各个时代饮茶的追求

对制茶工艺 饮茶方式

甚至到茶器具

都产生了巨大的影响

由此我们才能理解

茶器具材质 形制

甚至釉色发展变化背后的主要推动力

茶的文化由此开始......

汉是有史料记载的中国最早出现茶、人工种植茶树历史的朝代，茶被称为“荼”，茶和药的作用并没有严格区分。

唐代以煮茶为主，从史料来看，并不是因为口感的美妙，在茶里面加盐加姜，甚至还加各种调料的记载比比皆是，这是为了调整茶的口感，说明唐代的茶并不好喝。唐人更在意的是茶吃进去之后在身体中的作用。

北宋 赵佶 《文会图》 台北故宫博物院藏

宋代活跃于宫廷和士大夫阶层的点茶，由于追求的是视觉、口感的细腻滑润，特别追求细小的茶芽，茶芽甚至小到像麦子一样大小的时候就采下来了，这个时候的茶香气还没有形成。宋代的茶追求的是感官的细腻滑润，而放弃了香味。

南宋 刘松年《撵茶图》

明代以后，制茶、饮茶方式发生了根本的改变，不再用蒸青，而改用高温炒制，也不再吃茶粉了，是用散茶冲泡。

加工过程中由于猛火炒制，把茶自身的寒性固化了下来，同时催发出了特别的香味，明代的茶在历史上是最香但也是最寒的。

由于追求茶的香，寒意太重，反倒对身体有伤害，导致喝茶量越来越少，进而茶对身体的感应越来越弱。

明 丁云鹏 《玉川煮茶图》 北京故宫博物院藏

明清之后对香味的迷恋，导致了茶寒性的凸显，使茶在饮用的量和饮用的人群上都受到了限制和伤害。

与之相关的，各个时代饮茶的追求，对制茶工艺，饮茶方式，甚至到茶器具，都产生了巨大的影响。由此我们才能理解茶器具材质、形制、甚至釉色发展变化背后的主要推动力。

清 钱慧安  上海博物馆藏

中国文化的一个特点是具有覆盖性，当一种文化现象成为主流之后，过去的方式就逐渐消失而被遗忘了，这对希望保留文化多样性的今天不是一个好事情。

谈古代煮茶法，并不是一味的追求复古，而是想借此回到最初，体会茶与身体发生最密切接触的那个阶段，生命中的种种感受和改变，从而一窥古代智者贤人曾经达过的境界。