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吹爆这个鸡蛋做法,做一次吃一周！
2025年07月30日
夏天的耗竭感，比其他任何季节都来得更重。

工作日下班回家，一开门，屋子里憋了一天的热浪，轰地一下扑来，把人都打懵了。

手忙脚乱地放包、换鞋，找遥控器开空调……终于坐下，然后根本不想起身

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这种时候，多希望有个田螺姑娘，让我回家就能吃上饭。

哎嘿，还真有，那个人就是周末的我，周末备点预制菜，冰箱有粮，下班不慌


卤两条牛腱子，烧一大锅红烧肉，炒一盘肉臊子，泡一盒糟卤凉菜……

更简单更经济的是，酱上十来个鸡蛋——

五香茶叶酱鸡蛋

鸡蛋做法虽多，但适合当预制菜的，大概只有茶叶蛋和酱鸡蛋。

因为卤汁中的香料和盐分，具有一定防腐保鲜作用。

夏天我更爱做酱鸡蛋，它提前剥好壳，入味更彻底，一次剥完吃时也省事。


最关键的一点，酱鸡蛋可以拥有美妙的溏心！

茶叶蛋是在锅里小火慢卤入味，不可避免熟透了，蛋黄肯定粉粉的。

酱鸡蛋则把剥了壳的水煮蛋，放进卤汁里浸泡，只要煮出来有溏心，泡完照样有。


我最爱煮6-7分钟左右的水煮蛋，蛋黄啫喱状，半流动，又不会过稀，有蛋腥味。

例牌提醒：煮溏心蛋一定要用可生食鸡蛋哈，否则干脆煮全熟。


酱鸡蛋的“酱”有很多种方子，最基础只要生抽、白糖和水即可。

我这次参考五香茶叶蛋的做法，用香叶、桂皮、茴香、八角、花椒这经典五香，外加一味干辣椒。

来跟茶叶、生抽搭配，做出了一个酱香微辣，透着淡淡茶香的酱汁。


生抽的比例要比茶叶蛋高一些，即便冷藏浸泡，也很入味，越泡越有味。


我能连吃三个，咬破嫩弹的蛋白，蛋黄迫不及待淌进嘴里。

黏滑、湿润、清凉，有公蟹蟹膏般的美好，同时咸鲜味足，丝丝辣意撩人，爽到头皮发麻～


当然，除了泡鸡蛋，这个酱汁还可以泡花生、毛豆，以及莴笋、茭白、青瓜等脆口时蔬。

鸡蛋、花生、毛豆泡4小时，3天内吃完；蔬菜泡2小时即可入味，当天吃完。


甚至，煎好的鸡扒/猪扒/牛排，水煮的虾仁、贝柱也可以浸。

煮一个酱汁，搞定肉蛋菜，太全面了，建议你们这个夏天高低得做一次！


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- 五香溏心茶叶蛋 -


  [ 食材 ]

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可生食鸡蛋10个 大红袍/正山小种/熟普8-10g 冰糖20g 生抽100g 老抽10g 盐4g 清水800ml 

八角2个 花椒1小勺 茴香1小勺 桂皮1小段 干辣椒3个 香叶2片


1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml


  [ 食谱 ]

1.香料冲洗干净


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2.锅里加入水、生抽、老抽、盐、冰糖、香料、茶叶，大火煮沸转小火煮15分钟


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3.煮好的酱汁隔冰水降温


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4.可生食鸡蛋沸水入锅盖盖中小火煮6-7分钟


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5.时间到立刻关火，放入冷水，用勺子均匀敲碎蛋壳，浸泡片刻剥壳


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6.剥好的溏心蛋放入酱汁浸泡4小时后食用，重口味可浸泡隔夜


卤好的茶叶溏心蛋2-3天内尽快食用完毕，单个真空密封可冷藏保存一周


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回家饿到前胸贴后背，拉开冰箱门就有吃的，你们懂这种幸福感吧～

二话不说先空口吃个酱鸡蛋，有两成饱，人就从容多了。


接下来煮一碗热汤面，酱鸡蛋对半一切，就是漂亮又好吃的面码子；

或者烤两片面包，把酱鸡蛋捣碎塞在中间；

再或者拌一份沙拉，用酱鸡蛋充当优质蛋白额度，鸡蛋什么时候配什么都合适～


当我在预制一周的菜时，我也是在预制一周的好状态、好心情。

无论这天多么疲惫，回到家，总有食物接住我。
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