在寒冷的天气涮火锅吃烧烤，还是春暖花开吃上一碗白粥，是一件很幸福的事。无论佐餐配粥饭还是酱料烧烤，都离不开提鲜调味的腐乳。

腐乳一直是中国人三餐中的常客。无论用作下酒小菜，还是进饭佐食，细软绵密的口感，层次丰富的鲜香味，鲜艳靓丽的色泽，都能勾起一个人对食物最原始的渴望。

市场上很多腐乳都是白腐乳，豆腐本身的味道更为突出，但是口味清淡。

今天花马给大家推荐一款天台羊泉的腐乳，质地细腻、油香适口、香辣入味、一口绵柔。

   麻辣鲜香、细腻如蜜

 的“东方奶酪”

腐乳给食物增添了烟火气，香得热烈，咸得够味。

通红的腐乳，裹着绛红色的乳汁，既不争香夺味也不会拉低品位。与白腐乳相比多了几分红亮和香辣，层次分明，洋溢着顶级食材的鲜香。

好的腐乳首先要色正、不散、不碎。

麻将般大小的腐乳，外面一层是金黄色的还泛着油光。表面带着辣椒和芝麻，透着玻璃罐就能闻到香味。

筷子轻轻夹开，绵密的腐乳白嫩如羊脂，散发着豆豉香和油香。与那些散发出香料味的腐乳不同，大豆的香味更浓，鲜味更胜。

舀一勺入口，细腻柔糯，比海鲜更鲜，白色的豆腐像蜂蜜一样细腻在嘴里融化，麻、辣、鲜、香，四种美味在口腔里扩散开来，令人深陷其中、不能自拔。

与酱油一样，腐乳可以提色增香，让食物焕发出新的味道。此外腐乳中的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以也被称为“东方奶酪”。

腐乳中的蛋白质经过发酵后，分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵等物质，不但能健脾养胃，还能增进食欲，帮助消化。

腐乳中的锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

 古法制作   自然发酵

腐乳是大豆延伸后的高级吃法。

在成为腐乳之前，它还只是一块平凡的豆腐。勤劳的人们在豆腐身上撒盐和毛霉菌，霉菌赋予了它原本不具备的鲜香。

“一方文化一方腐乳”，地域的不同造就了腐乳明显的南北差异。北方豆腐乳咸香口感略硬，南方则多了辣香、口感更加软糯。牟定天台羊泉腐乳就是南派腐乳的代表。

牟定腐乳，云南省牟定县特产，中国国家地理标志产品。从明末清初牟定人就开始做腐乳。

牟定腐乳在一年的时间中，只有半年的时间适宜生产，因为制作腐乳对气候要求较高，适宜发酵风干的环境做出的豆腐才能质地细腻、软硬适中。

做腐乳首先要有好豆腐，黄豆要挑选外形饱满、色泽光亮的，然后用当地的泉水浸泡洗去杂质。

泡好的黄豆，用石磨磨浆，滤尽豆渣后用大火熬制，点卤搅拌制成豆腐。在做豆腐的过程中，水必须是当地的山泉水，做的豆腐才能又嫩又香。

脱水直接影响豆腐块的品质，脱水不够，豆腐容易散不成型，脱水太过豆腐会硬。

做好的豆腐用重物压制10个小时左右，脱去70%的水分。豆腐不仅扎实致密、豆香味浓，还保留了大豆的营养。

层层工艺，2斤左右的大豆才能做出1斤豆腐。

   荤素两味 完美百搭

菌种的好坏直接影响腐乳风味。

豆腐要在恒温条件下，自然风干发酵72小时以上，直到表面长满毛霉，在霉菌的作用下豆腐才能散发出独有的味道。

广东人做腐乳会加入酒汤发酵完之后，会把卤水倒出来，再加一遍。而云南人做腐乳讲究一步到位，传统土坛发酵，卤汁完全融入豆腐中，鲜香四溢。

牟定腐乳和其他地方腐乳相比，口味更加纯粹简单，口感更加绵柔细腻，秘密在于发酵。

其他的腐乳一般封存时间在三个月左右，而羊泉腐乳的封存期，至少要在土坛中发酵180天。更长的封存期，让腐乳更加入味、口感均匀、层次更丰富。

油腐乳中加入了辣椒、葱、姜、桂皮、香叶、八角、花椒、……炒制而成的卤汁完全融入到豆腐的清香中，香辣入味。

素腐乳则不添加任何香辛料，豆腐本身的味道在霉菌的作用下，酝酿出鲜香味。   

腐乳简直是“下饭神器”，趁粥还冒着腾腾的热气，用调羹戳开腐乳，乳汁紧紧裹住每一粒米饭~

馒头搭配腐乳，平淡的馒头也可以变得有滋有味，越嚼越香。

鲜香四溢、辣嘴不辣心的羊泉腐乳，保你一吃就上瘾。就连不爱吃腐乳的人，也都爱上了羊泉腐乳，不小心就被一抢而空~      

腐乳有油腐乳和素腐乳，荤素搭配，而且采用了罐装，运输和保存都很方便。

秋季来一块腐乳，早餐配粥、中午下饭、涮火锅吃烧烤，吃出不一样的美味。