谦益香畴旗舰店

凌晨3点，载了8箱月饼回来……

2022年08月15日

7月28日晚，天上没有月亮，坐在月饼厂边的花坛上，看着手边刚刚出炉的8大箱月饼怔怔出神。月饼上新的时间迫在眉睫，难道又要就这样再耽搁一天？思前想后，脑子里回旋的都是这一年来研发新月饼的种种历程……

2021年国庆后，从湖北到湖南、从河北到北京、从浙江到广东……，前前后后历经10省市、7个月、上万里行程、近60家月饼企业、7轮方案探讨，第一批月饼的问世，堪比九九八十一难……

（谦益香畴生态月饼）

01.五仁月饼用的是什么糖

2021年12月下旬，第一批苏式五仁月饼样品出来后，得到了伙伴们的好评，由于还存在改进空间，前后做了三次打样。

这三次打样的五仁苏式月饼都用到了绵白糖（属于甘蔗糖），为了能够进一步提升月饼的品质，适应更多的客户群体，分别尝试了用麦芽糖、红糖、蜂蜜去替代绵白糖，历时两个月多次试做，最后发现口感均不尽人意。

（红糖版五仁苏式月饼口感满意度只有26%）

经过探讨，出于口感的满意度，伙伴们最终决定还是使用绵白糖，虽然绵白糖不是自然农法的原料（据我们了解，市面上并没有真正自然农法的白糖），但它远比一些化学甜味剂
（如甜蜜素（蔗糖甜度30-40倍）、阿斯巴甜（蔗糖甜度200倍）、纽甜（蔗糖甜度7000-13000倍）等）健康。

02.大豆油or花生油

糖确定之后，油又成了大问题，月饼厂的老师傅和研发人员建议使用大豆油——因为这样能有效避免月饼产生油哈味（油脂氧化发出的异味），特别是在八九月份天气最热的时候。于是到处寻找优质、合格的大豆油，最终找到了一家有机大豆油供应商。

这时有伙伴反对使用大豆油，认为市面上大豆油普遍都是转基因油，难辨真假，很多人心中都对大豆油持不好的印象。于是谦益内部又进行了一次集体大探讨，最终决定使用花生油
，再次打样并进行保质期测试。经过35度高温环境和常温对照试验，并没有出现原本担心的油哈味。经过七轮打样，苏式五仁月饼的配方终于确定下来了。

（月饼用油是谦益自产物理压榨花生油）

03.山重水复，

无添加豆沙月饼终问世

连续两年都只加工苏式五仁月饼，很多客户都想要新的口味。于是在今年月饼研发的初期，考虑利用谦益现有的原材料，参考大众接受度比较高的口味，去研发新口味月饼。

可能是冥冥之中自有天意。当月饼合作方得知我们想做完全无添加的豆沙月饼之后，他们介绍了一家来自福建馅料厂家，有台湾地区的技术指导。

刚开始还感觉不靠谱，国内还真有能做到完全无添加的馅料厂家？毕竟跑了6年，找了这么多馅料企业，包括高等院校，没有一家能做出完全零添加且保质期达到 60天的月饼馅料。

但考察过后，顾虑就被打消了，他们拥有
几十年的技术传承，拥有老字号技术班底、超净无菌车间，可以做到豆沙馅料的无添加。

（四种馅料的香畴月饼）

4月底，第一批月饼馅料出来，馅料本身豆香浓郁、清新淡雅、绵柔细腻，做成豆沙月饼成品后，口感着实不错。

美中不足的是，因为完全按照谦益要求，只使用麦芽糖，豆沙馅料的甜度太低了，但如果馅料中麦芽糖放太多，馅料会变得很硬（买过谦益87度麦芽糖的农友应该很有体会）口感变差，也不利于月饼包馅操作。

思来想去，可以起到较好增甜效果，且满足谦益标准的，只有天然蜂蜜 。于是加工芝麻丸用的蜂蜜寄送到了馅料厂，开始了第二次打样。这次甜度好了不少，真正做到了甜而不腻，香而不厌。豆沙月饼顺利通过了测试。

