在古代，有一件事能和高考相提并论，那就是科举考试。

“八分半山一分水，半分农田和庄园”。徽州大多数地方都是山地，古代学子想要进京赶考就需要绕山路走。不管在哪个朝代，对于徽州学子来说，京城都非常遥远。进京赶考的路上，每位徽州学子都会带上干粮。

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这种糕点，外表金黄，看起来像螃蟹的壳，咬下去时十分酥脆，咸香的味道让人欲罢不能，吃上一口就觉得十分满足。

不仅仅是徽州学子，就连当时走南闯北的徽商，也会带上这种干粮。

它就是黄山烧饼。

黄山烧饼究竟有什么样的魅力，让徽州人这么喜爱？

答案就在下方，千万别错过。

要想做黄山烧饼，这里面的用料说讲究也不算很讲究，像猪肉、梅干菜、芝麻和饴糖，都是徽州人爱吃的食物。说不讲究吧，但在原料的选取上，徽州人对这又有严格的要求，原料选取的也是上等精面粉、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜油。

别看这是一个烧饼，在制作的时候都要用制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成。

经过这繁复的制作，黄山烧饼就呈现出了这样的金黄色。凑上去闻的时候，还能闻到梅干菜的香气，吃进嘴里，酥脆的口感再加上猪肉梅干菜的咸香，忍不住又想再吃一口。

徽州人的食物，有很大一部分都是咸香的滋味，徽州的烧饼更能让在外奔波的游子和商人尝上那么一口家乡的味道。

黄山烧饼的个头，并不像其他地方的烧饼那样大，而是十分小巧的。

这样的大小，在出行和携带的时候非常的方便。这样的小个头，甚至还能多带上几个。

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烧饼经过数小时的烘烤，大多数水分都被蒸发，不易腐坏变质，也不用担心在路上就直接坏了。

黄山烧饼有个别名，叫做“蟹壳皇烧饼”。

这个别名的由来，和徽商也有不小的关系。

相传，一个名叫谢公的商人，在一次运输面粉的时候，碰巧路遇大雨，半车面粉都被雨水打湿了。谢公觉得面粉湿掉了拿去扔掉十分可惜，想了很久，终于有了一个解决的办法。

他命人拾柴火，将湿面粉与野葱、酵面、精盐等多种调味料混合，一起揉搓成型，烘烤至水分尽湿，用来做商队的干粮。商队行走了一个月，之前制作的烧饼依旧保持新香没有腐败。之后这种烧饼在徽商之间传开，之后很多的徽商都以这种烧饼作为干粮。大家也给这种烧饼起名为“谢公烧饼”。

烧饼烘烤

数百年来，谢公烧饼的制作过程一脉相承，后来也经过谢氏后人的不断改良，增加了包馅、刷饴、撒麻等工序，再用梅干菜和猪肉作为馅料，得到了大家的一致好评。改良后的烧饼，面皮金黄，看起来很像蟹壳，被后来的人叫做蟹壳黄烧饼。

这样好吃的烧饼，因常年供不应求，谢家就决定在屯溪老街开一家蟹壳黄烧饼店。蟹壳黄往往一经出炉，就被过往客商和街坊四邻抢购一空。后虽有家家户户效仿谢家人烧饼的制作方法，但终究没有办法做出谢家人的味道。当时就有人说，“虽皆为蟹壳黄，然谢公蟹壳黄实非他者能及，堪为烧饼之皇”，就有了“谢公蟹壳黄”烧饼的美称。

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徽州学子希望自己仕途顺利，徽商也希望自己能够扬名天下，带上一份黄山烧饼，更是多了一份动力和责任。

三个蟹壳黄，

两碗绿豆粥。 

吃到肚子里，

同享无量福。

——陶行知

如今的黄山烧饼，已经作为了一种茶点和小食出现在大家的生活中，在舌尖上也可以为大家增添一点乐趣。

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