这道菜湖南的小伙伴应该都不陌生——金钱蛋。

年菜桌上这菜出现的频率应该不少吧~显示出一片喜庆的好彩头。

不过呀金钱蛋也不是用钱做的，而是把煮熟的鸡蛋切成片，下锅小火煎到两面金黄，再和辣椒调味一起翻炒均匀。

鸡蛋经过煎炸和爆炒，表皮焦脆，里层质嫩，结合辣椒味道，口味层次丰富。外形似金币，故名金钱蛋~

最重要的呀是菜名讨喜的很呢

鸡蛋 4个 / 小米辣 3根 / 绿线椒 2根 / 葱花 姜末 蒜片 适量 / 淀粉 50g / 豆瓣酱 30g / 五香粉 2g / 盐 2g / 糖 2g  

         

           

1

           

煮好的鸡蛋去壳，轻轻地把鸡蛋切成均匀的厚片。

菜刀蘸水，可以避免在切的过程中蛋黄粘在刀面上，或把鸡蛋切散；动作要轻、慢，尽量不要将蛋白与蛋黄分离，也可以用切蛋器。

         

           

2

           

切好后的鸡蛋两面裹上一层淀粉。

         

           

3

           

小米辣和绿线椒清洗干净，切成辣椒圈。

其他辣椒也可以，如菜椒、海椒、杭椒...

         

           

4

           

平底锅倒入适量油，油热后将鸡蛋放入锅中，中火煎至一面金黄定型后再翻面煎另一面，两面金黄即可出锅。

         

           

5

           

锅留底油，加入葱姜蒜爆香后，放入豆瓣酱和适量清水。

豆瓣酱也可以用老干妈、蚝油替代。

         

           

6

           

炒出香味后放入少许白糖调味，再把小米辣和绿线椒倒入锅内。

         

           

7

           

翻炒至断生后倒入鸡蛋，轻轻翻动，加少许盐、五香粉调味即可出锅。

香辣开胃，用来下酒真的绝了。而且菜名听着也是在是喜庆，把金钱蛋吃进肚里，就好像把财富收为己有一样~

一家人聚在一起讲着这一年的有趣事儿，在欢声笑语中给猪年画上一个圆满的句号。