天气炎热，一盘凉拌木耳，是很多人的心头好。然而，此前有新闻报道：浙江一位7岁女孩吃木耳中毒，多器官衰竭，全身换血4次依然昏迷……
木耳真的有毒吗？为什么一到夏季，吃木耳中毒的新闻就特别多呢？
木耳作为一种食材，本身并没有毒。
从营养价值来讲，黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等多种营养素，营养丰富。
作为“菌中之冠”， 每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，且口感脆爽细腻，味道鲜美，可素可荤。
中毒是怎样引起的？
吃木耳中毒不是个例，但并非木耳有毒，而是与食用长时间浸泡的黑木耳有关。长时间浸泡的黑木耳会产生米酵菌酸！
米酵菌酸到底是啥？米酵菌酸是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。
米酵菌酸已被证明可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中。现有实验证明正常的干黑木耳中确实不含米酵菌酸。
但是，你也别慌，并不是所有木耳长时间浸泡都会产生米酵菌酸！
产生米酵菌酸也是有条件的：比如浸泡时周边存在变质的食物或者浸泡容器未洗涤干净留有食物残渣等，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床，那米酵菌酸就应运而生了。
因此，如果你在保持良好的卫生环境条件下，家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。
泡发木耳，做好这3件事
食品安全无小事，更何况是关乎生命的大事，特别提醒，在这炎热的夏季，泡发木耳时要注意3点：
1、木耳在水中发泡时间不超过8小时
夏日炎炎，室内温度一般都超过20℃，这时木耳变质的速度非常快。当木耳在水中发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌有可能产生剂量足够让人产生中毒反应的生物毒素。
因此，建议大家不要吃在水中浸泡超过8小时的黑木耳，以防中毒。
2、有异味或粘液的木耳不要吃
黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。
3、保持良好的厨房卫生环境
保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
最后，如果吃了黑木耳后觉得不适，应尽快就医。
