腊月寒冬，备年货，做腊菜，酿米酒，这是房县妈妈们一年中的重要时刻。自家酿的黄酒，不同于煮汤圆的醪糟米酒。当自己家人与千里亲友，捧着热酒，合席举杯，欢饮同庆，馨香满怀之时，循四时之序而酿酒，悄然成了房县妈妈们生活的一部分。
周娥，诗益黄酒厂主理人，一位80后妈妈，土生土长房县人，与含饴弄孙的晓红师姐，从灶台煮酒,一家人其乐融融，到团队经营国家级生态农场酒坊，5年时间，周娥经历了酒坊的初建、搬迁，迎接风霜雪雨，一边经营传统房县黄酒，一边出品复酿红曲酒。2024年，生产之余，周娥还前往北京发酵研究院与绍兴黄酒产区求教学习，赴上海、成都参展交流。勤学稳行，酿酒劳作，智慧渐生，乾亨嘉会，如是荷担这座乡村小酒坊。
▌伏天制曲，数九酿酒
夏至一阴生，湿化渐盛，微生物活跃。农历六月六，蓼花转红，视天晴下雨，用糯米配入蓼草等花草根茎或香料制曲，历经伏天大小暑热，酒曲新成，贮存备用。冬至一阳生，水旺土休，微生物不活跃，水里浮游生物及水草藻类都下沉水底，此时取水酿酒，水质甘洌，水曲米合化感阳而应酒。▌红曲复酿，辛甘化合
时值三九，水冰地坼，红曲酒酿造进入以酒代水的复酿环节。约18度的干型红曲酒加入到淋饭酒母醪醅，配入红曲；根霉酵母红曲在糖、酸、酒重合之中左右逢缘，继续糖化与酒化双边发酵。以辛味干型酒入甜酒醅而酿出辛甘合化的微甜酒，是手艺坚守，是自然理法，是时序应象。
不压榨，顺自然，更美满。2024年冬酿甜型红曲酒采用房县当地传统竹篘（chou 阴平）取酒。篘，一种手工竹编长筒篓子，分离酒糟和酒体。搊和成好事，篘酒庆丰年。不压榨取酒，气息生机更顺畅，但耗时费事，出酒偏少。良辰吉时，好事发生。物候酿造，形影相随。山里红菜苔奋力向上抽苔开花，紫红墨绿顶着一抹明亮小黄花。酒醅发酵成熟后，糯米变得中空，被发酵产生的气泡所包裹托举，浮在酒面，酒为洑汁由此而来。酒篘穿过糯米缓缓下到陶坛底部，酒液渗入酒篘，汩汩泛起欢快的酒花泡泡。2024年冬酿干型红曲酒已经成熟，篘酒用作复酿，留下红艳可食用的酒糟熟谷，象似胃肠腐熟水谷化生赤血。发酵而得香腐气味，其应脾土肾水之臭，香气上达，腐味下行，温散消补，下上交流，通天彻地。春节食饮不节，消化失司，红曲酒糟食养可备不时之需。所谓消者，除糟秽也。红曲发酵过程能产生天然的他汀类物质，可能会留存少少在酒糟之中。春节前后酒坊计划赠送鲜活的红曲酒醪糟，用来炒菜炖菜火锅及烘焙面点，红火增香，解腻肖食，健康美味。春节天寒犹在，我们以饮食起居衣物等诸多方式来保证体温抵御外寒。酿米酒做醪糟，以白糯米而裨肺暖，如同米做的屏风，遮挡保卫。红曲酒醪由糯米与红曲小曲发酵而成，色泽红艳，散中有收。红糟能入肠胃气血之海，长于消化，推陈出新，温暖滋养。曲淡存中，红糟能停留在身体中部，与食材一起，暖和中央肚腹，遍及四肢周身。秋冬食养进补，以调养胃肠消化为前提。居家酿酒是寒冬腊月待客之需，更是妈妈对家人甜蜜醇厚温馨的爱。主理一座酒坊，酿酒不离传播健康生活方式，呵护生命珍贵，融入家乡发展，是智慧指引，是幸福路途。一滴水溶入大海而不干涸，一樽酒敬酹天地江月清风而不绝。
岁寒腊月，雪泥红炉，在诗经之乡房县，可寻周公《酒诰》“饮惟祀”“孝养厥父母，致用酒”的祭祀孝养酒礼文化履痕。温一盏妈妈酿的酒，以酒暖身心而见楚地蓼花曲香悠远，糯米香甜柔和。
酒馨上达，化气通天；祭祖追远，修禊祈愿。
少吃少喝，少求少欲；福虽未至，祸已远离。
一点红蓼火，温暖万家灯。无论是酒坊的烟火，还是生活的琐碎，这些都融汇成了生命长河的律动与诗意。温一盏房县黄酒，品味鲜活的酒香与亲切的人情，共同迎接新年的到来。
