今天我们会再进一步认识碳水化合物，相信会颠覆很多人的世界观；也许你无法一时相信。

但是不要紧，慢慢去接受它，改变它，10年、20年后你的身体会感谢你！其实都用不了10年，几个月的改变你身体就会感谢你！

碳水化合物是糖的总称，提供人体热量的直接来源，同时有助于脂肪和蛋白质的吸收利用。

碳水化合物参与身体细胞的活动，不参与构成人的组织，修复和生理调节。也就是说一旦人体生病，组织受损，碳水化合物并不能用来修补组织。

碳水化合物主要来源于五谷、蔬菜和水果、精致白糖等。

 糖分为单糖和多糖；

蔬菜、水果提供的糖是单糖，这样的糖，甜度越高，糖度往往越低。

蔬菜水果中的糖，由于分子比较小，可以很容易地进出细胞，所以也可参与细胞内部的运转，而且不需要胰岛素的帮助，就可以被细胞利用，而且为身体直接提供能量。

在转化为热量的时候是不需要消耗大量的养分和氧气，也会由肝脏转化成肝糖，以备身体能量的储存。

单糖具有抗衰老的作用，可以直接为细胞提供能量。

另外在转化为热量的过程中，不需要消耗身体的大量养分和氧气，是较好的碳水化合物来源。

五谷、精致白糖提供的糖是多糖，这样的糖，甜度不高，但是糖度往往不低。

我们主要饮食中的白米、白面是多糖，这种经过精细加工的糖类，蛋白质、维生素、矿物质被大量破坏，里面大量的淀粉在酶的作用下迅速转为葡萄糖，也就是直接给身体提供糖，产生过多的热量，使血液血糖迅速升高，迅速形成脂肪，堆积在体内。

同时，淀粉在消化过程中又会消耗体内大量的蛋白质、维生素和矿物质等。

这些宝贵的营养素被用于产生各种消化液，比如唾液酶、淀粉酶和胃酸等，以帮助米、面的消化。

机体本来就缺乏的养分，又进—步被消耗，进而大大增加了机体的负担。

另外，由于缺乏纤维素，可引起血糖上升得很快，进而迫使胰腺分泌更多的胰岛素来降低血糖，长期的结果是，导致胰岛素分泌枯竭而引发糖尿病。

而血糖升高的速度，也就直接影响了脂肪形成的速度。过多的糖转化为过多的脂肪，也引起肥胖和心脏方面的疾病。

古人们，无论吃任何食物、都吃不到单一的碳水化合物、糖的来源。

比如古人捕猎，吃鱼，野味，完全没有精制碳水化合物摄入，就算是树上的野果，也含有大量的水分和维生素C，碳水化合物含量很少，糖份非常少。

很多人以为大米、白面是中国人自古以来吃的，你还记得刚改革开放时的粮票吗？那个时候还是很缺粮的！古代的劳动人民是吃不到精米面食的。

我老妈给我讲她小时候，说她们经常的食物就是地瓜，地瓜叶，玉米这些优质碳水化合物，因为穷吃不起更好的食物，没想到反而吃对了。

自从人类开始学会生产稻谷，经过精炼的白米、面条、馒头、面包、大饼、蛋糕开始出现，更由于精碳水食物容易保存，容易吞咽，食用，并且非常容易产生饱腹感；

因此，渐渐地，到了现代，精制碳水就变成了很多人民的主食。

我们小时候和父母们，出门走路，骑自行车，上下楼梯走路，衣服手洗、打扫卫生全部要动手干，可是能吃到的碳水的来源很有限，而糖又有很多途径可以消耗出去。

现在我们和孩子，出门开车，上下电梯，衣服洗衣机，吸尘器、扫地机器人，能量的消耗途径太少了，可各种来源的碳水化合物充斥在我们生活中，想吃多少吃多少，不想吃也会引诱着你去吃。

可是我们的糖分代谢系统并没有以这样的同速进化过来，甚至于因为食物品质的降低，糖分代谢系统所需要的维生素矿物质、蛋白质的来源等反而是在下降中。这样的局面将会发生什么，是我们需要思考的问题？

