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煤球软曲奇
2021年07月13日

元旦假期咻的一下就没了,各位小主们是否还沉浸在假期的快乐中,还没回过神来呢,一心只想快点回家吃吃吃~


今天要分享的是一款经典的美式软曲奇,把它做成《千与千寻》里可爱的煤球精灵的样子口感外面酥酥脆脆,内里是软软的布朗尼口感,非常好吃。



从蒸烤箱里拿出来后,整个家里都是浓浓的巧克力香,温热的时候吃味道最好,还能感受到半软巧克力的丝滑,巧克力控根本停不下来。






煤球软曲奇


凯度料理师@粗酱



配方


低筋面粉 100g / 可可粉 20g
小苏打 1/2tsp(2g) / 泡打粉 1/2tsp(2g)
黄油 80g / 细砂糖 60g
鸡蛋 1个 / 海盐 1小搓
黑巧克力 100g 





烹饪设备



iT3BL42-SKY





蒸烤模式


上下烤模式或后部热风模式
预热至195度,烤15分钟



制作步骤


[1]制作焦糖黄油:先把60g黄油小火煮至褐色,此时请立刻关火,等煮好的黄油略微降温后,加入20g黄油,搅拌至融化,这样做出的曲奇会有一丝坚果的香气。
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[2]煮好的焦糖黄油过筛去除杂质,接着放入白砂糖,搅拌均匀。
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[3]鸡蛋打散,等黄油略降温后分次加入蛋液,搅拌均匀(这里️注意黄油温度,小心直接烫熟鸡蛋)。10分钟内搅拌3-4次,每次30秒,直到最后乳化成膏状。
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[4]将所有粉类混合过筛,接着放一小搓海盐(盐的作用会让饼干的口感层次更丰富),翻拌均匀。
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[5]拌到看不到干粉时加入100g黑巧克力豆。
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[6]把曲奇面团分成6等份(大概65g左右一块),放在铺好烘焙纸或锡纸的烤盘上。
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[7]把小面团略微按扁,约3-4cm厚,撒上一点海盐做装饰。
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[8]用上下烤模式195℃预热蒸烤箱,期间将曲奇冷冻定型,冷冻后的曲奇在烤制中才不会扁塌得太厉害。
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[9]放入预热好的凯度SKY蒸烤箱用上下烤模式,195℃,烤13分钟。
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[10]粘上装饰糖,煤球曲奇就完成啦!
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[11]这款煤球曲奇很适合送人,是很不错的手作礼物~


小贴士


1.粉类配方里的小苏打是可以让饼干前期快速蓬发的,而泡打粉在后期可以起支撑作用。

2.放进烤盘时,面团之间要留有4-5cm的间隙,因为曲奇在烤制过程中会摊开

3.刚烤完的曲奇中间是松软的,等到温热时吃口感最好,冷却后饼干就变硬了,建议吃的时候加热下哦~


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