主编说：
第一次了解「方寸酒庄 Maison FANG」，是一位资深勃艮第酒友发了一张照片来问有没有喝过这家的酒，酒标上漂亮的黄金螺旋线和蜡笔色块令人过目难忘，“听说庄主来自中国，在勃艮第已经小有名气，我在喝的这支干白还蛮惊喜的。” 当时就被朋友种草。
勃艮第虽然已是全世界葡萄酒的风土圣地，但这片保守的地域鲜少有外人踏足。日韩夫妇的「天地人 Lou Dumont」已经颇有名气，但也是少见的例子，来自中国的勃艮第庄主更是闻所未闻，令人不禁好奇。
几个月前，宇宙酒馆的创始人、老友孙昕Jasper邀请我来店里试一下Maison FANG的酒，才终于有机会比较全面的品尝这家新生酒庄的作品，并且见到了庄主兼酿酒师方明（Franck FANG），竟然是个有些腼腆的大男孩！（原谅我先擅自脑补了一下多金会玩的富二代庄主形象，在勃艮第拥有一家酒庄老费钱了。）
方寸酒庄Maison FANG的庄主方明和宇宙酒馆的创始人孙昕
更意想不到的是，这竟然是一次十足惊喜的品鉴。技术派的方明耐心解答了我连连不断涉及很多重要细节的提问，很多回答展示出他已经是一个臻于成熟，已经知道自己要追求什么的葡萄酒人，对细节的有严苛的要求，对每片风土的也建立了独到而深入的认知。
品尝他的酒，能感受到方明在白葡萄酒方面逼人的灵气——通透飘逸，线性绵密，充满张力，Pernand-Vergelesse名园Belles Filles的2019、2020、2021三个年份的表现风格一致而愈发精彩，尤其2020年的Corton-Charlemagne，来自En Charlemagne查理曼本园的核心风土地块，口感矿质精妙而纵深宽广，完全是头部名家的水准表现，实力惊人！
方寸酒庄的红葡萄酒，品尝了2021年份的Vosne-Romanée村级园和2020年份Corton-Rognet特级园，虽然他很自谦地表示还有很大的提升空间，但其美味丰盛的享乐风格会带来不少拥趸。
这家诞生不久还在成长上升中的酒庄，酒款已经包括Montrachet、Bienvenue-Bâtard-Montrachet、Corton-Charlemagne这样非常崇高的特级园，但数量都相当稀少。目前出口到了10多个国家，已经在勃艮第的国际市场上崭露头角，上升势头非常猛。但在中国，因为方明的刻意低调，还鲜为人知，出口到国内的酒款仅占酒庄产量的5%！
出于对「方寸酒庄 Maison FANG」和方明的认可，我们准备了下面这篇中文葡萄酒世界头一次对酒庄、庄主和其理念与酒款的深度介绍。希望大家有机会了解和品鉴这座庄主来自中国的勃艮第新锐酒庄的佳酿。文末分享的配额，是国内为数不多的存量，从未在爱好者圈内公开发售过，价格甚至低于国际不含税均价！也算是为赏源知味社群的葡萄酒爱好者们争取到的一份福利。
方寸酒庄缘起
方明是1987年生人，因为喜欢上葡萄酒，2009年来到勃艮第学习酿酒，在著名的勃艮第大学酿酒学院（IUVV）获得了“法国国家酿酒师”文凭。建立自己的酒庄是方明一直以来的梦想。在勃艮第的每年，他都会利用采收季，在朋友的不同酒庄参与采摘和酿酒。他跑了很多产区，惊奇地发现，不同酒乡的有识之士都在学习勃艮第数百年来坚守的风土理念酿酒，这让他重新认识到勃艮第的不凡之处。
因缘际会，2016年方明得知默尔索村有家小酒庄正在寻求出售。勃艮第是一片相对传统和封闭的产区，酒庄交易往往隐秘而低调，外人很少有机会能买到酒庄，更何况还是在勃艮第白葡萄酒的核心圣地——默尔索村（Meursault）！
历史悠久的默尔索村虽没有特级园，但没有人会怀疑其伟大干白产区的地位，与临近的蒙哈榭两村并驾齐驱，傲视天下。 村中更是名家辈出，Coche-Dury，Comtes Lafon，Roulot，Pierre Morey，Arnaud Ente等等，群星闪耀。想到能有机会在这片风土宝地拥有自己的酒庄，本身就酷爱白葡萄酒的方明难掩内心的激动。
在合伙人的帮助下，方明幸运地买下了这座默尔索村的酒庄。一座小小的石头房子，带着同样小小的院落，古老的地下酒窖完整保留着原生的微生物环境。资深的酿酒师会懂，一座酒庄隐不可见的传承和奥秘都悄无声息地保存于此。地址位于村中的“滴金路1号”（1 Rue de la Goutte d‘Or），滴滴如金，恰如其酒，正得名于默尔索村一块同名杰出一级园。
酒庄的名字「方寸 Maison FANG」，由一位中国作家朋友所取，既包含了方明的姓氏，又暗合酒庄方方正正如一方印章的外观，更蕴含着美好的期许和寓意——方寸之间，大有作为，在勃艮第这片风土宝地留下华人酿酒师的印记。