一粒完整的全粒米，含有完整的营养成分，可以发芽，长出一棵稻谷。精致的白米，把谷胚、谷壳、谷皮，全取掉了；显然，一粒精致白米是不可能再发芽，生长为一个生命的。

精制的米面馒头只是单一的碳水化合物，几乎不含有蛋白质，脂肪，维生素，矿物质，纤维。

中国人爱吃的白米饭、白面条、白面包、白馒头、糖，都应该退出餐桌。换成地瓜、玉米、土豆、南瓜、芋头、山药、甜菜。

几乎人人都知道精米、白面是不好的，这种食物会导致营养的严重的不均衡。所有的营养书几乎都会提到这一点。

“精致的米、面有害”人们提到的时候，似乎根本看不到自己饭桌上摆着的正是：“精致的米、面”。好像书上写的才是精致的，吃到嘴里的不算。

精致的米和面，含糖为每100克约79～86克之间，有些品种含量更高！

几乎不含人体必需的维生素、矿物质、蛋白质、脂肪和纤维，如此高的糖的含量，进入人体内，只有三个去向：

1、 不能够被利用，也不能够被转化，就会逐渐浓度升高而引起糖尿病。

2、 多余的糖转化成为脂肪，这样的转式脂肪分子巨大，是导致血管阻塞，造成心血管疾病蔓延的关键原因。糖同时导致蛋白质糖基化，也就同时导致血管所含有的蛋白质糖基化，从而造成血管硬化而加重心血管疾病。

3、糖未被充分利用后，导致热量过高，而导致身体代谢速度加快，从而加速衰老并促使癌细胞生长速度也加快。

当我们吃下一碗米饭、一个馒头时，我们的胃部占了很大的位置，很多的蔬菜就没办法吃下去。

同时为了消化精制的米面，必然要分泌大量的消化液，这样反而流失了大量的营养素用来合成这些消化液。

也就是说我们花了好大力气吃进去一些有营养的蔬果，确被用于消化营养价值很低的米面，从而让身体进入一个恶性循环状态。

原本蛋白质，维生素，矿物质是来生产唾液酶、消化酶、胃酸、淀粉酶，帮助米面消化的，由于缺乏再一度消耗，就会造成身体的能量缺乏，使身体器官衰退和形成疾病。

实际上，国人的饮食，什么都不容易过量，只有米、面、糖容易过量，而且大部分人都过量得离谱。

我们每天需要的碳水化合物不过50克，由蔬菜和水果、粗粮来共同提供已经很足够。

不信你看，一个典型的中国老人，一身慢性病的老人是不是早上一碗粥、包子、一点菜蛋，中午一碗米饭或者一碗面，一点菜，肉，晚上一碗面或者一碗饭，再加一点菜肉。好多连肉都不吃，吃不动！

碳水过量的非常严重，还都是精制碳水。

天天这样吃，一身病都不知道是怎么得的？！

大多数人一天当中，通过以米、面为主食，加上各种垃圾食品的来源，及碳酸饮料，使得糖的来源过量了20到100倍，这样的情况积累20年以上，必然导致严重后果！

糖会导致所有黏膜组织都受到破坏，包括鼻腔、口腔、咽喉、食道、胃、肠、肝脏、肾脏、肺脏、子宫、卵巢、乳腺等，这些黏膜器官，由于黏膜组织被破坏，不断的炎症。

实际上，多数的疾病，尤其是癌症的发生，大都也集中在黏膜组织。

显然，黏膜组织受到破坏，跟慢性疾病的发展关系密切，而糖的危害，在此显得十分重要。

越来越多的营养学家，得出共同的结论，那就是远离精致糖的来源。而对于中国人来说，就是指精细的米、面，这两种人们作为主食的糖的来源。

糖的来源，最好是蔬菜和水果。因为蔬菜水果中的糖同时含有纤维素，因而降低了糖进入血液的速度。