立冬之后，“进补”一事要提上日程了。天气越来越冷，你的身体也该需要添把柴火来抵御寒冬。说到“补”，冬季讲究的是滋补温润，补肾、润肺、健脾。在众多食材中，山药正符合秋冬进补的原则。
“夏吃叶，冬吃根”，冬天阳气内敛，万物收藏，植物的精华都归于根部，再看山药，本身为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，长于土地，同时又在秋冬季节丰收，按照中医里顺应四时的说法，此时正是吃山药的最佳时期。
《中华本草》里记载，山药，性味甘；平，归肺，脾，肾经，功能主治：补脾；养肺；固肾；益精。
说山药补脾，是因为它本身偏滋补，而且平补不热，温而不燥，适合大部分人吃，尤其是孩子。一些比较瘦小的宝宝，有长期脾胃问题的，或者是长期的慢性的亚健康问题的（比如哮喘、过敏性鼻炎、咳嗽等），特别适合。
说山药润肺，根据《本草求真》里药食的五色五味所对应的五脏关系来分析，白色的山药是入肺的，再从现代医学的角度来说，山药含皂甙、黏液质，有润滑滋润作用，故可益肺气，养肺阴，益肺止咳。
此外，初冬季节气候干燥，大人孩子容易缺少津液，从而表现出皮肤容易起屑，长倒刺，嘴唇开裂，口干舌燥，声哑干咳，感冒反复等症状。
缺少津液的原因，在于负责身体水液代谢的脏腑——肺、脾、肾之间的配合有些障碍，这时候用上山药，可同时滋补到肺、 脾、肾这三个脏腑，帮助把身体所需的津液补回去。
说山药补肾，它也可以，尤其适合用于孩子固肾。肾藏精，肾精的充盈状况决定了这个孩子能否健康成长，正常发育。能够满足于孩子温和固肾，又同时兼顾到健脾是最好的，这一点上，山药做到了。 山药，唯有怀山药药效最佳
铁棍山药是怀山药中的精品
山药中，能够起到最好补益作用的，又以怀山药为佳。怀山药，指的是古怀庆府（它的地理范围相当于现在的河南焦作辖区温县、沁阳、武陟、孟州）所产的山药，中国国家地理标志产品。与当地的怀牛膝、怀地黄、怀菊花，统称为“四大怀药”。
而怀山药中，又以温县垆土所产的铁棍山药为精品，古代医家们对铁棍山药的喜爱更是毫不掩饰。
张锡纯把未煮熟的铁棍山药赋予专用名“一味薯蓣饮”，并且发扬光大，被后世沿用至今。
药王孙思邈的《千金方》里，有一味既补肾又补脾的药——无比山药丸，用的就是——河南焦作的垆土铁棍山药。
好就好在它长在温县的垆土地里。温县因为其遍布温泉的泉眼，所以这里的垆土地矿物质含量很高。
而且它的地理位置优越，北依太行、南临黄河、三面环水，身处“三百里怀川”，被山河怀抱。气候上“春不过燥、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”，方方面面使得温县形成了独有的垆土壤。
不过温县所出产的铁棍山药按照栽培土壤的不同，还要分为垆土和沙土两种铁棍山药。
沙土地土质松软，山药生长起来比较容易，所以沙土铁棍山药的外形大多又长又直，粗细均匀。
垆土地地质坚实、粘性大、土质实硬，这片土地里长起来的山药，生长环境更艰难，长相不如沙土铁棍山药美观，形状像树根，弯弯曲曲，长度较短。
也因为垆土中含有丰富的微量元素，使得长出来的铁棍山药色白、肉质细腻、黏液丰富、韧性强、质地坚硬，粉质足。 垆土铁棍山药为了存活，像树根一样专横，长到地下将近一米的地方，身上的根须肆意张开，疯狂吸收垆土地里的营养。吃力的生长环境造就了它极为旺盛的生命力，其营养价值也远远超过了沙土铁棍山药和普通菜山药。
垆土铁棍山药的生长周期为245天，最深可达1.5m，可以说在这245天时间里，山药会将地下1.5m深的微量元素全部吸收，而这片种植过铁棍山药的垆土地，至少要等上8~10年的时间才能恢复，所以垆土铁棍山药的种植是极其费地的。
通常一轮铁棍山药种植完之后，第二年就不能在原地里连续种植了，所以当地的种植户们都要四处租种土地，费事费力，成本更高，这也是温县垆土铁棍山药比一般山药价格贵出许多的原因。
垆土铁棍山药的表面有着一块块铁锈红的斑点，表皮上的毛须又长又密，表面细长，弯曲处还有凸点。
掰开之后，你可以看到很多透明、可拉丝的黏液。这种黏液的主要成分是黏蛋白和甘露聚糖，黏蛋白可以保护胃黏膜，预防胃炎、胃溃疡等，而甘露聚糖可以增加饱腹感，这也是为什么吃上几块儿铁棍山药过后，满足感很强。
普通山药煮熟之后，质地较粗，颜色呈透明色，口感略脆。而垆土铁棍山药煮熟之后，吃起来绵软甜糯，水分少，口感瓷实，那种咀嚼感跟栗子有些相似，香、甜、面，却不会噎喉咙。
这样好的垆土铁棍山药，几乎所有的中医都是首推的。清代医学家张锡纯就概括道：“山药之性，能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。是以能补肺、补肾、兼补脾胃……在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳”。
这也是为什么每当进入“冬补”期时，会养生的人几乎都会食用正宗温县垆土地铁棍山药，而且无论是蒸、煮、炒、炸、煎、炖，都可以做出受人欢迎的美味佳肴。 每年10月下旬，温县的垆土铁棍山药就开始出土了，今年羊爸爸依旧为你找到了真正正宗的温县垆土铁棍山药。
这次是今年霜后头采的温县垆土铁棍山药，量不多，如果你有需要的话，可以买来尝尝鲜。让这份来自泥土深处的“补药”，补益你和家人，在寒冬暖暖你和家人的胃。 新鲜采挖 礼盒5斤装
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