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鹰嘴豆（Chickpea）原生于西南亚干旱地区，又名鸡豆、鸡心豆等，也称为小黎豆，鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴而得名
。
鹰嘴豆是世界上栽培面积较大的一种豆类植物，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，鹰嘴豆在中国的种植主要以新疆地区为主。
鹰嘴豆是中东和印度料理的常用配料，鹰嘴豆酱流行于地中海东部地区，将鹰嘴豆捣泥后加入蒜、红椒和柠檬调味而成；意大利部分地区也会将鹰嘴豆磨粉用来做成饼。鹰嘴豆是印度最重要的食材之一，他们把鹰嘴豆去壳、对半分开，制成“半边鹰嘴豆”；还磨粉制成薄脆饼、油炸面团和其他油炸食品，也拿来煮沸、烘烤，或是吃鹰嘴豆芽。
鹰嘴豆是蛋白质、健康脂肪、纤维、碳水化合物以及许多维生素和矿物质的极好来源，是素食饮食中肉类的绝佳替代品。
因为脂肪含量低，对于体重管理、血糖控制、降低心脏病和癌症风险等方面，鹰嘴豆表现也相当出色。
既好看又温和、百变全能、又让人营养健康无负担，如果说甜菜根是蔬果届的张雨绮
，那鹰嘴豆妥妥地是谷豆届的徐嘉博士
了。
豆浆浓汤面
全麦面条(或全麦挂面)，丝瓜，鲜香菇，水发鹰嘴豆。
盐，素耗油，黑胡椒。
水发鹰嘴豆用水煮熟打成豆浆备用，丝瓜洗净去皮切段，鲜香菇洗浄切片，起焯水沥干水份备用，起锅清水煮面，煮熟后沥干水，豆浆倒入碗中将煮熟的面放入，另起锅烧热下丝瓜鲜香菇翻炒，下盐素耗油黑胡椒调味，成熟后码在面上即可。
调味的时候要注意口味，豆浆要打的细致一些不用出渣。
番茄丝瓜烧豆皮
水发鹰嘴豆豆皮，丝瓜，番茄，鲜姜。
食盐，素耗油。
水发豆皮冲洗干净，丝瓜去皮切段，番茄洗浄切成块儿取三分之二放破壁机打成汁，姜切末，起锅烧热下番茄和姜末翻炒，放入番茄汁后放入豆皮和丝瓜翻炒，下调料调味后改小火，烧至丝瓜成熟即可出锅。
如没有破壁机，番茄也可直接下锅炒出汤汁。
素炒四鲜
山药，木耳，四季豆，胡萝ト，姜。
盐，素耗油。
山药去皮切片焯水过凉备用，木耳洗净撕成小块，胡萝卜切片，姜切末，四季豆切菱形段焯水煮熟备用，起锅烧热直接放入所有的原料，加盐和素耗油调味，大火翻炒至木耳胡萝卜断生即可出锅。
如果火不旺出汤的话可以出锅前稍微勾点芡汁。
紫薯鹰嘴豆塔
食材
紫薯 250 克
干鹰嘴豆 100 克
做法
1. 鹰嘴豆提前浸泡一个晚上，然后煮熟。将煮熟的鹰嘴豆放入破壁机加入适量的水打成鹰嘴豆泥。用过滤袋挤出汁，取渣待用。
2.将紫薯去皮蒸熟，然后压成紫薯泥。
3.把豆渣平铺在一个硅胶垫子上，用擀面杖压平（可以在鹰嘴豆泥上铺一层保鲜膜以免粘），约半厘米到一厘米厚，四边可以用刀拢整齐。
4.把紫薯泥均匀铺在上面，抹平。
5.把它切成4x7厘米大的条，两条铺在一起，压稳就可以。
END
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【郑重提醒】
【作者简介】
恋家de厨房：语缇，一位70后全职妈妈，喜欢研究美食并乐于分享。在她的食谱中，
你能感受到简单又美好的小确幸。
曾经有过两年的假素，2019年4月第一次参加21天健康挑战，学习了《非药而愈》，从此对素食有了全新的认识。
语缇希望在践行低脂全蔬食的路上，和大家一起同行。
因为，吃素不是目的，爱才是。
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