价值8000元，鱼汤瞬间变白的方法
1、选择活鱼：煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，如果是冰冻或死了很久的鱼，很难煮出奶白色。
2、鱼骨加入姜片提前蒸制5分钟：蒸的时间不能过长，鱼肉完全熟透以后很容易散开，最好煎至微微断生即可。
3、煎一下在煮：将鱼骨煎至金黄出香味，搅碎后和油充分结合在一起。鱼汤会喝着更香，而且腥膻味会减少很多。
4、加开水：虽然加冷水也能煮出奶白汤，但是相比而言，加开水做起来更容易，效果也更好；最好一次加足。
鲈鱼/苦瓜/暖暖严选豆皮
鸡蛋/青柠檬/胡椒粉
葱姜/油盐/鸡粉/淀粉
做法
- 1 -
配料处理：苦瓜对半切开去白瓤，切抹刀片；石屏豆皮切大片。锅中做水，将苦瓜、豆皮放入锅中焯水，沥干水分备用。
苦瓜的苦味主要来源是白瓤，最好处理干净
- 2 -
鱼处理：鲈鱼去黑膜、脊骨血及内脏；斜刀切掉鱼头，然后顺着鱼脊骨对半片开，片下整块鱼肉。详见以下动图↓
然后将脊骨切段，去掉腹刺，最后斜刀将鱼肉片成3毫米的夹刀片（又名蝴蝶片）。
斜刀切鱼头，可以最大限度将鱼头上的肉取下
什么是夹刀片？即第一刀切到鱼皮（不切断），第二刀切段即可。而且鱼片不宜片的过薄，易碎易碎。
- 3 -
蒸制：鱼骨加姜片，上汽后放入锅中蒸5分钟。
- 4 -
鱼肉上浆：鱼肉洗净，加入料酒、葱姜水抓匀，然后加入少许盐抓捏上劲，最后加入鸡蛋清，少许湿淀粉抓匀备用。
鸡蛋清可以让鱼肉更加嫩白
- 5 -
鱼肉处理：热锅热油（稍多一些），下入腌制好的鱼骨充分煎透出金黄色，再放入开水，煮制5分钟后用密漏过滤鱼汤（去掉细小的鱼刺，吃起来更大快朵颐）。
- 6 -
煮制：少许底油下葱姜片爆香，然后加入鱼汤、盐、鸡粉，开锅后撇去浮沫与葱姜。再加入白胡椒粉，调小火下入浆好的鱼片煨熟。
煮鱼肉一定要小火煨熟，大火容易将鱼肉煮碎而且口感也不好
- 7 -
最后：出锅前挤入青柠檬汁，将焯好的苦瓜、豆皮放入碗中打底，倒入熬好的鱼汤即可完成~
最终成品
😋😋😋
