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【K仔课堂】让我们看看葡萄酒的分类

2020年04月27日

Hi，今天是小白的成长日志第二期，有了上次的积累之后，我们这次以点铺面，做一个葡萄酒全品的分类。

再次友情提醒：

文字加背景为装X高级加分词汇；

红色文字加背景为特装X高级加分词汇；

作为这个等级的小黑，装X有风险，使用请适量。

葡萄酒按照工艺来分普遍来说有两种：

一般葡萄酒，特种葡萄酒

葡萄酒分为三种

1.按颜色：

颜色是最普遍的葡萄酒分类标准，可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。

红葡萄酒采用红皮葡萄带皮发酵而成，年轻时一般呈紫红色或宝石红色，陈年后逐渐变成石榴红色或砖红色。酿造过程中浸皮时间越长，成酒颜色越深。

白葡萄酒采用白皮葡萄或红皮白肉的葡萄酿制，葡萄经过压榨与果皮分离后再进行发酵，几乎没有萃取果皮中的任何色素，所以成酒呈青黄色或柠檬黄色，经过陈年后逐步变成更深的金黄色，最终变成琥珀色。

桃红葡萄酒通常由红葡萄经短时间浸渍后的自流汁发酵而成，色泽介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，一般呈粉红色或樱桃红色，陈年后会渐渐发展成三文鱼色甚至橙色。和红葡萄酒一样，浸渍时间越长，成酒颜色就越深。

2.按二氧化碳压力：

在20℃时，瓶中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒属于静止葡萄酒（Still Wine），市面上的大多数葡萄酒都可以划入这一范畴。同样条件下，瓶中二氧化碳压力等于或高于0.05Mpa的葡萄酒称为起泡酒（Sparkling Wine）。全球范围内极具代表性的起泡酒就是法国的香槟（Champagne）。

所有的香槟都是起泡酒，但是起泡酒不全是香槟。只有法国香槟产区出的起泡酒才能称之为香槟。

3.按含糖量：

静止葡萄酒：干型（Dry）：含糖量低于或等于4g/L，在市面上最常见。

半干型（Semi-Dry）：含糖量为4-12g/L，相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。

半甜型（Semi-Sweet）：含糖量为12-45g/L。与半干型葡萄酒一样，这类葡萄酒也普遍为白葡萄酒。

甜型（Sweet）：含糖量一般超过45g/L，多为白葡萄酒，甜型红葡萄酒相对较少。

起泡酒

葡萄酒类型含糖量

天然极干型（Brut Nature） 0-3g/L

特级干型（Extra Brut） 0-6g/L

极干型（Brut） 0-12g/L

特干型（Extra Dry） 12-17g/L

干型（Dry/See） 17-32g/L

半干型（Demi-Sec/Semi-Seco）32-50g/L

甜型（Doux/Dolce） >50g/L

特种葡萄酒

1. 冰酒：

用冰冻葡萄压榨出汁酿成的葡萄酒。在结冰状态下，果实中的水分已凝结为固体，榨取后可获得糖分、酸和风味物质都高度浓缩的葡萄汁，从而酿出芳香纯净、甜而不腻且平衡度极佳的葡萄酒。

2. 贵腐酒：

贵腐酒采用感染了贵腐菌（Noble Rot）后高度浓缩的葡萄酿制，成酒芬芳馥郁，酸甜平衡，带有蜂蜜、橘子酱及生姜等独特风味。贵腐菌只有在早晨潮湿多雾、下午晴朗干燥的天气条件下才能形成，而且无法均匀地感染果串上的每颗葡萄，因此后期需要耗费大量的人力精选符合要求的葡萄，再加上干缩后的葡萄所能榨取的果汁非常少，所以贵腐酒不仅产量稀少，生产成本也极为高昂，有葡萄酒中的黄金之称。

3. 加强酒：

加强酒是指酿造过程中经过白兰地（Brandy）等烈酒或高纯度酒精强化的葡萄酒，酒精度一般介于15-22度之间。这类葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型。如果发酵过程中添加烈酒打断酒精发酵，成酒就会偏甜型，若是在酒精发酵完成之后再加入烈酒，最终得到的加强酒就是干型的。

我们第二期的成长日志，到这里差不多结束咯。这次的干货量有点大，希望各位都能理解和熟练的运用。当然如有特别想了解的关于葡萄酒方面的知识，依然可以评论区留言，有机会的话，和大家一起探讨。

写在最后

老话说的好：装X需要下苦功，撩妹撩汉气如虹。

为了确保小白们装X 的延续性，我们会定期更新。

下次见咯

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