就拿炒猪肝来说，稍微有一步做错，就会炒的又老又柴，可能还有苦味和腥味。

不过别担心！把猪肝炒得嫩的技巧马上和大家分享啦！

 爆炒猪肝 

猪肝含有丰富的铁质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。

它还含有丰富的维生素A，对视力也十分有好处，所以这道菜非常适合经常用眼的人或者女性及贫血患者食用。

在烹饪猪肝的时候，想要不腥、不老，主要有两个要点。

一是浸泡。炒之前最好把猪肝放在清水中浸泡半个小时，再取出洗净切片。这样能把肝里面的血水和脏东西泡出来，减少腥味。

二是焯水，腌制好的猪肝片快速入水焯一遍，可以让猪肝的口感更嫩，同时也有去腥的作用。

这一道让家人停不住筷子的爆炒猪肝，软嫩细滑又入味，丝毫没有腥味。

浓油赤酱的颜色让人食欲大开，每一块猪肝都被酱汁均匀包裹，一口塞进嘴里，只剩下四溢的脂香，留返在唇齿之间。

材料准备

青椒  四分之一个 /  红椒  四分之一个

淀粉 适量 /  料酒  2勺 /  糖 适量  /  盐 适量

蚝油 适量  /  生抽 1勺 /  老抽 几滴

姜  5片 /  蒜头 3瓣

干辣椒  2个 /  青蒜叶  1根

制作步骤

1.猪肝在清水中浸泡半小时后捞出，剪去白色筋，切成均匀的薄片。（尽量薄一点）

2. 切好的猪肝加一勺盐 (平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。

搅拌均匀，腌制15分钟

3. 准备一锅水烧开，水要多一点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，立刻捞出冲洗干净。

* 这里的焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水再开。 也不要等猪肝变全白，全白就老了

4. 准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。

锅内放油，油温7成热时，放入剩下的姜片和蒜瓣、洋葱、2个干辣椒，炒出香味。

5. 接着放青椒红椒，煸炒至断生。

* 酱汁可以提前调好，炒的时候就不用手忙脚乱啦。

加入青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。

* 翻炒动作必须快，不然容易炒老

再总结一下把猪肝炒得又香又嫩的小秘诀，快拿出你们的小本本记起来！

1. 切的时候尽量薄，厚度尽量均匀，炒时才能均匀熟。

2. 焯水动作必须快，不用把猪肝炒熟，翻动两下就可以捞出晾干。

3. 炒制时要大火快炒，快速翻炒。这样用时短，猪肝的口感滑嫩不腥，鲜香可口。

4. 炒之前可以先调好酱汁，节约炒的时间。

是不是突然发现，这道停不住筷子的爆炒猪肝，好像也没有想象中那么难？