蔡澜说：「没吃过猪油的人，不懂人间至味」。
事实上，谁没吃过猪油呢？
掰开粽子，糯米和馅儿都油光可鉴；咬破汤圆，黑芝麻带着脂香流淌出来；咬一口红烧肉，肉汁顺着缝隙渗进齿缝……万千美妙风味，其实背后推手都是猪油。
人间至味是猪油
对于中国人来说，儿时冰箱里的那一罐白花花的猪油，可能是必不可少的家庭美味。日常最朴素的碳水化合物，一勺猪油就是点睛之笔。
诸如米饭、面食、粉条、年糕……各种形态都能因猪油加持而丰腴起来。
比如上海人的「小馄饨」，黄豆大小的猪油化在汤底，滴酱油、撒香葱，开水一浇，迸出油花就飘香。
宁波人的汤团，全称该是「猪油汤圆」，猪板油剔筋、膜、斩碎，混着芝麻粉揉透，咬一口馅儿才有迫不及待流出来的香润。
香港人的「猪油捞饭」，油脂在米饭热气下融化，包裹住米粒，美味到蔡澜把它列入死前必吃清单……
除了饭桌上的美味，猪油的“势力”还打进了甜食界中。制糖工人的一次突发奇想，「猪油糖」便诞生了。
软软糯糯、香甜而不油腻的猪油糖。一口咬下去，甜丝丝的味道伴随着猪油香味，那是小时候最难忘的味道之一。
▲猪油糖
猪油为什么受大众喜爱？
猪油代表的是饱和脂肪酸、胆固醇、维生素，常温下呈白色固体，油温较高也不容易起烟。
因为猪油里蛋白质和油脂的分解，我们能比外国人更加直观地体会到「香」这个形容词；而且在中餐多爆炒的环境下，其实更适合猪油发挥。
而猪油则能把任何朴素纯白的食物都幻化出丰腴的滋味来。
只要一勺，所有平淡无奇的食物，都能被点化的香气四溢。猪油独有的醇厚滋味，构成了对“家的味道”的绵长幻想。
复杂的化学反应不仅发生在铁锅里，也发生在人们的大脑皮层里，俘获忠实的粉丝。
猪油是十大营养的食物之一
如今，物质生活已经飞跃性地提高，现代人普遍的“亚健康”状态就体现在缺乏运动的同时还营养过剩。恐怕都担心，吃点猪油下去，就把血管堵住了……
猪油味甘、性凉，具有补虚、润燥、解毒的作用。但在营养界，猪油似乎已被判定了“死刑”，被称作“最不健康的食物”。
但是根据英国广播公司BBC在1月份的一个报道：研究人员，在分析了超过1000种食物之后，发现：猪油是最营养的食物之一，排名第8位，排名前10位的有如下食物。
→保护心脏健康，帮助抗击癌症
因为一些权威机构的在之前几十年前的误导，大部分都认为猪油是不利于心脏的。而猪油等富含饱和脂肪等的食物，和心脏病无关，如果你坚持低碳饮食，可能会有利于心血管疾病。
猪油中含有饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪50%-60%左右，多不饱和脂肪10%左右，可以看到，它的饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡，而且也对心脏产生了足足的益处。
→维生素D含量，促使人体钙吸收
在维生素D的所有食物来源中，猪油排在第二位，仅次于鱼肝油，一汤匙猪油含有1000个国际单位的维生素D。
→降低抑郁症风险
前面提到，猪油中的油酸含量特别高，而2009年发布的一项研究表明了：油酸和抑郁症之间的关系。
研究人员对1947名男性，还有2909名女性，进行了高达10.6年的随访，结果发现：增加膳食中的亚油酸和油酸摄入量，受试者患严重抑郁情绪的风险降低，呈现负相关。
→润燥保湿，美容良方
事实上，动物脂肪，尤其是猪油，是一种非常稳定的脂肪，对改善皮肤干燥、保湿，润肤等发挥着很大的作用。它不含任何化学物质，因此非常有益，特别推荐给有丘疹和痤疮问题的人士。