（纯正自然农法荆花蜜）

至此，历时6个月，五仁、红豆沙、绿豆沙、黑豆沙，4种口味的月饼配方敲定了下来，接下来就要准备量产了。

04. 两次被拒，

好月饼要抠好每个细节

但没想到仅仅在开始发原料这一步，就有点让大家不知所措。

跟以往的所有产品一样，伙伴们把红豆和黑豆发往馅料厂，却没想到被对方拒收了。经了解，原来是物流公司运输防护没有做好，物流过程中表层袋子被雨少量打湿，无奈只能从千里之外把豆子退回黄梅。

为了防止豆子被雨打湿，买了全新的带内膜的防水编织袋，再次发出三天后，原料却又被拒收了。一问对方，原来是因为这些防水编织袋子上写了饲料二字，合作方认为这是装饲料的袋子，不应该拿来装豆子 ——即使这是全新的袋子，没有装过饲料，但馅料厂本着严谨态度，还是拒收了原料。

听到这个原因，伙伴们也陷入了反思。这些细节大家确实没有注意，馅料厂的严格是对的，这也间接促进了谦益的成长，形成了公司内部新的标准，内心对馅料厂很是敬佩。

这就好比谦益这么多年一路走来，身边很多合作方都是相互伴随成长，相互促进，由小变大，逐渐规范，这某种意义上不也是一种生态圈么？还有益家人们一路上的批评建议，不也间接促进了谦益的进步嘛？

05.凌晨3点，

搭着顺风车和月饼一起回来

原料全部合格入库之后，就等待月饼馅料生产，原计划7月19日生产馅料，但没想到馅料厂订单爆满，时间一再延迟。经反复沟通后，厂家终于安排在25号做出了第一批馅料，马上安排专车，将馅料运往月饼厂开始加工。

可月饼厂突如其来的大订单，再次打乱了计划。没办法，只能等第三天生产，最终在7月28日，第一批月饼出炉。

为了第一时间将月饼送到黄梅，原计划7月28日下午，在顺丰截止收货之前将月饼空运寄回黄梅。但没想到，当天下午工厂突然停电，外面的高压线被烧断，这导致计划被打乱，下午5点顺丰截止收货的时候，绿豆沙苏式月饼还未做出来。

想到线上和线下的益家人们都在等着月饼上新，时间迫在眉睫，我坐在月饼厂门口的花坛边上，陷入了思考。

随后取消掉了当晚的住宿和29日早上的高铁，改为约顺风车连夜赶回黄梅。

晚上8点半左右，8箱月饼和人一起坐上了回黄梅的顺风车，凌晨3点到达黄梅。

（凌晨3点，黄梅高速路口）

06. 感恩益家人，

无添加月饼开发永不停歇
‍

很抱歉，第一批试售的豆沙馅月饼，收到了益友们苦酸涩的反馈。经查证，批量生产的时候豆沙馅料需要长时间炒制来降低水分，提高保质期。但炒制时间过长会导致少量糖分炒糊发苦，蜂蜜炒糊发酸，同时馅料整体甜度较低，不能掩盖掉发苦发酸的味道，所以豆沙馅料有一定程度的苦酸涩味。

伙伴们尝试通过改变馅料中麦芽糖和蜂蜜的比例来调整甜度，均不可行。如果麦芽糖比例过高，豆沙馅料就会发硬影响口感；蜂蜜水分较高，在高温炒制过程中，大量加入会影响馅料风味；红糖颜色较深，会影响馅料颜色，同时也会影响豆沙本身的风味。

为了解决这个问题，大家和馅料厂反复分析后得出，只有使用固体糖。厂家建议我们用白糖、化学代糖（甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、纽甜、三氯蔗糖等），这样可以缩短馅料炒制时间，避免馅料炒制时间过长导致口感不好，有效提升馅料甜度。根据谦益的企业理念，经权衡后，建议使用白糖，经测试口感优化很多。

感谢农友们对月饼的批评和包容，伙伴们会努力持续改进，无添加月饼这条路上谦益已经走了7年，相信终有一天，能做出令大家满意的无添加月饼。

针对已经购买了第一批月饼的益家人，如果对口感不满意，请随时联系店铺在线客服申请全额退款；也可以留言客服免费再发一份。

第二批月饼已经开售，希望大家能够喜欢。

#谦山月圆益饼传情#

这次依旧为大家准备了两种不同规格

礼盒装和家庭装

益友们可以依据需求选择

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（家庭装）

（礼盒装）

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