为了能够公平公正的评判一款茶的优劣，我们会用审评杯进行审评。
本次品鉴会，南茗佳人就以盲品加审评的方式，来判断4款茶品是否有工艺问题，以及茶品都有何特点。
主办单位：南茗佳人茶业有限公司
品鉴会时间：2021年9月16日（星期四） 晴
品鉴会地点：
昆明市康乐茶城 南茗佳人康乐店一楼
茶席：一席，共6人
均为茶农提供，不同年份的4款散茶茶样，茶水比皆为1:50，按审评杯容量投茶。
冲泡用水为珍茗山泉，沸水冲泡，分1、3、5分钟，审评外形和内质。
条索紧结，色泽绿黄，芽毫显
条索紧结，色泽绿黄，芽毫显
汤色黄亮通透；
蜜甜香浓郁持久
叶质柔韧，均匀，色泽绿黄有光泽
条索硕长，色泽绿润，白毫显露
汤色黄绿透亮；
植物清香、花蜜香清新高锐且持久
条索壮硕，色泽绿黄
汤色黄、浑浊；
汤含香尚纯尚持久
从以上审评结果看，4号茶品工艺问题最明显，
其它3款茶品，外形、香气、汤香、滋味、叶底表现正常。
那么，4号茶品有何问题，工艺有何缺陷？
从外形上看，我们并不能确定茶品的工艺问题。所以从香气、汤色、滋味、叶底上来分析。
首先4号茶品，汤色浑浊且黄；滋味浓，苦涩较重，汤香较平持久度欠佳，协调性欠佳；叶底轻轻揉捏变得软烂，色泽绿黄尚亮。
这是什么原因导致的呢？
第一：要么是杀青过程中，锅温低加上闷黄，或是锅温高杀青过度，致使茶叶中水蒸气无法消散，导致茶汤颜色黄浊，叶底软烂，以及滋味浓的问题；
第二：要么是杀青后，茶叶趁热开始揉捻（热揉），针对芽叶较嫩的茶菁十分不友好，破坏茶叶纤维和细胞壁，虽然能使茶质溢出，但同时造成了滋味浓重、苦涩显著，茶汤浑浊，叶底软烂失去活力和光泽。
此外，因热揉已经破坏茶叶纤维和细胞壁，茶质溢出较多，与氧气接触面积变大，加快了茶叶氧化发酵速度，如果短时间内喝，口感较佳。
另外，热揉捻还会导致前期内含物质被过度消耗，活性物质留存较低，茶叶中留存的内含物质无法支撑茶品在后续的存储转化。并且存储一定时间后，茶香、滋味变淡。
如果是经过热揉捻或者低温闷炒杀青两种不恰当工艺制成的茶品，茶品虽不影响饮用，只是在后期存储中已经没有多大的转化意义，这样的茶品建议现喝会更好。
目前出现的一些普洱茶创新型制茶工艺，是因茶客的需求来的。像有的茶友需求是现喝高香浓甜；有的茶友想要不苦不涩的新茶等……那么低温闷炒晒青、高温快速提香等制茶工艺，便随着市场的需求应运而生。
主流的制茶工艺，当然是要适度、能够符合后期继续存储转化的要求的。
