新疆人：你们才天天吃羊肉串！
2020年09月10日
行影原创栏目「有毒」
本期坐标「新疆」，每周种草一个让你上瘾的旅行地
每当人们提起这个地方，联想到的可能会是秋色、草原、雪山、戈壁、湖泊、峡谷……
而我，作为一名不折不扣的吃货，想到的是——
大盘鸡拉条子手抓饭烤包子馕坑肉红柳烤肉烤全羊羊蹄子扁豆面旗子酸奶子炒米粉冰淇淋卡瓦斯乌苏啤酒丸子汤哈密瓜大西瓜白葡萄窝窝馕薄皮包子缸子肉羊杂汤面肺子椒麻鸡……
新疆，由于其地域限制及生活文化的原因，饮食同内地相比有很大区别。
靠海吃海，靠山吃山，新疆人，一年吃五千万头羊都不为过。
Photographer: Hades，Location: 那拉提
什么羊肉的膻味，内脏的腥味，那都是不存在的。
新疆人吃的羊肉，都是当天宰杀，调味只忠诚于盐、孜然和辣椒面。
如果说广东人做鸡有100种做法，那么在新疆的羊也有100种死法。当然了，绝对不仅仅局限于羊肉串！
大！新！疆！那！可！是！肉！欲！横！流！
01
“在水缸里面炖羊汤·缸子肉”
大家好，我叫缸子肉，为什么让我第一个介绍呢，大概是因为我长得比较……与众不同？
大家都知道水缸是拿来喝水的，可是新疆人拿水缸来炖……羊……肉……
Photographer: beatles1919，Loca
tion: 南疆
让我们端起这杯水羊汤，回到八十年代怀念一下解放军同志吧！
啊~
咳咳，回到正题，别看我长成这样，味道可是一级的。
缸子放在馕坑上小火慢炖，羊肉的鲜配上洋葱胡萝卜的甜，嗦上一口，整个身体仿佛都被鲜美淹没。
不仅仅是羊肉汤，也有卖牛肉汤和鸽子汤的。
不过，我只在南疆有，请来喀什吃我吧！
02
“此肉只应配馕吃·馕坑肉”
我是馕坑肉，上面的缸子肉家在馕坑上面，我家在馕坑里面，也算是邻居了。
我的同胞兄dei是馕，我的兄弟只有一个，可是馕的兄弟有很多个，这是一个悲伤的故事，也是后话了。
Photographer: unknown，Note
: 馕坑肉在馕坑中
烤完馕之后，先用盐水把明火浇熄，然后趁馕坑还热着的时候把未成熟已腌制的我放进去，用木炭和馕坑的余热让我成长，因为水和木炭相遇产生大量水汽，加上不是明火烧烤，所以每一串的我，都是鲜嫩多汁。
最后一定要让我和兄弟馕相拥，羊肉的汁水渗进馕的面皮，肉和主食就是完美的灵魂伴侣。
Photographer: 上海吃货团，Location: unknown
03
“肉汁爆浆之王·烤包子”
我是烤包子！
也是放在馕坑里面烤出来的。
但是很多人都会问我，你吃起来和生煎包有什么区别？
那
我就问问你，有没有吃过表皮像苏打饼一样的包子？
没错，那就是我，的皮。
但是，光看外在是万万不行的。
一个包子最重要的要看内在！内在香内在美内在最好吃！
我的心选用肥瘦均匀的羊腿肉，加上少许洋葱，再用盐和孜然调味，最简单的搭配才能让你吃到最直击灵魂的味道。
趁热掰开，有没有看到一道金光闪出？
一口咬下去，肉汁溢满，香脆的表皮，流汁的肉馅，我里里外外都掏给你看了，就问你想不想吃？
04
“宇宙最强烤肉奥义·烤全羊”
说到大新疆的肉，真的避不开
我这一道。
想要追寻究极烤肉的人，一定不能错过我。
羊腿，羊蹄，羊排，羊蝎子……想吃哪就吃哪，吃的时候一定不能拘束，能上手就不要动筷子，不然就是对我的不尊重。
偷偷告诉你们，能够成为我的羊咩咩，最好是来自南疆盐碱地散养的羊，肉质紧实，一点膻味都没有。
05
“其实是搓出来的·拉条子”
大家好我叫拉条子，就是拌面，新疆人喜欢把我拌着吃，从最受欢迎的过油肉拌面到茄子炒肉，豆角炒肉，甚至大烩菜拌面等等。
