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传承百年的符离集烧鸡，鲜香软烂，一吃就上瘾！

2021年09月11日

鸡肉，作为一种常见的肉食，从古到今的人们都爱吃。

从东北的“小鸡炖蘑菇”、西北新疆的“大盘鸡”，再到西南蜀地的“辣子鸡”，风情万种、南北通吃。

烹调上可繁可简，吃法上能缓能急，它被我们调教的如此妥帖，又将我们改造的如此到底。

但是从历史渊源、制作出色、老少皆宜的角度来看的话，恐怕要数“符离集烧鸡”了。

烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。

是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。

它不仅是中国地理标志产品、中华历史名肴，更和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为 “中国四大名鸡”。

今天小编就给大家推荐-符离集烧鸡

外皮鲜香，肉质软烂，中秋将至，赶紧囤两袋送亲友们，一起尝尝这江淮之滨的特产美味！

一打开袋子，浓郁醇厚的卤鸡肉香就扑面而来-

烧鸡肉质的纹理初见端倪，还有烧卤酱色的表皮，让人看着就食欲大开，口水哒哒滴。

吃的时候，有一个“要点”需注意，那就是：一定要撕着吃！

整只烧鸡肉质非常松软，清晰可见的鸡肉纹理，不用费力徒手撕成小块或鸡丝，家里有老人小孩会更方便吃。

鸡皮至为入味，脂香沉郁，而且几乎看不到杂毛，诱惑力十足，让人直想流口水。

扯一片放入口中，浓厚的卤汁伴着清香的油脂味，一起化开在舌尖，那叫一个绝！

鸡肉软烂清香，与厚重紧致的红肉相比，白肉来得更为鲜嫩滋味润泽而散淡。

而且多种谷物喂养，长期自由觅食，鸡肉积累更充足的风味物质。

一口下去，肉质紧而不柴，肥而不腻，哪个部位都是一样的酥、香、软、烂！

卤汁与脂肪凝成肉冻，楚楚颤动，化作满口甘香。

甚至骨头都是酥香的，“咔嘣”一口咬下去，骨髓伴着卤汁涌出，咂摸着吃，越品越香。

没有特别复杂的工艺，摆盘上桌就是一道可以分享的快手菜。

看很多本地人甚至当做零食来吃，一个人一只鸡没难度。

每只烧鸡净含量为500g，产品为真空包装。

拿到手后，开袋即食，保证吃了就忘不了！

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来自安徽的“四大名鸡”

色佳味美，鲜香软烂

在辽阔的中国大地上，要问哪一种畜禽能跨越民族与地域的界限均为人所爱？

鸡可能是至无争议的了。

而作为“中国四大名鸡”之一的符离集烧鸡的产地，符离镇地区烹鸡、吃鸡的历史更是源远流长。

早在两千多年前汉代楚王刘戊之墓中便发现，该墓的庖厨间存一泥封陶盆，泥封上盖有“符离丞印”的封记，盆内保存的鸡骨基本完好。

经考古专家鉴定和推断，此鸡乃楚王下属古符离县上奉的“符离贡鸡”。

清乾隆二十二年（公元1757年），乾隆皇帝第二次南巡，宿州知州张开仕进贡符离集卤鸡，乾隆帝品尝后称赞不已。

如今，“符离集烧鸡”的名气已经名扬全国，1956年入选为“中国名菜”，并列入《中国名菜谱》；2005年成为国家地理标志产品；2008年被列入非物质文化遗产名录。

符离属徐淮地区，水乡泽国，是野鸡天然栖息地。

这里水草茂盛，沼泽遍布，野鸡结群出没其间，当地居民擒而饲之，逐步演化成远近闻名的符离麻鸡。

后来野鸡已经很少了，当地农家饲养的土麻鸡也都是离山野鸡的后代。

以这种土麻鸡作原料，经过制作出的符离集烧鸡色佳味美，肥而不腻，熟而不破。

正是因为这种原材料，符离集烧鸡才得以名扬天下。

15道工序

千锤百炼成就一只好烧鸡

选鸡、宰杀、炸鸡、卤制到成品，“符离集烧鸡”要经过15道工序。

选取两斤左右的鸡进行宰杀，去掉毛内脏剩下约一斤。这样的大小不仅好入味而且操作方便。

然后再将烧鸡下油锅，颜色会自然产生，不会褪色。

不用任何色素来调整色相，这样的烧鸡呈现出来的才是至为本质的形态。

人们喜爱符离集烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、熟烂离骨，而且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄。

光是要做到香味浓郁，就必须保证用陈皮、肉桂、豆蔻等多种佐料熬制老汤。

陈年老卤以及特殊的生产工艺，先油炸再进行卤煮，才能成就一只正宗的符离集烧鸡。

金黄的鸡皮裹着嫩滑的鸡肉，诱人的香味扑鼻而来，让人口水直流！

烧鸡三两下功夫就能轻松撕开，肉质嫩滑，肉汁都要从脆皮中渗出来了！

肉质细腻鲜嫩

一咬骨头都是酥的

撕开包装，美味烧鸡的香味飘散出来；整只烧鸡上桌，原汁原味。

每一块肉都是少有的珍馐，唇齿间口口留香，真吃过就忘不了。

记忆中的烧鸡，一定要撕着吃，先拉开两只大腿，再撕下鸡翅，再扯下头和脖子，然后把肚子掰开。

撕开的每个部分都要有皮、肉、骨。

尝上一口，鸡肉细嫩却略有嚼头，不油不柴，软糯鲜滑，吃了一口便会想着第二口。

烧鸡的每一处都被调料浸透，最厚实的鸡胸处也有味道，就连骨头都酥香入味，食后唇齿留香，回味无穷。

四方食事，不过一碗人家烟火。

选一款好烧鸡，约上三五好友，边吃边聊，逍遥又自在。

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