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10道鸭肉花式做法——脆皮珍菌香鸭方

2025年07月14日

清香的鸭肉与杏鲍菇完美结合，鲜嫩异常，吃在嘴里多汁又多香。

另外，这道菜还有时令护肝食材荠菜的加入，让它吃着口感不仅丰富又有层次。

想知道杏鲍菇鸭肉肉馅该如何调制吗？大厨用了什么窍门快速去除荠菜的苦涩味？赶紧戳视频↓跟着大厨一起学习下~

脆皮珍菌香鸭方

食材

杏鲍菇/鸭肉/饺子皮/荠菜/腊肠/香葱

水淀粉/生抽/白糖/盐/香油/甜面酱/料酒

做法

- 1 -

食材处理：鸭腿肉去骨切成条，杏鲍菇用手撕成丝，腊肠切碎待用。

- 2 -

焯水：荠菜清洗后锅中坐水，开锅后放入盐，白糖；锅中水保持大火沸腾状态，将荠菜下锅汆烫8秒钟捞出放入凉水中。

大厨窍门：焯水的时候往锅中加少许盐，可以保持菜叶翠绿的颜色；加糖可以去苦涩味道，将焯好的绿叶放凉水中也能保护叶子的颜色。

-3-

饺子皮处理：饺子皮放入油中浸泡，取出饺子皮摞放在一起，擀成薄饼状，装盘，用保鲜膜封好，上锅蒸制8分钟即可。

大厨窍门：饺子皮放入油中可以增加饺子皮的筋性。

-4-

制作肉馅：锅中放少许香油，将香葱煎出葱油后，下入切好的鸭肉煸渍；待鸭肉变色后，放入甜面酱翻炒均匀。下入杏鲍菇丝，待杏鲍菇丝收缩后再加入料酒（去除腥膻味），少许生抽，水淀粉，最后放入香葱、腊肠、荠菜末，关火用余热翻炒即可。

-5-

包制：将鸭肉杏鲍菇馅放入蒸制好的饺子皮中，包好即可。晶莹剔透的饺子皮里包裹着酱油浓郁的肉馅，看着就让人忍不住流口水~

-6-

最后：锅中放入少许泡饺子皮的油，将包好的卷饼放在锅中大火状态下煎渍成熟，一道鲜嫩多汁的[脆皮珍菌香鸭方］大功告成！

最终成品
😋😋😋

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