"金衣白玉，蔬中一绝"，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。
它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。所含的蛋白质中，至少有16-18种不同的氨基酸。此外，它还含有钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。
中医上讲，冬笋微寒，可开胃健脾，使食欲不振的人胃口大开。
01
冬笋保鲜
买回来的冬笋，可以用蒸制法保鲜：
将挑选好的冬笋除去外壳并洗净。然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
02
冬笋烹饪方法
冬笋既可以生炒，又可炖汤，味道鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
也可用淡盐水煮5-10分钟，去除涩味。
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
冬笋记得吃的时候剥就好，不要上午剥的下午再来吃，否则笋子容易被氧化也会脱水老掉。
03
冬笋处理方法
1. 冬笋先把根部切掉，然后在中间拉上一刀，记得是根部浅些，尾部深些。
3. 然后你就得到这样的一个裸笋。笋尖记得摘掉，因为那也是笋壳，不能吃。笋尖嫩，爽口清脆，适合炒。
笋衣薄，柔软滑口，适宜蒸。
笋片味甘肉厚，适合炖食。
【 食材 】
冬笋 / 1块
香菇 / 若干
生抽 / 适量
淀粉 / 适量
香油 / 适量
【 做法 】
1. 锅中放少许油后放香菇。煸炒1分钟至有香味。
2. 加入冬笋翻炒，然后加入生抽。
3. 加水至没过菜品，烧开后转小火，盖上盖子焖3、4分钟。
4. 用一小勺淀粉和水勾芡。淀粉水稀一些，倒在锅里后不要马上翻炒，默数1、2、3再翻炒，这样勾芡色泽光亮。
5. 出锅前可以加两滴香油，翻炒后出锅。
【 小贴士 】
1. 这道菜不需要加盐，生抽的咸淡已经足够。也不需要其它调味品，否则会掩盖香菇本身的味道。
2. 在这道菜的基础上还可以加入腐竹、少许胡萝卜片翻炒，变成好吃的香菇冬笋腐竹烧三鲜。
【 食材 】
冬笋 / 3块
老抽 / 适量
生抽 / 适量
油 / 适量
糖 / 适量
【 做法 】
1. 锅中放油，油稍微多些。下笋片将笋煸炒至边缘微黄。
2. 转小火，加老抽2勺、糖2勺（或冰糖几粒），翻炒上色，再加一勺生抽调味。
3. 加一碗热水，大火烧开，盖盖子焖。
4. 收汁，关火装盘。
【 食材 】
冬笋 / 1块
腐竹 / 3-4根
木耳 / 一小把
荷兰豆 / 一小把
胡萝卜 / 一小块
口蘑 / 4个
素蚝油 / 1勺
生抽 / 1勺
味极鲜酱油 / 1勺
糖 / 3克
盐 / 适量
淀粉 / 2勺
水 / 半碗
【 做法 】
1. 准备好食材：腐竹提前用温水泡1晚。冬笋去皮洗净，加一勺盐放入滚水中3-5分钟，捞出后放入清水中浸泡。木耳用温水泡2-3小时清洗干净。荷兰豆去茎洗干净备用，胡萝卜切成菱形备用。口蘑洗净备用，2片姜切丝。
2. 锅中加水烧开，加入泡发的腐竹和木耳煮2分钟，加入荷兰豆和胡萝卜，煮至变色立马捞出沥干。
3. 准备1个碗，加1勺生抽、2勺味极鲜酱油、1勺素蚝油、3克糖、2勺淀粉、半碗水。
4. 热锅中倒入适量油，煸炒姜丝。
5. 放入口蘑炒至变软体积缩小。
6. 倒入焯过水的食材翻炒片刻。
7. 倒入调味汁，倒之前搅拌一下防止淀粉沉淀，加适量盐翻炒均匀。
8. 大火收汁装盘。
本周，为大家带来了野生冬笋，这是今年的最后一茬冬笋了。不同于市面上售卖的人工栽培的冬笋，这次的冬笋产自湖南本地的深山老林里。从立冬之后，工作人员便进山寻找采挖，寻找这当季的山珍美味。冬笋全部是野生状态下自然生长，远离农药化肥除草剂的污染，个头大小不一，味道却非常的鲜美，脆嫩。进山挖冬笋很不容易，人工成本较高。每次挖的不多，本地野冬笋也比外来的冬笋要品质更好，价格更高。现在是最后一段美味赏味期，我们尝过了，非常鲜嫩~想吃冬笋的朋友们也可以抓住机会尝鲜哦~~
