豆腐分为南豆腐和北豆腐。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。

豆腐是谁发明的呢？

答：目前，最流行，最广为人知的“豆腐”发明“专利”，被授予西汉淮南王刘安（前179年—前122年）。据说是迷恋炼丹以求长生不死的刘安，在今安徽省淮南市八公山与众方士炼丹时，无意间将卤水滴入豆浆中，遂诞生了人类历史上最早的豆腐。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

今天这道豆腐丸子采用最后再烧制一下，这样会更好吃，更加有回味，而且没有豆腥味，让你食欲大振，多吃一碗饭！

一块豆腐（卤水），3两肉馅（5肥5瘦）

葱，姜，蒜，料酒，十三香，鸡蛋，盐，淀粉（最好是土豆淀粉），花椒面，酱油，白糖，水；

选配：芝麻

1、豆腐切块备用；

2、葱拿过来先拍碎后再剁成葱花，姜也是先拍再剁成姜末（放入丸子里的材料）；

3、葱切段，姜切片，蒜切片备用（炝锅的材料）；

4、半勺玉米淀粉，1勺水，滴几滴香油，搅拌均匀；

1、把豆腐和肉馅放在盆里，放葱花，姜末，2勺料酒，3指1大捏十三香，1个鸡蛋，搅拌上劲后放2指1捏盐，2勺淀粉，再搅拌均匀；

2、锅里放油，烧到6、7层热时把丸子放入锅里炸，定型后就捞出来；

3、锅里放葱段，姜片，蒜片炒出香味后放入1小捏花椒面，2勺酱油，1小捏白糖，少半碗水，开锅后放入炸好的丸子，大火烧开30-40秒，放入芡汁翻炒均匀，出锅撒点芝麻即可；

1、痛风的人群不能吃，尿蛋白有加号的人群不能吃，胃有胀气的人群不能吃，脾胃湿寒的人群不能吃；

2、一定要选择老豆腐（卤水豆腐），切块晾凉后再用，这样做出来的豆腐丸子豆香味浓郁，豆腥味减少；