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白牡丹，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名。1922年以前创作于福建省建阳县水吉乡。1922年政和县亦开始制作，渐成为本品的主产区。目前产区分布于政和、建阳、松溪、福鼎等县。
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈"抱心形"，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。

汤色杏黄或橙黄清澈，叶底浅灰，叶脉微红，香味鲜醇。白牡丹冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。


冲泡后绿叶衬嫩芽，宛如蓓蕾初绽花朵，绚丽秀美；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有"红装素裹"之誉。

鉴别福鼎白牡丹的好坏，可以下几个方面来看：

b.色泽

毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿，翠绿的，则为上品；铁板色的，品质次之；草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。上图这款白牡丹，就是稍差了些。
d.净度

要求不得含有枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。

e.香气

以毫香浓显，清鲜纯正的为上品；有淡薄、青臭、失鲜、明显发酵感的为次。

e.汤色

以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；泛红、暗浑的为差

f.滋味

以鲜爽、醇厚、清甜的为上品；粗涩、淡薄的为差。

g.叶底

叶底需芽头饱满，芽叶连枝，芽长于叶。若叶片多，芽瘦弱少，那品质就不那么好了。