- 西洋菜发菜鱼丸汤 -

 [ 食材 ]

鲮鱼滑200g 前腿肉肉末100g 发菜3-5g 蛋饺6个 陈皮1/2瓣 胡椒粉少许 鸡汁1小勺 西洋菜200g 虾仁100g 盐3g 蒜头油适量 

 1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

 [ 食谱 ]

1.陈皮用热水泡软，切碎

2.发菜冲洗一下，泡软，沥干水分后剪碎

3.西洋菜摘取嫩叶，清洗两遍后用淡盐水浸泡10分钟，再冲洗干净

4.虾仁加1g盐、少许胡椒粉、1小勺食用油腌制

5.鲮鱼滑中猪肉糜、陈皮碎、胡椒粉、鸡汁、2小勺陈皮水搅拌上劲，再加入发菜混合均匀

市售鲮鱼滑一般都是加了盐的，所以基本不需要再加盐调味了

6.准备一锅沸水，加入蛋饺，再将发菜鱼丸下锅，煮至鱼丸浮起

7.下虾仁、西洋菜，2g盐、少许胡椒粉，煮熟，出锅前加入蒜头油增香

出锅前，浇上一勺灵魂蒜头油。

浓郁的蒜香和清鲜的海味撞了个满怀，还没上桌呢，那股鲜灵劲儿就直往鼻子里钻。

趁热整一口清汤润润嗓。

西洋菜的草本清香早已渗进了汤底，喝起来温润如玉，回味丝丝清甜回甘。

咬开一颗鱼丸，发菜丝在牙齿间轻轻爆开。

完全不用担心有“嚼头发”的心理阴影。

它吃起来是种带点顽皮、不同于鱼肉韧性的另一种“爽口”，就像在厚实的肉感里藏了无数个解腻小弹簧。

再顺手捞起一只Q弹的虾仁、一口爆汁的蛋饺。

清、鲜、爽、滑全部落肚，又幸福了！

吃得明白，不必去追逐那些触碰红线的“稀缺”，这一口心安理得的鲜美才是真正的好意头。