每年的4月份，正是各种海鲜肥美的时候，过了这个村，就要等到9月份以后了。

皮皮虾也不例外，此时食用为最佳，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味，肥壮的皮皮虾满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。

清明节气，湿气偏大，咱们吃点麻辣口味，有助于排湿气，而且还有很好的开胃作用。

皮皮虾2斤；

豆油，青红椒，香菜，郫县豆瓣辣酱，大蒜，姜，青花椒，料酒，花椒油；

1、把皮皮虾收拾好，把网丝清理掉，清洗一下备用；

2、青红椒切圈，香菜切段，生姜切片；

1、热锅凉油，1两豆油即可，放入辣椒1两，翻炒到颜色变暗，香味扑鼻；

2、放入郫县豆瓣辣酱4两，油炒红了，放入大蒜、姜片，撒一把青花椒，翻炒均匀；

3、放入料酒半小碗，皮皮虾入锅，酱料蘸裹均匀，再放半小碗水；

4、大火炒制，汤汁收干收浓，关火，放花椒油1小勺，翻炒均匀，出锅！

1、炒制酱料的时候要用小火，慢慢炒出红油为好，炒制皮皮虾的时候，要用大火，保证它的肉质鲜嫩；

2、这道菜中，食材本身就有咸味，而且加入了酱料，所以不用在放盐了，青麻椒一小把即可，放多了容易上头；

3、如果用青虾代替皮皮虾，也是可以的，而且吃起来更加方便！

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