方明在勃艮第这片方寸之地播下的种子，正随着他尽情挥洒的汗水和对风土的真诚热爱渐渐生根发芽，逐渐孕育出他心目中优雅平衡、通透纯净的美酒。
酒庄终于有了，但是勃艮第真正昂贵的是土地，尤其是优秀的葡萄园。每个勃艮第葡萄酒人都要面对这项挑战。跟很多名庄庄主一样，方明决定成立自己的“微型酒商”（micro-négoce），通过合约购买葡萄或者租赁葡萄园酿酒。
这场华丽的冒险，一开始便经历很多挑战。方明说：“商业和财务并非我所擅长的，还好有合伙人帮我，但我想我应该是一个好酒农，正在好好学习怎么做一个好庄主。”
作为一家初创的微型酒商，如何获得优质风土地块的高品质葡萄，或者租到出色的葡萄园是要面对的头号问题，方明使出了浑身解数。业余时间他还担任Savigny-lès-Beaune村U11少年足球队的教练，当地的一些酒农因为孩子跟着他踢球，结识了这位来自中国的年轻庄主，才建立了信任愿意卖葡萄给他。
“在勃艮第，一个外来的酿酒师刚开始想酿出一瓶好酒真的太难了，不只是钱的问题。我学会了和时间打交道，学会了遵守规则。”方明非常坦诚地说。“一些困难是一开始不曾预见到的，例如在一个大灾之年原先签约的葡萄损失殆尽，怎么找到质量过硬的替代葡萄？再比如收到葡萄却和实验报告有偏差该怎么办？”
经过几个年份的尝试和积累，从2019年份开始方明终于可以掌控出品葡萄酒的所有关键决策。方寸酒庄的进入市场的开创年份，也幸运地从这个伟大的年份开始。而酒庄也向着拥有自己葡萄园的“酒庄酒”方向发展转变，相信在不久的未来就可以实现。
方寸酒庄的理念和风格
“我希望呈现葡萄酒的风土本味。”方明说。在方寸酒庄，他遵循勃艮第传统的酿造方式，保留霞多丽和黑皮诺的品种特性，但忠实于每一块地的风土本色，尽可能反映出其风土本味的原貌，无论这块地是特级园还是村庄级，都是如此。作为年轻一代的酿酒师，方明对葡萄酒的纯净和平衡有着独到的理解，这也影响到他的酿造理念，并乐于使用现代科技设备革新酒窖。
方明说：“我认为伟大的勃艮第白葡萄酒是应该有非常明确的方向感的，加上卓越的平衡感和带有饱满的结尾让人充满想象，像省略号一样，结尾很长。而红葡萄酒是应该让你能感觉到被爱被包围，却又充满自由。每一个细节你都能很清晰地看到，却会被所有导向引到同一个结局；像存在于平行世界，但每条线索所收束的结局却非常相似，只是每个环节上体会到不同时间节点上的状态。我真心希望有一天我也能酿出这样的酒，简单而复杂。”
“如果你不是勃艮第人，没有家族几代人的积累，也没有文化的延续，想拥有喜欢并想拥有的葡萄园，说实话非常困难。” 方明对作为“勃艮第的异乡人”所要经受的挑战已经做好准备。他希望朝着酒庄酒的方向发展，有一天可以拥有自己的葡萄园，这样就可以确保葡萄酒从土地源头到装瓶终点唯一延续性的因果关系。当然目前微型酒商模式所提供的灵活性也很重要，保证现有的团队可以脚踏实地向梦想前进，一步一步接近成为酒庄的目标。
像知味主编朱思维这样，品鉴过方寸酒庄各个酒款的行业资深人士，通常都会得出一致的结论：方明的白葡萄酒非常有灵气，他对风土的理解和酿酒的天分都已经从之得到初步的证明；他酿造的红葡萄酒，其实相当美味丰盛，虽然他很谦逊地表示还有很大的提升空间，但其实他的红已经拥有很多粉丝。接下来的发展，方明很确定地表示，将会更专注于他更喜欢的白葡萄酒上。
虽然只成立短短的几年，方寸酒庄的酒已经在勃艮第的国际市场上崭露头角，全球很多经验丰富的酒商都对这家酿酒师来自中国的新勃艮第酒庄青眼有加，已经出口到包括瑞士、丹麦、英国、意大利、西班牙、美国、日本、新加坡、荷兰、俄罗斯、中国等15个国家。跟很多人想象中不同的是，销售到中国的配额，目前仅占酒庄产量的5%！
目前方寸酒庄出品的酒款包括：
特级园
白 Montrachet（新作！）
白 Bienvenue-Bâtard-Montrachet
白 Corton-Charlemagne
红 Corton-Le Rognet
一级园
白 Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne
白 Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières
白 Meursault-Blagny 1er Cru Sous Blagny
白 Meursault 1er Cru Charmes
白 Meursault 1er Cru Poruzots
红 Saint Aubin 1er Cru Sur Le Sentiers du Clou
