过油肉的来历：
山西过油肉是中国山西省的一道传统名菜，属于晋菜系。它以其金黄鲜艳的色泽、咸鲜适口的味道和外酥里嫩的口感而深受人们喜爱，被誉为“三晋一味”。这道菜最大的特点是保留醋香而没有醋酸味，肉片非常滑嫩。
山西过油肉的历史可以追溯到汉代，最初是作为祭祀品而存在。随着时间的推移，这道菜逐渐发展成为了一道深受人们喜爱的美食。在明清时期，山西过油肉已经成为了山西省的代表性菜肴之一。
制作山西过油肉需要选用优质五花肉或里脊肉作为原料，经过腌制、炸制和炒制等步骤完成。炒制过程中会加入葱姜蒜、木耳、黄花菜等配料，并烹入适量的醋，使菜肴具有独特的醋香味。此外，这道菜的制作需要经过精细的选材和严格的烹饪过程，以保证每一口都让人回味无穷。
除了传统的山西过油肉外，还有许多与这道菜相关的衍生菜品，如山西过油肉炖豆腐、过油肉炖蘑菇等，这些衍生菜品结合了不同食材的特点和口感，让人们能够品尝到更多不同口味的过油肉美食。
在品尝山西过油肉时，最好搭配一些主食和清淡的蔬菜来中和油腻感，比如米饭、面条或者清淡的蔬菜等，以增加营养价值。
山西过
油肉的制作方法：
过油肉应该算是山西名菜之一，好多朋友初闻“过油肉”不知为何物？听名字以为是油炸肉一类，见菜品觉得不过炒肉片罢了。。。其实“过油肉”绝不是炒肉片那么简单，一道好的过油肉要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。尤其是“醋”的运用更是体现了山西人爱吃“醋”的特点主材以肉为主，配菜花样繁多，常见搭配有蒜薹和木耳，但绝非简简单单的“蒜薹炒肉”虽然没吃过山西正宗的"过油肉"但是这个菜我也是下了一番功夫的，把能看到的视频教学以及书籍都看了个遍，自己过年实践了4次，吃过的家人都说好吃，直夸“这个蒜薹炒肉”炒得好今天我就斗胆显摆一下，自己觉得还是达到了“过油肉”的标准的有不对的地方还请大家拍砖。最近好久不拍菜了，一直没时间，偶尔拍拍其他的尝试着用raw格式拍摄，也不知道到底有没有什么区别，改变一下，。。。。。
原料：里脊肉、蒜薹、木耳、觉得、葱、蒜、淀粉。
做法步骤：
第1步、准备原料。
第2步、准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
第3步、瘦肉，里脊最好了，切薄片
第4步、大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）
第5步、配菜，蒜薹和木耳改刀
第6步、准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。
第7步、锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
第8步、油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油
第9步、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
第10步、倒入蒜薹和木耳翻炒
第11步、烹入适量料酒增香、
第12步、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
第13步、蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片
第14步、这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面
第15步、关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了
小贴士：
提示：1、腌肉时候要全蛋，最好是打入花椒水，花椒粉也可以2、滑炒肉片一定要油多，温度足够3、醋分两次，第一次烹入增香吃不出醋味，第二次淋入两滴即可，吃的时候微微有醋香，但是不能过多4、芡汁要老抽上色，汁子要适量，过多过少都不可以，多了菜品太水，少了太干，不紧汁亮油
来自美食天下帅帅小厨的作品
