从3月份开始,小伙伴们每日一催,都要我快点上架青梅。
与青梅一年一会,必须等它风味、品质、色泽都稳定,才不负这一年的期盼。
今年照例给大家准备了福建诏安青梅,果大、肉厚、核小,价格还划算,5斤只要35元!
我还找来了
胭脂红青梅
,熟度更高,酸而不涩,带着点杏的蜜香甜,也很适合酿酒,价格贵一丢丢,5斤48元。
青梅有了,菜谱也一并安排上。
咸梅酸咸馥郁,拿来入菜;酥梅酸甜爽脆,10天左右就可以开吃,拿来当零嘴。
各有各的风味,保准你们都喜欢
。
咸梅,就是盐渍青梅,是潮汕人每年4、5月份必做的家传宝贝。
只需用盐封存住梅子,等梅子敛去青涩,变得又咸又软即可。
小时候我只要
上火喉咙痛、胃口不好
……菜妈就会从罐子里挖出一颗咸梅,泡水给我喝,往往有奇效。
入馔更是一绝,蒸鱼、煮汤、做鸡鸭肉时放一两颗,辟腥增鲜外,还能软化肉质。
腌出来的梅子汁也浪费不得,淋到西瓜、杨桃、梨、番茄等水果上,夏天吃无敌酸爽;
我
从菜妈那学来了我家的秘方
,今儿就
传授给大家~
挑选青梅时,完整、无破损的为佳,不至于影响到后续风味,看着也舒心。(所以不需要给青梅扎孔)
和酿酒一样,青梅要先行搓洗并去蒂,能有效祛除苦涩味。
我更推荐直接用盐来腌渍,用量可控,还不用担心水质问题。
青梅和盐的比例,我家通常是5:3,一斤青梅配6两盐。
别觉得盐多,这样腌出来的咸梅风味浓郁,一两颗就顶用。
总的来说,只要处理好食材、控制好比例,耐心等上三个月,便能享用这份馥郁的咸酸。
保存得当,
赏味期能长达
10年之久
,越陈越香哦!
三个月的等待太漫长,还得泡上一罐酥梅
提前解馋
。
和盐渍的做法相同,酥梅是用糖渍,
一层青梅一层糖码好,但等待时间更短,
等上10天就能开吃
。
口感酥脆,酸中带甜,当零食吃一口一个,开胃又解腻。
做法和注意事项我整理好放小程序了,你们戳下图就能get👇
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
1.青梅500g泡入水中,加入2大勺食用盐搓洗干净
3.洗干净的玻璃罐子放到蒸锅中蒸3-4分钟,再倒扣晾干备用
4.第一层放粗盐,然后放青梅,一层盐一层梅子如此叠加,盖上盖子腌制3个月以上
咸梅是越腌越香的,一般操作干净不污染,咸梅可以放10年
以上不会坏
等咸梅的日子也不无聊,时不时做上、吃上一点酥梅就是了。
一整颗酥梅丢进嘴里,惹得脸颊鼓起,牙齿一咬,梅子就咔擦裂开。
先是觉得有点酸,过几秒便会回甘生津,等反应过来,已经吃下好几颗了!
时光流转,青梅原先光滑的表皮,变得暗淡、皱巴,丑是丑了点,耐不住好吃呀。
捻一粒入口,咸味酸味激起周身的鸡皮疙瘩,但吮吸、咀嚼过后,盛夏的困顿顷刻间跑光光~ 杯子里放2-3颗咸梅/酥梅+少许冰块+气泡水,搅拌均匀就能搞掂。
酿青梅酒也好,腌咸梅也罢,
不过
都是在借机跟
春天
道别,向夏天说
“嗨
”。
你们这个春天过得怎么样,又对即将到来的夏天有什么期待?
来评论区和我说说吧!
等3个月后咸梅开封,再回来翻自己的留言,看看是否已经找到了问题的答案~
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