回到来处的“梅和鱼”

“做乡下人太苦，好好念书，去做城里人”

如同天底下所有望子成龙的母亲一般，于建刚的母亲从小便教育着他努力学习，离开农村。

可是，在广告人的梦想公司——奥美工作几年后，2011年，于建刚却选择了跟妻子回到农村。

很难跟人介绍“梅和鱼”到底是什么，它是于建刚与妻子梅玉惠名字的谐音，是他们所做蚕丝被的品牌名，也是一个返乡、寻找、保护、再创造乡土文化认同的项目，返乡8年之后，如今又成了一个新产品——杭白胎菊的品牌名。

道地产区，杭白胎菊

回到土地的人，都有一个关于农场的梦想。从2011年到2017年的返乡过程中，也尝试过，却还是被现实给打败，多次受挫之下，于建刚静而理智的思考：种地很美好，关键是要怎样种地？

“杭白胎菊”就在这时候浮现在脑海，杭白菊道地产区，国家地理标志保护的范围定义的非常精确：北纬30°28′18″～30°47′48″、东经120°17′40″～120°39′45″，位于浙江省桐乡，而梅和鱼的家乡正在此地。

曾经与西湖龙井齐名的杭白胎菊，是中国四大名菊之一，《本草纲目》记载着它有散风热、平肝明目的功效，是夏季消暑下火的最佳饮品。

然而现在市面上真正产自桐乡的非常少，多是外地白菊被运输到桐乡后再包装冒充；另一方面，桐乡本地产的杭白菊，又极少采用完全生态的种植方式与制作方式。

梅和鱼决定接下这个挑战——制作一款真正道地、生态的杭白菊茶——为家乡，为客户，也为自己。

梅和鱼的坎坷生态路

虽然杭白胎菊名声在外，但对于当地人来说，打工赚的钱也远远比种地来得多，在当地想找到杭白胎菊的菊苗都已经是件大难事。

辗转几个月才在高中同学的地里发现了道地的菊苗，然而这才是这次挑战的开始。选了家中一块荒废多年的地种下，用天然蚕粪肥地，4月中旬插扦，6月初第一次压条，7月下旬第一次人工除草……

按着正常的轨迹，谁知台风“山竹”入侵，1.5亩地的杭白胎菊被雨水淹没，一群人辛苦大半年，只收到了不到3分地的杭白胎菊。

重现消失的制茶工艺

赶着短暂花期采下来的菊花蕾，不能久放，当天晚上，立即对菊花进行蒸汽杀青；最后，通宵低温烘干，持续4-6个小时左右；放一两天，出现返潮，复烘4-6小时，彻底烘干而不碎裂。 茶才算制成。

而这套手艺，在作为中国杭白胎菊之乡的桐乡屠甸村，竟然早在十年前就已经丢失。

梅和鱼不得不去请教当地的老人，一点点摸索、试错之下，才复原了这份制茶工艺。泡开后的杭白胎菊不溃散，茶色清亮，有浓烈花蜜清香，清润有回甘，近两年努力，终于复原了曾经的自然茶味。

制成的茶虽好，然而最后称重，烘干后只有不到30斤。

有人永远的离开，就应该有人归来

因为蚕丝被认识到梅和鱼，没想到却被他们的杭白胎菊给惊艳，德化白瓷的茶罐，小巧玲珑，有颜值的同时有效防潮，守住茶香，入口清润回甘，在这炎热的夏季，这一罐杭白胎菊成了我们办公室这段时间的杯中常客。

有人永远的离开，就应该有人归来，梅和鱼返乡八年，正在一点点拾起被这片土地上的人遗忘了的记忆，关于手艺、关于味道，关于归属。在土地上生长的人，保持着初心敬畏着自然，坚守着底线，带来这一款生态杭白胎菊，陪伴着我们度过这个夏天。