要论“膳”于养生，有一个地方你不可能没听说过。
那就是潮汕。
潮汕，一个饕餮胜地。潮汕人以食养生由来已久，他们不仅讲究一日三餐的丰富美味，饭后更是有一套养生法。
泡一壶工夫茶，助消化解腻，还要配上些许凉果消食解嘴馋。潮州市是潮汕地区的组成之一，拥有悠久的历史和脍炙人口的美食，其中最为闻名的便是“潮州三宝”！
潮州三宝分别是老香橼、老药桔、黄皮豉，是潮州凉果特产中的极品，在潮汕地区的凉果界中，具有举足轻重的地位，深受潮人的青睐并享誉海内外，故被誉为潮州三宝。
老香橼（yuán）
老香橼又称老香黄、佛手果，是潮汕地区一种凉果，是潮州三宝之首，更是一种药膳类制品。
佛手果通体金黄色，外形奇特，状如人手、惟妙惟肖。由于新鲜果子肉质退化，甚少当成水果直接食用，多数会用于观赏或制作成为养生凉果。
将颜色金黄的佛手腌制成乌黑油亮的老香黄，需要长达千日的九蒸九制和瓮藏，经过传统工艺腌制的佛手放置的时间越久越佳，腌制时间越久的老香黄身价愈高，吃起来口感香醇和爽滑，陈年的老香黄，是潮汕人家中常备的开胃消食凉果。
老香橼作为潮州三宝之一，最备受潮汕人民青睐的便是它的药用价值，其具有消食去胀、开胃理气、止咳润肺、化痰生津、健脾、消风怯痰、降火清心等功效，还可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病，能解酒舒气，且久藏不坏，愈久药效愈佳。
老药桔气味浓郁诱人，咸中带甜。食用时将老药桔数枚捣烂放进杯中，冲进适当的水饮下，顿觉满口醇香，直沁肺腑，有治疗肠胃病、呕吐及有益消化等功效。
老药桔的原料来自于金桔，通过果盐腌、晒干、退盐、炊制、浸糖、甘草和其他中药香料的料液、再晒干、收回退冷、检验、包装入库，再佐于肉桂、罗汉果、川贝等中药香料液及浸糖的核心技艺材等工序才能制成。其中不能添加防腐剂、色素和糖精。
这是潮州劳动人民在长期生产实践中总结出来的宝贵经验。腌制陈化的时间，久存密封于大瓷缸中不与空气接触，等达到储存年限后，至少需要1～5年以上，开缸时便能闻到浓郁的香气，存放时间越久味道越浓醇，腌制过后的老药桔吃起来柔韧爽口，咸中带甜。
老药桔具有理气和中，生津止渴，化痰止咳之药用价值。
黄皮是来自南方的神奇水果，形如桂圆，具有独特的清香，味道酸酸甜甜，让人越吃越想吃，而且满身都是宝，民间评价它为"正气"水果。
古人有云：“饥食荔枝，饱食黄皮”，可见黄皮对付油腻、暴饮暴食都有一套，深深地隐藏了祖辈的智慧。
沿用传统制作工艺，遵循古法制作而成的黄皮豉，颗粒非常饱满，闻之果香扑鼻，类似陈皮般清新怡人，入口微有嚼劲，食之甘酸咸甜浓郁，口齿留香。
黄皮豉是选用优质大黄皮果为原料，取黄皮果去核盐渍、晒胚、蒸熟，加白糖、甘草末、香料，反复蒸晒而成，闻之果香扑鼻，入口微有嚼劲，甘酸浓郁，口齿留香。
黄皮豉具有消食健胃、祛风祛瘀、止咳消痰、生津解渴、行气止痛等功效，因其富含阻高黄金素小檗碱，故辅有助降三高的作用。
今年6月，广东全面开展驻镇帮镇扶村工作，全域全覆盖全面推进乡村振兴。由省委宣传部、南方报业传媒集团驻潮州市潮安区文祠镇帮扶工作队，对全镇22个行政村开展地毯式的基层调研，脚印遍及75平方公里的大地。寻找乡村振兴发展的新道路，为乡亲谋求新的发展福祉……
潮州市文祠镇，位于广东省潮州市潮安区东北部，文祠镇森林覆盖率高达80%，作为一个传统水果农业大镇，盛产橄榄、枇杷、金桔、黄皮等各种水果，同时由于拥有凤凰山资源也产茶叶。潮州三宝从原材料种植到成品制作，都是源于当地村民的辛勤劳作。
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从养生饮食上，透露出了潮汕人的个性和对生活的热爱。
天气渐寒，你要不要来一套潮州三宝，养养生？