红 Chambolle-Musigny 1er Cru Les Fuées
红 Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot
村级园
白 Pernand-Vergelesses Les Belles Filles
白 Meursault Les Vireuils
白 Meursault Les Narvaux
白 Meursault Les Tillets
白 Savigny-lès-Beaune
白 Puligny-Montrachet
红 Vosne-Romanée
大区级
白 Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
白 Bourgogne Aligoté
方寸酒庄的酒标
方明热爱建筑，对平衡美学有着自己深刻的理解。对他而言，葡萄酒与建筑一样，都要全力追求平衡才能达到美学的要求。因此Maison FANG的酒标借鉴了古希腊数学家和哲学家毕达哥拉斯发现的黄金分割比对应的「黄金螺旋线」，来表达酒庄每一款作品对平衡之美的美学追求，白葡萄酒采用绿色酒标，红葡萄酒采用红色酒标。酒标中的蜡笔画起初是由勃艮第风头正劲的酒农Charles Lachaux的太太Louise绘制的。
形似鹦鹉螺：自然界很多事物都呈现出黄金螺旋线的形状，比如银河系的悬臂、台风气旋等，其中特别常见的就是鹦鹉螺的壳，也代表着勃艮第来自远古大洋海底的风土；
黄金分割比例：加入了勃艮第风土「克里玛 Climat」的元素，象征这里自古以来严谨的地块分割，也寓意万物和谐平衡的天地人概念；
隐藏信息和防伪：用紫外光照射酒标，可看到不同酒款各自的产区地图或葡萄元素图案，互动体验趣味十足，高科技防伪。
关于近期的年份
在经历了2021年艰难的收成之后，方明才能真正了解到2019和2020，尤其是2018这几个慷慨年份的珍贵。
他说：“2020年在我看来是近10年来格外珍贵的年份，虽然遇到了很多艰难险阻，但是结果却很温暖人心。2020年大自然给了我们很好的秩序，可以在很和谐的时间点完成工作，尤其是末期葡萄的成熟阶段，土地和太阳能量的转换，驱使葡萄汲取丰富的养分来冲刺成熟，但也尽量保证了葡萄的平衡，这是我们莫大的欣慰，也给予了酿酒期间充足的时间优势，做我们想做且需要做的细节维护。
现实总是会教会我们很多东西，它和你预想的总会有偏差，技术上你肯定是想今天做得比昨天好，明天做得比今天好，用前沿的视角试着去做现在正确的选择。经验上，你需要一直积累，你需要一直做实验，你需要在一个没有人引领你的前方，去自己探索。
但是在我们这个行业里美好的事情是你总会尝到更优秀的东西，总会有那么一个人，一块田，一个年份，在某一个瞬间，重新走进你的心里，然后你就懂了。可以是未来感，也可以是回到过去。然后你就会有疑问，然后去寻找答案，然后会找到这个人，这瓶酒，这块田，你会尝试去理解他，或者找到一个方式让他解读给你听。你总会有你喜欢的东西，你应该知道想走哪条路，所以要选择的路，其实是你心里面一直想走的，只要选对了一个方向，就应该去尝试在这个方向上让自己的酒变得更优秀。”
再分享一下知味主编朱思维采访方明时问他的几个有意思的问题。
提问：有没有你特别喜欢的勃艮第的风土地块，喜欢到做梦都想酿它的那种，为什么喜欢？
方明：Puligny Montrachet 1er Cru “ Champs-Canet”，因为干净。我是从这认识的葡萄酒，希望我此生能够有幸酿一次。
提问：目前酒庄出品酒款的葡萄园都来自你喜欢的地块吗？到现在为止特别满意的作品是哪一款？
方明：如果是我不喜欢的，我应该不会去选来酿酒， 至少在那个时刻是这样。目前特别满意的是2022年的Meursault Blagny 1er Cru吧。
提问：在勃艮第以外，特别喜欢的酒来自哪一家酒庄？为什么？
方明：因为酒庄事务繁重，我现在除了勃艮第以外，已经少有时间和精力多去品尝别的地方的酒。如果非要选的话，当忙碌了一天很累回到家，如果不需要动脑筋而且开了自己也会喝的选择应该是一瓶香槟，安静地庆祝这一天的努力，选两支我喜欢的：
Larmandier-Bernier Rosé de Saignée和Selosse Rosé。
以下是方寸酒庄Maison FANG一些代表性酒款的详细介绍和很难争取到的珍稀配额分享。真的，除了在Wine Universe和CLOS 59的店里，很难在这里以外的其他地方能再买到了。
【仅5支·TS92绵长细腻干白拳头杰作】
2019 方寸酒庄佩尔南-韦热莱斯佳丽园干白
