从立春开始，豆芽就已经成了超市、菜市里的抢手菜，按以往的经验，一旦去晚了，豆芽可就没剩多少了。
豆芽清爽，无论怎么炒，都有种适合春夏的清新爽脆。除了口味，豆芽还有诸多的食养效力。
营养成分更易吸收的豆芽菜
还有清热解毒、利尿消肿、祛湿热等功效
无论黄豆芽还是绿豆芽，豆子在发芽的过程中消耗本身的营养，同时大幅增加维生素、其它微量元素和膳食纤维的积蓄，因而豆芽菜的营养成分都比豆子本身多，也更利于人体吸收。
拿黄豆来说，直接吃黄豆很容易引人胀气，但黄豆芽在发芽的过程中，使人胀气的物质被分解，因而不会引起胀气。
绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解毒、补肾利尿，消肿、利湿热，还能降血脂和软化血管。黄豆芽也有清热利湿的作用，此外还对脾胃湿热、大便秘结、高血脂有食疗作用。在多风干燥的春天,容易生口角炎的人可以多吃黄豆芽，及时补充维生素B2。
豆芽虽小，门道不少，很多人都喜欢自己动手泡发豆芽，这些豆芽属于自然生长的，个头不太大，很容易炒熟，所以需要大火快炒。我们为大家总结了一下豆芽的自发方法，让我们一起劳动劳动，把万物萌动的过程记录下来，把萌动勃发的结果吃下肚去！
豆芽怎么发？
以绿豆为例，发豆芽只需要注意这几点：豆子经过水泡，特别容易变红，一定要注意好避光；泡豆芽的水不要过多；想要让豆芽长得茁壮，就要给豆芽压上重物……掌握了这几点，基本上你的豆芽就算成功了一大半。
食材：绿豆100g
做法：用50～60摄氏度的水泡豆子，隔夜后你会发现，绿豆皮已经泡得松脱了。
在蒸锅里铺上提前泡湿的纱布，豆子平铺在上面。将纱布裹好，完全盖住绿豆，浇水之后盖上锅盖。
连续3～4天，每天早晚隔着纱布为绿豆浇水，水不需要太多，不要没过豆子就可以。
基本上第五天起，豆芽就算发好了。
Q：为啥我自己生的豆芽会发红呀，是不是不能吃了？
A：豆芽发红是因为在发芽的过程中见光了，发芽时应该遮光，否则豆芽一旦发红就很容易腐烂。不过，豆芽发红了仍是可以吃的，不影响口味也于身体无害。
豆芽菜一般是和春饼相伴相携出现的，一卷一吃，柔软脆爽，好吃又清新。其实，豆芽还有很多吃法，它是最佳的凉菜主角，也是辅菜中的点睛之笔，可以凉调、热炒，可以配菜也可以搭肉，总之是家常菜中绝对少不了豆芽的身影。
素拌五丝
最近谁减肥？菜谱快拿去！
绿豆芽80g、豆腐皮2张、红黄绿彩椒各半个
1）豆芽去根，彩椒去籽，去掉白色筋膜，切细丝，豆腐皮切细丝。
2）锅中烧水，水开后放入绿豆芽、彩椒丝、豆腐丝，焯烫1分钟后过凉水，沥干水分。
3）将烫好的蔬菜丝放入容器，加盐、糖、生抽、香油拌匀即可。
醋溜银芽
素食者的开心菜
绿豆芽500g、红椒1个
1）绿豆芽洗干净去掉根须，红椒去籽、切细丝。
2）油热后放豆芽，大火翻炒到微微变软，放红椒丝，加入盐、糖、醋，炒匀即可。
黄豆芽陈皮水
清热利尿的豆芽汤
黄豆芽500～1000克，陈皮1个。
黄豆芽加入陈皮，用大量的水，旺火煎4～5小时后饮用。
清肺热，除黄痰，利小便，滋润内脏。
很好奇大家都是怎么发豆芽、吃豆芽的，所以我们在香草会的群里和大家征集了一下，收到了好多回复，大家的豆芽可真可爱呀！
