最近天气凉爽，食欲逐渐回归，正值周末放假，可以在家做馅饼吃。今日分享牛肉馅饼！

馅饼主要以北方的咸鲜香口味为主，在北方比较有名的属海城牛庄馅饼，南方的馅饼叫馅合子，北京的门钉肉饼也比较有名。

今天教大家做的馅饼是北方口味的馅饼，薄皮大馅非常美味！好吃停不下来哦！想吃就赶快动手吧！

面粉1斤，水5两7、8，牛肉1斤，腰窝油2两；

花椒40-50粒，1碗水（吃饭小碗），洋葱2两，小葱1两， 十三香，五香粉，生抽，老抽，芝麻酱，姜1小块（大姆指大小），熟豆油1两；

1、把面放到小盆里，再放3指1捏的盐，倒入水，再加入一小勺油，搅拌均匀，揉成面团，放到旁边搁着，醒4个小时（常温）；

2、水烧开后把花椒放入煮10分钟，然后关火晾凉；

3、洋葱切末，小葱切末，姜切末，放旁边备用；

1、把肉馅拿过来先搅和，然后倒入第一次花椒水（花椒水分三次倒），边倒边搅，放入3指1大捏十三香，2指1捏五香粉搅拌均匀，然后倒入第二回花椒水，2勺生抽，半勺老抽搅拌均匀，肉馅沾盆时倒入第三回花椒水继续搅和，然后加入洋葱末和小葱末搅和，直到发现肉馅有些硬和紧实时加入半勺芝麻酱，姜末继续搅和，越搅越紧后放入熟豆油1两搅和均匀放入冰箱冷藏；

2、把面拿出来，把剂子下好放到手指肚上，然后把馅拿出来，馅和面的比例是1：2，把馅放到面上，用手慢慢团着，收到最上面的时候有个小口，拿手指往回一勾，食指把边上的面往回带，然后大姆指往前一带就团上去了，这叫敛口馅饼；

3、锅微微起烟后放油，放入馅饼（把封口那面先烙），用手轻按（先转圈按，再用手掌按）着烙，烙成金黄色后翻面烙，烙好后把它立起来烙一烙边（1-2分钟）即可；

4、美味的馅饼上桌喽！

1、水用矿泉水瓶量，半瓶水大概是5两5，再加2至3瓶盖的水就是5两7、8了；

2、放五香粉是为了去牛肉的膻味；

3、馅饼熟没熟要看馅饼边，手一按能弹回来就是熟了；

4、烙好的馅饼不能捂；

5、烙馅饼的面粉一定要选优质健康的，这样才营养健康又美味！