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这一锅堪称人体抽湿机,全身通畅!
2026年04月21日
我得承认,莫氏鸡煲是广东人喜欢那种店:
开在偏僻地方、鸡够好、有功效、老板底气十足态度一般)
但要让我排队几个钟去吃,本4旬老人真折腾不起,先把机会让给外地朋友。
那些汤料我都有,在家复刻也不是什么难事——
莫氏鸡煲
鸡煲哪有什么技术含量,属于店家给你上好菜,你自己都能自助的程度。
关键在于食材:鸡的品质,和汤料配比。
广东好鸡很多,清远鸡、阳山鸡、胡须鸡、湛江鸡、骟鸡
莫叔说本地人爱点骟鸡,是有这回事。
骟鸡是阉过的公鸡,肉质纤维变细,也更攒膘,因此口感嫩滑又带爽脆嚼劲。
骟鸡菜市场有卖,或者你们买其它靓鸡都行,跟老板强调要打鸡煲的,让推荐合适的品种和鸡龄。
我倾向于买皮下带点淡黄色脂肪的鸡,养殖周期长一些,有鸡味


大家最关心的汤料配方,莫叔也大方公布了。

就7样:五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、红枣、黄豆,再加一味
五指毛桃是主力,广东人眼中的“人体抽湿机”,湿气重必吃。
清明拜山都要专门带铲子去挖的那种。
它煮出来有股淡淡椰奶香和清甜感,爱椰子鸡的人,一定会爱五指毛桃鸡。
土茯苓和茯苓,一字之差,很容易混淆。
茯苓属于真菌类,通常做成雪白小方块,主要作用是利 水 渗 湿。
土茯苓是根茎植物,切片干制后像小木片,它也排湿,但更侧重清 火。
左茯苓;右土茯苓

其它食材比较好认,我就不一一介绍。
总之,方子挺适合春夏养生,功力比较猛(湿气太重喝完可能真的会窜

干黄豆提前一晚浸泡,跟其他汤料一起煲半个钟出味,搞定汤底。
鸡用盐油简单腌制,锁住汁水,下汤里浸熟。
浸3分钟,鸡骨间有淡淡血色,嫩滑爽口。

5分钟,鸡皮翘起,皮脆、肉微有嚼劲。
实在担心不熟,延长到10分钟,不能再久,那就太老太柴了。
外地朋友若买不到适合打鸡煲的鸡,干脆用老鸡,跟药材一起煲汤,煲1.5-2小时。
这个汤料,我们自己也会用来煲汤,鸡、排骨、鸽子都可以的。


图片

图片这里是广告:五指毛桃、土茯苓、茯苓图片

莫氏鸡煲最难买的三样药材,我给你们找齐了。
五指毛桃,经常有不良商家用三指毛桃、七指毛桃,甚至有毒的钩吻假冒。
茯苓,养生人常备的万能搭子,也是很多用其它薯类、淀粉冒充的。
土茯苓,本是岭南土产小众汤料,市面供应不多,爆火后各生鲜平台都断货。

不想去外头踩雷的,认准菜菜严选,这三样里茯苓是我定制的,土茯苓、五指毛桃是我自用多年的,放心入!

菜菜定制茯苓,来核心产区——安徽省六安市金寨县。金寨茯苓是国家地理标志产品,质密细腻,多糖、茯苓酸含量高于其他,效用更好。
且我们只选中心部分切丁,有黑点杂点的、边角破损的通通不要。
拒绝高温烘干,遵循传统工艺炮制,保留茯苓活性成分,好原料好工艺才有好效用。
戳图片买放心汤料图片


我常买的五指毛桃,来自广东韶纯天然生长,农家自采、自然晾晒,无硫熏,不添加防腐剂、增白剂等。

椰香味浓郁,除了煲鸡,还可煮茶、煮糖水,春夏多喝,又清又润!

韶关五指毛桃图片
土茯苓同样来自韶关山区,为农民进山采挖,自然生晒,不做任何添加。

广东人湿热季必备汤料,除煲汤外,糖水店的龟苓膏、茯苓膏也都是用它做的。

韶关土茯苓图片




近期广州湿热交加,总是感觉身体很重,这个鸡煲我已经做过2次,喝完的确松快不少。


每次煮,同事们都自觉围过来蹭吃,属于湿气之人的团建
广东人吃饭一般先喝汤,但鸡煲最好先吃鸡,否则浸久了会老。
鸡皮脆肉滑,骨头缝里都透着五指毛桃的椰香,蘸着沙姜酱吃,辛香领着鲜甜往味蕾上冲。
鸡吃得差不多来喝汤,最突出是五指毛桃香,其它食材都汇成一股淡甜,舒坦顺口。
汤留一些煮其他菜,腐竹、生菜等。
还少不了一包华丰三鲜伊面,岭南人心领神会,打煲都得拿它收尾。



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