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这一锅堪称人体抽湿机，全身通畅！
2026年04月21日
我得承认，莫氏鸡煲是广东人喜欢那种店：
开在偏僻地方、鸡够好、有功效、老板底气十足（态度一般）……
但要让我排队几个钟去吃，本4旬老人真折腾不起，先把机会让给外地朋友。
那些汤料我都有，在家复刻也不是什么难事——
莫氏鸡煲
鸡煲哪有什么技术含量，属于店家给你上好菜，你自己都能自助的程度。
关键在于食材：鸡的品质，和汤料配比。
广东好鸡很多，清远鸡、阳山鸡、胡须鸡、湛江鸡、骟鸡……
莫叔说本地人爱点骟鸡，是有这回事。
骟鸡是阉过的公鸡，肉质纤维变细，也更攒膘，因此口感嫩滑又带爽脆嚼劲。
骟鸡菜市场有卖，或者你们买其它靓鸡都行，跟老板强调要打鸡煲的，让推荐合适的品种和鸡龄。
我倾向于买皮下带点淡黄色脂肪的鸡，养殖周期长一些，有鸡味


大家最关心的汤料配方，莫叔也大方公布了。

就7样：五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、红枣、黄豆，再加一味姜。
五指毛桃是主力，广东人眼中的“人体抽湿机”，湿气重必吃。
清明拜山都要专门带铲子去挖的那种。
它煮出来有股淡淡椰奶香和清甜感，爱椰子鸡的人，一定会爱五指毛桃鸡。
土茯苓和茯苓，一字之差，很容易混淆。
茯苓属于真菌类，通常做成雪白小方块，主要作用是利 水 渗 湿。
土茯苓是根茎植物，切片干制后像小木片，它也排湿，但更侧重清 火。
左茯苓；右土茯苓

其它食材比较好认，我就不一一介绍。
总之，方子挺适合春夏养生，功力比较猛（湿气太重喝完可能真的会窜）

干黄豆提前一晚浸泡，跟其他汤料一起煲半个钟出味，搞定汤底。
鸡用盐油简单腌制，锁住汁水，下汤里浸熟。
浸3分钟，鸡骨间有淡淡血色，嫩滑爽口。

5分钟，鸡皮翘起，皮脆、肉微有嚼劲。
实在担心不熟，延长到10分钟，不能再久，那就太老太柴了。
外地朋友若买不到适合打鸡煲的鸡，干脆用老鸡，跟药材一起煲汤，煲1.5-2小时。
这个汤料，我们自己也会用来煲汤，鸡、排骨、鸽子都可以的。


图片

图片这里是广告：五指毛桃、土茯苓、茯苓图片

莫氏鸡煲最难买的三样药材，我给你们找齐了。
五指毛桃，经常有不良商家用三指毛桃、七指毛桃，甚至有毒的钩吻假冒。
茯苓，养生人常备的万能搭子，也是很多用其它薯类、淀粉冒充的。
土茯苓，本是岭南土产小众汤料，市面供应不多，爆火后各生鲜平台都断货。

不想去外头踩雷的，认准菜菜严选，这三样里茯苓是我定制的，土茯苓、五指毛桃是我自用多年的，放心入！

菜菜定制茯苓，来自核心产区——安徽省六安市金寨县。金寨茯苓是国家地理标志产品，质密细腻，多糖、茯苓酸含量高于其他，效用更好。
且我们只选中心部分切丁，有黑点杂点的、边角破损的通通不要。
拒绝高温烘干，遵循传统工艺炮制，保留茯苓活性成分，好原料好工艺才有好效用。
戳图片买放心汤料图片


我常买的五指毛桃，来自广东韶关，纯天然生长，农家自采、自然晾晒，无硫熏，不添加防腐剂、增白剂等。

椰香味浓郁，除了煲鸡，还可煮茶、煮糖水，春夏多喝，又清又润！

韶关五指毛桃图片
土茯苓同样来自韶关山区，为农民进山采挖，自然生晒，不做任何添加。

广东人湿热季必备汤料，除煲汤外，糖水店的龟苓膏、茯苓膏也都是用它做的。

韶关土茯苓图片




近期广州湿热交加，总是感觉身体很重，这个鸡煲我已经做过2次，喝完的确松快不少。


每次煮，同事们都自觉围过来蹭吃，属于湿气之人的团建
广东人吃饭一般先喝汤，但鸡煲最好先吃鸡，否则浸久了会老。
鸡皮脆肉滑，骨头缝里都透着五指毛桃的椰香，蘸着沙姜酱吃，辛香领着鲜甜往味蕾上冲。
鸡吃得差不多来喝汤，最突出是五指毛桃香，其它食材都汇成一股淡甜，舒坦顺口。
汤留一些煮其他菜，腐竹、生菜等。
还少不了一包华丰三鲜伊面，岭南人心领神会，打煲都得拿它收尾。



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