鹌鹑茄子简介：

鹌鹑茄子是以鹌鹑的胸脯肉和茄子制成的山西十大名优音菜，最早诞生在清朝太谷富商家中，是晋商乔府八大碗之一，是品关起来醇香味美、油而不腻、软糯咸香的太原传統特色菜。

制作方法在咱们山西晋中地区流传着

这样一句顺口溜

“糖醋丸子 过油肉 鹌鹑茄子 酱梅肉”

咱们今天就说说这四样名菜中的鹌鹑茄子

鹌鹑茄子

是晋商乔府八大碗中的

一道荤素合璧菜肴

醇香味美油而不腻

在榆次城乡颇负盛名

因鹌鹑难获

逐渐改用猪肉丝代替

鹌鹑茄子造型像乌龟壳

又有长命百岁之意

作为一道蒸菜

鹌鹑茄子很大程度上

保留了食材的营养成分

口感软嫩易消化

据传

当年慈禧太后来山西

就曾吃过这道菜

作为一道曾经招待过“大人物”的菜肴

做法也必须讲究

主料：圆茄子100克 猪肉100克

调料：植物油料酒葱蒜姜淀粉香菜

圆茄子洗净去皮切成1.2厘米厚的大片

在每片茄子上面

剞刀切深1 厘米

宽3-4毫米的交叉花刀

呈菱形刀口

 油烧至九成热

下入茄子炸成金黄色捞出沥净油

 猪肉切丝香菜切段洗净

炒锅上火加入底油烧热

下入肉丝和葱姜蒜丝煸半熟

加入甜面酱料酒以及调味料炒均匀

一层茄子一层肉丝整齐的码在大碗中

入笼蒸10 分钟后扣入汤盘中

原汁入炒勺

烧开后用水淀粉勾芡

浇在茄子上

周围撒上香菜即成

来源：《食遍山西》