说到花椒，大家第一时间想到的可能是“十三香”之首，在炖煮、爆炒等各式菜肴中少不了它。
如果你只把花椒当做调味料，那可真是小看它了！花椒在中药界里其实也能“大展身手”，具备祛湿除寒、芳香健胃、止痛止痒等功效。
伏天温度高、湿度大，常吃冷饮、吹空调，体内湿寒气堆积，是一年中排寒湿的重要时机！而花椒性温味辛，是一种纯阳之物，驱寒除湿的效果非常好，称得上天然的“祛湿王”。
对于被寒湿困扰的人群来说，炒菜、煲汤时加几粒它，就有助于驱赶体内的寒湿之气。
青花椒VS红花椒
当然，花椒也有“青红”之分，很多人以为红花椒就是青花椒晒干后的样子，特错大错！其实它们是两种完全不同的品种。
常见的是红花椒，它的辣味比青花椒更重，适合烹饪一些香辣风味的菜，比如辣子鸡、麻婆豆腐、火锅等。用时提前炸香，风味更佳。
今天大厨做的这道【鲜花椒爆手撕鸡】，用到的是新鲜的青花椒。相比干花椒，它的口感会更清香，比干花椒入菜鲜香味会更足！
鲜嫩富有弹性的鸡肉，配上微麻爽口却不刺激的它，简直太下饭了！
不过在家里鸡腿肉，最担心的就是肉质易柴老了！今天别担心，暖暖大厨有妙招。只需一样你经常丢弃的食材，就能让大家在家烹饪鸡肉：1、既快手去腥增香；2、增嫩不柴。
想知道是什么吗？戳视频↓跟着大厨一起解锁~
鲜花椒爆手撕鸡
▲点我，我是视频
食材
去骨鸡腿肉/鲜花椒/葱姜蒜/彩椒
淀粉/淘米水/生抽/米醋/油盐
做法
- 1 -
煎制：严选不粘平底锅加少量油，6成热，保持中火，鸡皮朝下放入锅中煎制1分钟，用铲子压鸡腿肉，表皮金黄后翻面，滗掉多余的油脂。
- 2 -
煮制：锅中倒入淘米水，放入葱姜；待锅中水烧开，盖上锅盖，小火浸煮5分钟捞出。
大厨窍门：鸡肉增嫩的秘密武器-加入淘米水炖煮。原理：淘米水有股淡淡的米香，而且质感滑嫩，通过蛋白质的凝固可促进鸡肉更鲜嫩。
如何鉴别鸡肉是否成熟？
用筷子轻轻的扎一下鸡肉，很轻松就能扎头就刚好合适。
- 3 -
鸡腿肉处理：鸡腿放入加冰块的冷水中降温吸汁，然后将鸡肉撕成条，撒上少许淀粉。
- 4 -
炸制：油温5成热下鸡腿肉，保持中小火浸炸，用筷子搅动，待鸡肉漂浮至油面上即可捞出。
大厨窍门：炸制鸡肉的好处？
1、外酥里嫩、增加鸡肉的弹性；2、便于入味。如果不喜欢炸，可选择少油慢煎，或者直接手撕完直接开炒。
- 5 -
炒制：锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，再放入鲜花椒，开小火略煸，放入2勺生抽，1勺米醋，放入鸡肉，彩椒条，迅速翻炒，让花椒的香味和汁水完全浸入到鸡腿中，即可搞定！
