人们普遍感觉吃糙米蒸饭不如白米饭口感好，咽着顺当，有点儿拉嗓子。其实解决这个问题的办法很简单——将糙米发芽即可。

发芽糙米兼具白米的口感和糙米的营养

  究竟什么是发芽糙米？发芽糙米会有什么功效和作用？李时珍的《本草纲目》中对发芽糙米的功效就给予了详细的记载，说发芽糙米具有健脾开胃，帮助消化的作用，对于油腻饮食而导致的积食和小儿积食都有着很好的治疗作用。发芽糙米还有很多我们不了解的功效和作用，对我们人体健康是非常好的。美味101截取了日本著名的生机饮食专家大海淳《发芽糙米》一书中的段落，为大家详细的揭开发芽糙米的神秘面纱。

发芽糙米是最具生命力的米

　　大米因为去掉了胚芽，失去了生命力，属于死的米，而糙米是沉睡着的米，发芽糙米才属于活的充满生命力的米。就像一粒种子如一颗黄豆经发芽变成芽菜后，VC、VE、VB6、叶酸、活性物质等会倍增一样，糙米如果在给足了水分、适宜的温度和充足的氧气条件下，沉睡状态便被激活，发芽后的糙米，所含营养素的变化喜人，蕴藏了发芽前状态的最高的养分。

发芽糙米该怎样做

1. 挑糙米：购买新鲜的自然农法种植的糙米，挑选颗粒饱满、色彩深、胚芽部分很鲜明的糙米。

2. 洗糙米：洗糙米的时候要轻轻地摇洗，洗的时候浮上来的米和渣都捞出来，反复洗3~4回。

3. 煮发芽糙米: 烹煮时最好选择具有发芽功能的电饭煲，另换净水轻轻淘洗，米与水的用量比例大约是1∶1.2，用发芽电饭煲只需用时3小时，则需要上班时放入糙米，设定电饭煲，晚上就可以。

PS：若没有专用的电饭煲，则需要浸泡24小时糙米，一天更换三次水;糙米用温水(温度不宜太高)充分浸泡，在水里加一点盐以防止细菌滋生，而自己发糙米芽像养黄豆芽似的将糙米放在纱网上盖上厨房专用抹布，以保持一定的温度，正常室温下约需催芽2～3天，当糙米长出0.5毫米左右的“米芽”就行了。

1、更易吸收

　　糙米中存在大量的酶类，如纤维素酶、蛋白酶、植酸酶及微量元素等，它们都以结合的形式储存于胚芽和皮层中，发芽的过程，就是沉睡状态被激活的过程，可以将结合紧密的营养素转变为游离状态，使营养成分更容易被吸收；同时由于植酸酶的活化，糙米发芽后植酸含量会降低一半，提高了微量元素如铁锌硒的吸收率。

　　2、口感变好

　　糙米发芽被活化后，它所含的纤维素酶、半纤维素酶, 会将糙米皮层中的纤维素、半纤维素进行分解, 使发硬的皮层变得软化。因此，用发芽糙米做出的蒸米饭，没有生硬的感觉，口感软糯劲道，与白米饭无异。

　　3、提高免疫力

　　糙米在发芽过程中，蛋白质含量在前5天呈增长趋势，因此糙米发芽长度在0.5mm最适宜。蛋白质能增强人体的抗病能力。

　　4、减肥瘦身

　　糙米发芽后，碳水化合物含量下降，热量减少，可以很好的预防肥胖和糖尿病等，减肥瘦身效果更佳。

　　　5、利用率更高

　　赖氨酸作为糙米的限制氨基酸，发芽后含量明显增加，接近了人体的必需氨基酸模式，使人体更易吸收，提高了糙米的生物利用率。

　　　6、安神助眠

　　糙米发芽后产生的一些功能因子，如γ-氨基丁酸具有活化脑细胞、降低血压、舒缓神经、安神助眠、缓解更年期症状等功效。

　　7、保护心血管

　　糙米发芽后所产生的活性因子γ-谷维素具有降低总胆固醇、预防胆固醇在血管沉积、抗血栓、抗衰老等功效，与发芽糙米里所含丰富的VE，具有协同作用，抗氧化保护心血管的效果十分棒！

　　8、调理血糖，预防糖尿病

　　糙米发芽后维生素B2、B3、B6等会倍增，加上种皮和胚芽里所游离出来的铬元素等，可以很好的增强胰岛功能，调理血糖水平，预防糖尿病。

　　总之，发芽糙米的营养价值及生理调节功效，大大超过糙米，被称之为“ 营养丸”、“元气米”，更是精白大米所无法比拟的。发芽糙米中的营养结构更合理，营养物质更容易被人体吸收，生物利用率高达98%。

　　我们常吃这样的充满生命力的活的食物，不但摄取了它的营养成分，汲取了它的能量，而且还会为我们的身体增添无穷的助力！

　　根据日本的临床资料报道，长期食用发芽糙米, 对人体各种机能和新陈代谢十分有益, 可有效缓解或治愈不少慢性疾病, 甚至一些不治之症，它应成为肥胖、糖尿病及三高人群等的首选主食。

　　发芽糙米——天然的保健食品！科学家预言: 发芽糙米将成为21 世纪的健康主食！

食谱推荐：发芽糙米拌饭

　　【食材】：糙米2米杯胡萝卜1小根 牛蒡1小根 鲜香菇3朵 豆泡1小盘 小香葱1小把 生抽3汤勺，盐、姜黄粉、胡椒粉、高汤、橄榄油各适量

　　【做法】1、将糙米反复清洗干净，然后按糙米：水=1：1.2的比例放入具有发芽功能的电饭煲内，发芽备用。

　　　2、将各种蔬菜切丁，再配以调料与橄榄油炒熟。

　　3、将做好的发芽糙米再与2混合搅拌即可。

　　口感软糯劲道，营养丰富全面，味道美美哒~~常吃糙米拌饭，健康永远相伴！

　　功效：调理三高、降脂降压、安神助眠、预防便秘、美容养颜

　　适宜人群：肥胖者、糖尿病、三高人群、便秘者、日常保养人群

南瓜糙米精力汤

【食材】

糙米70克，南瓜200克，腰果20克，小麦胚芽2大勺，纯净水适量

【做法】

1、将南瓜提前洗净，连皮带籽一起蒸熟，糙米提前泡一晚，蒸熟备用。

2、将蒸熟的南瓜和糙米，腰果，小麦胚芽，水放入容杯，开机打1分钟即可。

【营养】

★南瓜，含有丰富维生素C、E和膳食纤维，有助于缓解糖尿病和高血脂，还可以提高免疫力

★南瓜糙米精力汤有降脂降压降血糖，健脾益胃，滋补肝肾，提高免疫力等作用。

★小麦胚芽：含有优质的植物蛋白质和维生素B,帮助修复身体细胞和对抗炎症

★腰果：腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。