天气逐渐寒冷，这时应该吃点肉来御寒，于是我就想到了好吃的肘花，再配上蒜汁，那真是绝了！

今天教大家做的这款肘花，色泽明亮、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴，实在是合家团聚、佐餐下酒的佳品，你也快来试试吧，绝对会大受欢迎！

前肘子2个

面碱，水，葱2根，姜，盐，十三香，料酒，保鲜膜，绳子；

1、用火燎去肘子外皮的毛，肘子如果是冻的要提前自然解冻，小盆中放入1勺面碱（喝汤匙勺）半盆水，混合均匀，放入燎好的肘子充分浸泡2-3分钟，再用钢丝球清理表面，最后用清水洗净；

2、用刀在肘子两侧对称的划一刀，去掉骨头，然后放到清水当中浸泡半个小时；

3、把葱切成15~20厘米长的段，姜切2~3大片，葱姜都用刀背拍一拍；

4、葱姜放入小盆中，再加入3指1大捏盐，3指1捏十三香，少半碗（吃饭小碗）料酒，混合好后，放入肘子肉抓拌均匀，放冰箱冷藏室中，腌制1宿；

1、把肘子肉从冰箱里取出，卷起来，把多余的肉切掉，用棉线卷紧；

2、烧开一锅水，把卷好的肘子连同腌制的汁料一起放入锅中，大火烧开小火慢炖2个小时，关火，泡到汤汁温热（不烫手）；

3、捞出肘子，用保鲜膜卷紧，自然晾凉后放入冰箱冷藏1宿；

4、取出，打开保鲜膜，把绳子解开，顶刀切成薄片，摆盘，再配上蒜汁，上桌啦！

1、燎肘子和刮肘子做出来是两个味道，一定要燎肘子；

2、料酒放少半碗是因为酒里有酶，它有极好的分解作用，能让肘子上的脂肪不肥，多放料酒还有去腥、增香的作用；

养生要点

寒露：九月节。露气寒冷，将凝结也。

这是24节气中最早出现“寒”字的节气，古代把“露”作为天气转凉变冷的标志。如果说“白露”是炎热向凉爽的过渡，“寒露”则是凉爽向寒冷的转折。

时至寒露，养生也要转入“深秋”模式，根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的养生理论，这时人们应养阴防燥、润肺益胃。秋“收”做的好，才能温暖安然地享受冬天。