我是新疆非常平民的美食，但是我并不是你想象中的那么简单。
如果你吃完我的第二天，腮帮子开始很痛，不要怀疑人生，没有嚼劲的面条在新疆人的眼里不叫面条。
06
“谜之辣度，停不下来的·新疆炒米粉”
如果你来到新疆看到满大街的米粉店，不要慌，这不是假新疆。
你看到我的名字时，不能只看到米粉，还要看到新疆。
新疆炒米粉，和南方的炒米粉，有着天壤之分。
首先，我的身材很粗，然后，我的味道很辣。
辣到什么程度呢，如果觉得自己可以吃辣的，点了重辣，那么我们第二天可能会在医院胃肠科见面。
弗兰人四川人武汉人通通要在我面前低下头颅，热巴被辣到隐形眼镜掉下来，也要撑住吃完。
成千上万新疆人拜倒在我的石榴裙下，
吃到涕泪横流也停不下来，最后吃完剩在桌子上的，是一盘只剩1cm厚辣椒的空盘，和旁边数不清的擦鼻涕纸。
Photographer: 凌晨，Location:unknown
无数离开新疆的人，最怀念的就是我这一口让人上头的粉。
要问为什么，粗米粉吸收了秘制酱料和辣酱，销魂入味，大块的鸡/羊/牛肉入口爆汁，还可以加馕，加年糕，加蘑菇，加火腿……
知道“一口跪”吗？
那是我在江湖中的名号。
07
“建立友谊开端的小摊·烤蛋”
我……是一枚普通的烤蛋，我的身影常见于大巴扎中，找一个小板凳坐下，围着烤蛋摊子和别人聊天是来新疆不得不体验的事情。
能成为我的不仅是鸡蛋，还有鹅蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋等。
蛋蛋们被火热的木炭热情拥抱
，最后的成果，绝对不同于普通的水煮蛋、煎蛋、荷包蛋。
蛋白微微紧致，有股焦香，越小的鸡蛋焦的部分会越多，口感非常弹Q。
沾上盐巴和孜然，别致的风味。
看看，一晚上能卖掉五六百枚蛋，就足已知道我的受欢迎程度了吧。
08
“出门必备，行遍天下的·馕”
终于，轮到我了！
我是馕，除了羊肉之外，可以代表新疆的我认为非我莫属。
想要详细了解我的话，估计要另开一篇文章。
简而言之，我是一种面食，是新疆地区最重要的主食。
原始的我口感香脆可口，要是遇上刚出炉的我，那可更不了得，新疆有个鬼故事就是，没有一个刚被打出来的热馕能被完整地带回家。
衍生的我还有很多版本：
肉馕，芝麻囊，辣片子馕，玫瑰囊，核桃囊，巴坦木馕等。
我还是很多食物的绝赞搭配：
馕包肉，炒米粉加馕，吃奶茶泡馕……究极吃法：
西瓜就馕。
其实，新疆除了羊肉，米粉，除了食肉嗜辣，他们还嗜甜！
牛羊身上的产物太多了，它们还有牛奶和羊奶啊！
所以新疆的酸奶子，冰淇淋也非常有名，奶制品味道香浓，甩知名品牌一大条街。
Photographer: 陌煜&Hades，Location:unknown
更别说新疆闻名全国的水果。都是按公斤来卖的葡萄西瓜哈密瓜无花果，又大又便宜，巨甜无比，吃完想飞天！
Photographer: 行影旅行，Location:unknown
还有撸串吃肉时候的标配夺命大乌苏，或是蜂蜜和葡萄混合酿的卡瓦斯（不含酒精哦），吃肉喝酒，好不畅快。
Photographer: Sunvfx，Note: 新疆大乌苏
Photographer: 逆境园林，Note: 新疆卡瓦斯
新疆人把羊吃到极致，玩得转面，也嗦得了粉，正餐吃完还必须来点水果甜点，谁能想到新疆人生活得这么精致呢！
想吃肉？想吃辣？想吃冰淇淋？想吃水果？想吃面？想嗦入魂粉？去大新疆就对对对对对对了！
顺带还能看美景啊！
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