2020年12月5日，学苑的小伙伴再次探访了酱油加工厂，就是和学苑合作了几年的那家酿造厂。

这次主要看看十二月下旬的新品-甜面酱。

其实甜面酱去年就有尝试，因为个别原因没有成功。考虑到这是一款百搭餐桌调味品，也让自然农法忠实粉丝有更多的选择，今年和厂长再次研究了下这个酱，最后成功了，在十二月下旬与大家见面。

厂长和我们介绍了下甜面酱的工艺。

当时我们询问厂长能不能弄出一些品尝下，厂长建议装罐的时候可以拿一些样品，因为我们的甜面酱没有防腐剂，打开后接触空气中的酵母菌容易形成二次发酵。

学苑的豆瓣酱和酱油也是用的自然农法面粉自然发酵的菌群，区别只是在于原料和发酵时间。

甜面酱是在发酵过程中，米麹分泌的淀粉霉将淀粉糖化，所以甜面酱有自然发酵的甜味。

豆瓣酱是以自然农法的黄豆和面粉为原料，米麹霉和黄豆发酵产生的菌群将大豆中蛋白质转化成了氨基酸，发酵时间在180天以上，因此豆瓣酱会鲜一些。商城出售的豆瓣酱中，100g的豆瓣酱大概含有0.7g氨基酸。

学苑的酱油发酵时间就更长了，至少八个月，最近在商城售出的这一批已经一年多了。

市场上出售的酱油大致可分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油。

从安全指数和营养价值（氨基酸含量）依次排列：酿造酱油、配制酱油、化学酱油。

就安全和营养指数最高的酿造酱油来说，也有发酵工艺的差异。

大致可分为稀态发酵法和固态发酵法。高品质酱油大多都是采用稀态发酵，稀态发酵属于传统工艺，发酵时间大概是固态发酵的6倍，这样发酵出来的酱油氨基酸含量高，鲜味足，不过成本也很高。

市面上出售的酱油大多是配制酱油和化学酱油，少有品质较好的酿造酱油基本上采用的是固态发酵法。

厂长说给学苑酿造的是特级酱油，采用常温自然发酵，符合“道法自然”的理念。这款酱油的氨基酸含量大于等于0.8g，已经超过了国家标准。

不过学苑的酱油需要的黄豆比例高，正常酿造来说需要30%的黄豆，但学苑最近的这批酱油的黄豆用量占原料比例已经达到了66.67%，充足的黄豆能够增加酱油中的氨基酸含量。

其实学苑和这家工厂合作大概有三年了，在制成酱油和酱之前都经历了很多次的尝试。市面上的工艺在制作过程中都会加入化学添加剂，更有甚者会用化学原料去合成某些营养成分去达到国家标准。

而学苑的所有产品都遵循一个原则，不使用化学添加剂、只采用自然农法种植出来的原料，因为这样的原则失败过很多次，好在功夫不负有心人，当我们尝到第一批自然农法的酱油时，为它散发的纯正鲜味所感动。

实拍天然酵母

也正因我们的坚持，厂长对于酿造酱油的认知也有所变化，他逐渐接受了“道法自然”的理念。他发现纯净的原料自然发酵过程中会产生意想不到的醇类、醚类物质，再加上氨基酸，这是一种复合鲜味。

很多尝到我们酱油的朋友会有比较深的感受，其实不用太多的调味品。一碗宝宝面淋上一点酱油就非常鲜，用学苑的酱油拌饭，一口一口细细品味的时候，那就是小时候的味道。

如果你愿意相信自然，自然就会给你呈现祂独特的魅力。这不是人的知识能够概括的，祂是活的，有生命力的。

因为我们的种子是活的，生长过程不添加农药化肥，留下的植株也是经过优胜劣汰竞争出来的优良品种，而不是人工改良。

与杂草共生的自然农法黄豆

人类也是有生命力的物种，当吃到真正有生命力的、真正的食物时，就会发生共振，唤醒内在的本真。当你蜕变成真正的自己时，就不会迷失在社会的人流中。

最后，再说回学苑的甜面酱。

孔子曰：“不得其酱不食。”

据统计，韩国、日本相比亚洲的其他国家较长寿的一项原因是因为他们的餐桌上常备酱，自然发酵而成的酱中含有活性大的有益菌，有助于人体健康。

由此可见酱是下饭神器呀，而且百搭。清炒蔬菜时可以放一些、馒头大饼也可以加一些、来碗炸酱面也不错。😋

学苑的这款甜面酱味道纯正，入口香甜、细腻、顺滑。第一口你可能会觉得和之前尝过的酱不一样，因为酱的所有原料都是自然的，酿造过程也是全力做到无污染。之所以会产生口味差异的感受是源于你之前的食物选择中化学添加剂偏多，但当你食用次数越多，饮食选择越来越纯粹时就能发现甜面酱越来越香。

当然了，拿到酱以后也可以稍稍加工下，调成辣椒酱、或其他喜欢的口味。

最最经典的，也是最能品尝甜面酱本味的就是甜面酱拌饭了。

《舌尖上的中国》里有这样一段话：

“我们在童年里接受的口味习惯会长久地影响我们日后对味觉的追求。”

儿时的味道时常让人怀念，越到后面你越会发现这种味道似乎已经被遗忘了。

猜想，如果你品尝到学苑的这款甜面酱，一勺甜面酱插到冒着热气的白饭里，米饭的颜色变成了深褐色，慢慢搅拌，再认认真真地吃一大口，你绝对会惊讶，米饭怎么这么好吃。😋

忆起儿时甜面酱的味道，认认真真吃好每一口饭。🍚

渐渐的，你会发现幸福生活如此简单。