很多人都爱吃菌类食物，味美可口又极具营养价值，菌类含有多种维生素，铁、锌、铜、硒、铬含量较高，经常食用可补充微量元素的不足。
除此之外，菌类多糖是菌类中的特有物质，菌类多糖为多聚糖，由单糖聚合而成，广泛存在于植物的细胞壁中，其增强免疫力的作用已经成为医学专家所认可。
菌类是个庞大的家族，像木耳、银耳、香菇、竹荪等，它们都是菌类中具有大型子实体，可以食用或药用的真菌。
竹荪
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，被人们称为“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
竹荪中含有天然多糖和半乳糖与甘露醇，每100克竹荪中含有糖类物质62克，其中就含有天然的多糖和半乳糖与甘露醇。这些物质能为人体补充能量，帮助提高身体各器官功能，减少疲劳。
竹荪中的天然菌糖能直接作用于人类的神经系统，帮助神经元补充营养从而提高神经细胞活性，对神经衰弱或失眠健忘都有一定缓解作用。
竹荪山药排骨汤
材料：竹荪20克，干山药50克，枸杞10克，猪肋排400克，生姜3片、盐适量。
做法：
1. 锅内加水烧开，放入排骨和4片姜，用大火煮去排骨的血水，捞出备用；
2. 竹荪、山药用水泡10分钟左右洗净，竹荪切成小段；
3. 将竹荪、山药，排骨和生姜加入煲中，加适量清水，用大火把汤烧开，转小火慢炖1.5小时左右，加入枸杞、加盐调味即可。
功效： 竹荪可保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
香菇
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，具有很高的营养、药用和保健价值，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱。
研究表明，香菇多糖能增强免疫功能，具有抗肝炎病毒的功效，并且能保护肝细胞，明显降低肝炎患者的转氨酶，其中香菇多糖对转氨酶的下降率高达80％，而且香菇多糖抗感染效果也很好。
香菇枸杞焖鸡肉
材料：鸡肉300克，香菇8个，木耳50克，枸杞子10克
做法：
1. 鸡肉洗净，下一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺淀粉、姜丝、葱花若干，搅拌均匀，腌制20分钟；
2. 香菇、木耳用清水泡发后切成小块备用；
3. 将所有食材一同放入锅中，并加入适量水，大火烧开后，改用文火煲至肉熟烂后，加少许盐调味即可出锅。
功效：健脾、补肾、养肝。
黑木耳
黑木耳脆嫩可口，营养极为丰富，有“素中之荤”的美誉。专家对黑木耳的营养成分作了全的分析，发现它富含大量的糖类和蛋白质，同时也是一种钙和铁含量较高的食品。
研究发现，黑木耳多糖对细胞免疫和体液免疫功能具有良好的促进作用，具有抗白细胞降低、抗辐射、抗突变、抗炎症等细胞保护作用；同时还能促进核酸、蛋白质的生物合成和防治多种老年性疾病。
黑木耳瘦肉汤
材料：黑木耳干20克，瘦猪肉100克，生姜3片，盐少许。
做法：瘦肉切丁，黑木耳去蒂，洗净，加生姜3片，水适量，小火炖煮30-40分钟，然后加盐调味食用。
功效： 滋补脾肾。
羊肚菌
羊肚菌是闻名中外的珍稀食用菌之一，位居世界四大野生菌之首。其味道鲜美绝伦、肉质脆嫩可口，细细品尝，还带着丝丝坚果气味的奇特幽香，而且营养价值以及药用价值极高。
现代药理研究发现，羊肚菌中含有的多糖类成分，具有提高机体免疫力、消除疲劳、保护肝脏、降低血脂含量等作用。
此外，羊肚菌富含多种氨基酸成分，其中谷氨酸和天冬氨酸含量最高。另外，羊肚菌独有的脯氨酸、氨基异丁酸等稀有氨基酸，更赋予羊肚菌独特的风味。除了氨基酸，羊肚菌还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，羊肚菌的营养成分，与肉类相比，可谓有过之而无不及，而且远比食肉要健康。
羊肚菌虫草花鸡汤
材料：羊肚菌20克，鸡半只，虫草花10克，生姜数片，红枣2个，盐适量。
做法：
1. 羊肚菌用40-50℃的温开水泡开洗净；鸡肉洗净切块；
2. 放入羊肚菌、鸡肉、虫草花以及生姜、红枣到锅内，大火滚开后小火煲2小时，加入食盐调味即可。
功效：羊肚菌味甘性平，能健胃消食、补脾益肠、理气化痰，尤其适合脾胃虚弱、消化不良、痰多气短的人群食用。
温馨提示：高血脂、高尿酸者不作推荐。痛风急性期患者不宜食用。