Maison FANG Pernands Vergelesse Les Belles Filles
Pernand-Vergelesses村或许还不那么有名，但这是围绕着特级园密集的科通山Corton的三座村庄之一，村中有10公顷的土地列入了Corton-Charlemagne特级园，因为位于气候凉爽的背斜谷中，这里的干白也非常出色，而且也有不少一级园，尤其随着全球变暖而备受关注。
Les Belles Filles佳丽园，毗邻 Pernand的一级园区域，靠近 Corton-Charlemagne特级园，与村庄和科通山隔谷相望，因为山坡上的壮观景色深受女性青睐而因此得名，是村中非常出众的一块村级单一园。
这款酒来自45年的霞多丽葡萄藤，10度左右朝向西北的坡面，钙质粘土中有着燧石的沉积。2019年份在30%的新橡木桶中陈酿13-15个月，得到这款非常丰盛又灵动的干白，目前的状态质感油润圆滑，同时又富含矿质感，还有淡淡的香料风味装点其中，口感的中段很有份量，回味绵长，总体是线性绵长细腻的优雅风格，但也丰盛可人。同时品鉴了这款酒的2020和2021年份，品质和风格都非常稳定，名庄水准👍
评分：赏源葡萄酒评论 TerroirSense Wine Review 91（朱思维）
适饮期：2023-2031+
【仅2支·默尔索Roulot同地块单一园】
2019 方寸酒庄默尔索维黑耶园干白
Maison FANG Meursalut Les Vireuils
Les Vireuils是默尔索一块有名的村级园，如村中头部名庄Roulot，Coche-Dury也出品过，要拿到这里的葡萄并非易事，年产量少到只有96瓶！
高海拔330米朝北的地块，棕色钙质粘土，土壤中石块很少，50年老藤，在50%的新橡木桶中陈年16个月。这款酒在各个年份之间，都展现出非常出色的精准风土个性，比其他的默尔索地块，这片风土带来的张力感非常强大，在2019这个出色的年份中也有很经典的表现。
适饮期：2023-2031+
【仅4支·TS91性感清透沃恩罗曼尼】
2021 方寸酒庄沃恩罗曼尼干红
Maison FANG Vosne-Romanée
作为勃艮第各大名村的星中之星，沃恩罗曼尼村以丰盛性感的特质闻名于世。这款酒来自村中钙质泥灰岩土质的朝东地块Le près de la Folie。50%的葡萄整串带梗发酵，浸皮3周时间，不做淋皮处理，在2年的旧桶中进行陈酿。
2021年份展现出优雅芬芳的美妙香气，入口有着水润红樱桃果汁和透明的矿质感，端庄清透，而富有火柴烟熏的气息，回味绵长，颇有复杂度的性感表达。
评分：赏源葡萄酒评论 TerroirSense Wine Review 91（朱思维）
适饮期：2024-2031+
【仅6支·享乐可口一级园红】
2021 方寸酒庄圣欧班一级园干红
Maison FANG Saint Aubin 1er Cru Rouge
Saint-Aubin这个掩藏于蒙哈榭山背后山谷中的小村，近年来颇受重视，这里红白皆有出品，一级园不少而且显著受益于全球变暖。这款一级园的红葡萄酒，来自海拔280米朝东的地块Sur Gamay和Sur le Sentier du Clou，分开酿制之后混酿，钙质泥灰岩土壤。
2021年份这款酒没有使用整串发酵，在50%的新橡木桶中陈酿。有着丰盛而复杂的美妙风味，玫瑰花瓣、蓝莓、桑葚和成熟的红枣与淡淡的烟熏气息，矿质与果味缠绵延续，这也是酒庄相当受欢迎的一款红葡萄酒。
适饮期：2024-2033
【仅2支·TS91烟熏矿感蒙哈榭一级园白】
2019 方寸酒庄普利尼蒙哈榭一级园佛拉提耶园干白
Maison FANG Puligny-Montrachet 1er Les Folatières
不论是面积还是酒的质量来看，Les Folatieres都是Puligny-Montrachet村一级园中排名非常靠前的（下图右端中间）。“Folatieres”来自于法语Folles-terres，意为疯狂的大地，指这里高强度的土壤侵蚀，以至于每两年就要从山底下运一点土回坡面——而其结果就是能够近乎矛盾地表现出力量感和优雅感，同时有着丰盛而精细的香气，非常崇高。
这款酒的葡萄来自的地块位于海拔300米陡峭的坡面上，钙质泥灰岩土壤之上种植的45岁霞多丽葡萄藤，相对非常早采的地块。2019年份用100%新橡木桶陈酿16个月，带着明显的烟熏气息，美好精致的白色水果和些许泥土的风味，张力感中等，回味比较绵长。这款酒的2021年份受灾损失了近95%的收成，怕是喝不到了...
