说起咸鸭蛋，在中国已经有了1400多年的历史，虽然说不清楚是谁发明的，却广泛的普及到全国各地，这是祖先的智慧，也是时间的味道！

鸭蛋在密封的坛子里沉睡，再次被唤醒时，鸭蛋固有的性味都被改变，盐分渗入，水分渗出，意想不到的美味惊喜就在你轻敲破壳的瞬间。。。

咸鸭蛋的迷人，在于蛋黄，腌制时分离出的脂肪，聚集形成鲜香的蛋黄油，咸蛋黄独有一种绵密与颗粒感兼备的沙软口感，让人欲罢不能！

今天我们就来自制这诱人的美食，同时也希望大家的生活像咸鸭蛋一样：“闲（咸）的要命，富的流油”！

20个鸭蛋；

食盐8两，水5斤，白酒80克，花椒5克； 

1、鸭蛋清水浸泡5分钟，冲洗干净，晾干水分；

2、5斤水倒入锅中烧开，放入8两食盐，5克花椒粒；

3、盐化开后关火，锅中变成棕黄色，把水晾凉；

1、准备坛子，放入洗好的鸭蛋；

2、倒入煮好的水，加入80克白酒，压上重物，密封，放在阴凉的地方，腌制35-40天；

3、时间到了，鸭蛋皮有略微变化，绿色皮变灰褐色，白色皮变红粉色，取出鸭蛋，上锅蒸或者煮，即可食用。

4、煮好的咸鸭蛋放在冰箱里冷藏，可储存1个半月左右；

腌制到天数的咸鸭蛋必须取出，否则蛋清会过咸而且发硬，咸鸡蛋也可用此方法，不过腌制的时间为30天即可；

腌制前一定要将鸭蛋清洗干净，再用毛巾擦干，以免细菌侵入和变质，鸭蛋在酒里泡一会，腌好后更容易出油；

咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。但是孕妇、脾阳不足、高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

养生要点

谷雨是春季的最后一个节气，春夏之交，心脾之气逐渐旺盛，肝旺气伏，正是身体补益的大好时机；宣补以养肝、清补以健脾、滋补以益肾、适补以益气。

时雨乃降，五谷百果乃登，春雨贵如油。谷雨节气降雨增多，湿度加大，养生主题以健脾祛湿为首。

北方地区，此时节杨絮柳絮四处~飞扬，呼吸道敏感、以及过敏体质的朋友应多注意防范。

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