维他命C在尚未氧化之前的型态是白色的，若溶解在溶液中应是透明的，若变黄则是已经遭到氧化，而变黄的程度成正比；

左旋维他命C变黄的程度，如果稍微的淡黄色还有效用，只是有效浓度会稍微减弱，如果完全变成暗茶色那就没有任何活性了。

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