评分：赏源葡萄酒评论 TerroirSense Wine Review 91（朱思维）
适饮期：2023-2031
【仅3支·TS92深邃丰盛科通特级园】
2020 方寸酒庄科通罗涅特级园干红
Maison FANG Corton Grand Cru “Le Rognet"
科通山由朝东、朝南和朝西的三个村庄围绕着，分成很多个不同的“克里玛”，Le Rognet位于朝东的Ladoix-Serigny村的高坡处，非常接近于坡顶。这款酒的葡萄来自的地块海拔260-290米，灰色钙质土壤，藤龄55岁。浸皮3周，不用整串发酵，35%的新橡木桶中陈酿16个月。
因为酒庄2021-2023都没有再买这里的葡萄，所以2020的这款Corton Le Rognet很可能是“绝版”的酒。非常迷人的奔放紫罗兰、黑加仑子和樱桃酒的味道，还有复杂的香料气息点缀其中，带有很足的矿感和密集单宁的收敛感，但是质地细腻而且比较有料，回味中有一些收敛感，随着陈年会发展出灌木丛的风味，总体深邃平衡。
评分：赏源葡萄酒评论 TerroirSense Wine Review 92（朱思维）
适饮期：2025-2035+
【仅3支·TS95旗舰精妙查理曼本园】
2020 方寸酒庄科通查理曼特级园干白
Maison FANG Corton-Charlemagne Grand Cru
这款科通查理曼来自伟大的核心地块En Charlemagne查理曼本园，位于朝西但临近峡谷更偏凉爽的Pernand-Vergelesse村，海拔300-320米20度朝向西南的坡面上，土壤来自1.45亿年前侏罗纪晚期，富含粘土的泥灰岩，三分之一非常钙质，藤龄35岁。2020年份仅出产了300瓶，2021年份只有288瓶，相当珍稀。在450升的全新大橡木桶中陈酿16个月。
2020年份带着精致而通透的美妙柠檬果味，入口有着非常宽广的纵深感，仿佛跃入海中一般深深下探，中段有着非常杰出的重量感，矿质精妙而突出，回味非常绵长精致，目前还在很早期的阶段，很有陈年潜力。
评分：赏源葡萄酒评论 TerroirSense Wine Review 94-95（朱思维）
适饮期：2025-2040
【仅2支·年产33瓶珍稀BBM蒙哈谢特级园】
2019 方寸酒庄碧维尼巴塔蒙哈榭特级园干白
Maison FANG Bienvenue-Bâtards-Montrachet Grand Cru
这款是酒庄目前出品的白葡萄酒两款特级园之一，非常稀有，2019年仅出品33瓶，2020年份产了60瓶，2021年份产了35瓶！葡萄出自的地块海拔240米左右，1.75亿年历史的侏罗纪地层的土壤，棕色的石灰岩和粘土上，种植着65岁的霞多丽老藤。
碧维尼巴塔蒙哈榭（Bienvenue-Bâtard-Montrachet）特级园位于Puligny村（下图中右下角），镶嵌在巴塔蒙哈榭的东北角，更贴近平原区，风土与风格都和Bâtard接近，比骑士蒙哈榭更为丰腴宽广，风味也更为丰盛慷慨，花香果味更浓郁，不似骑士那么酸度线性和张力紧绷，但胜在深邃丰厚。
