶也比较好辨认，你会须会跟红茶有些混淆，这时候鼻子凑上去问一问，跟红茶的花果香很不同，有一种仓库的土土的味道。

中国茶叶的分类，今天先给大家“走马观花”过一遍，在生活中什么茶属于什么类，自己能更坚定的判断，不会出现太大的误会，让气氛突然尴尬，。

我们为什么要先建立六大茶类的认知呢，越往后学，我们越觉得简单，1100多个茶名啊，归归类，会发现不过6种“型号”，掌握好6个型号，不就相当于掌握了1100多种茶了嘛。日拱一卒，积少成多，我们明天见啦！