银耳，以其色白如银，形如人耳得名，古人又叫其为“雪耳”，现代人也称它为“白木耳”。它的形状若一朵朵绽放的洁净花朵，可以烹饪各种美味的食物，但常见的是用银耳做银耳羹。

好的银耳做成的羹汤，味道鲜香，旧时中医说，“一天一碗银耳羹，胜过燕窝胜过参”。

虽然很多人觉得，银耳是百姓的燕窝，但在明清，天然品相好的银耳，却从来都只能达官显贵享用。清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”这样的价格，寻常百姓是吃不起的，只有富贵人家用来养生益寿。

它是养生圣品，尤其在美容养颜方面功效十分突出，是女人最佳的养颜补品。银耳中有天然的胶质，滋阴润肤，淡化脸上的斑点、皱纹，让皮肤变得光滑细腻。日常食用银耳，能保持好气色。

虽然它对女人好，但谁不希望日日好气色，越来越年轻呢，因而很多男士也对银耳颇为钟爱。

“苍花千朵亲摘处，认取玉肌笼雪。浓浇米泔，化秋气、露盘清洁。”是文人赵熙写给银耳的诗。

银耳的药用价值十分突出，早在我国汉代的《神农本草经》中就对银耳的保健功效有过记载。《本草从新》认为银耳“润肺滋阴”。《本草问答》中也记载，银耳“治口干肺痿，痰郁咳逆”。

清代张仁安《本草诗解药性注》更记载：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及。”中医认为银耳性平，味甘淡，无毒，入肺、胃、肾、脾、大肠五经，能清肺中热、养肺阴、济肾燥，治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、肺热胃炎，以及大便秘结、大便下血等。

最常见的银耳食用方法，是做汤羹，里面可以根据喜好，加莲子、雪梨、红枣、木瓜等各种食材，养阴清热，润肺止咳。

银耳很好，但鲜银耳中的一种卟啉类光感物质，很多过敏体质的人吃了会皮肤红肿、痒痛，加工干制的银耳保持了银耳的营养，且更安全。

从传统的养生来说，秋日养生对应的臓腑是肺。“秋季是肺金当令之时，《素问·脏气法时论》说：‘肺主秋……肺收敛。’

养肺，要多吃白色食物，比如银耳，银耳对肺很好，皮肤会呼吸，也会堵塞，把肺养好了，皮肤呼吸自如，自然不会有毛孔粗大、长痘痘等情况。皮肤的抵抗力增强，不仅肤色光亮，显现出良好的气色，还会减少外邪入侵的机会。

秋来食银耳，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺、增强免疫力的作用，长期服用可以润肤，还可以祛除脸部黄褐斑、雀斑。

当下的工作节奏快，若觉得没有时间烹一碗银耳羹，也可以试试“有机立焖银耳”，坚持吃几个月，皮肤气色好了，体质也增强了。生活忙碌，也别忘了养护自己和家人。

#睡觉前不适合食用银耳，以免血黏度增高。

银耳变色、有异味，发黏者已经变质，不可食用。

银耳属滋阴之品，故属外感风寒、咳嗽痰多、水肿积液者，则不宜食用。

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