牛肚是什么

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。

前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。 

牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

毛肚如何选购？

1、不要选太白的。

很多的都是看着白的好看就买白的，其实这是错误的做法，前面已经说过，商家为了百叶颜色看起来好看会给百叶添加双氧水，增白，那这些吃到肚子里是非常不健康的。

2、买的时候摸摸。

不要选摸起来太光溜的，大的。因为光溜的大的都是膨胀过的，用工业碱泡的。

3、闻味道。

正常的百叶是没有刺鼻的味道的，但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺凑分量的。

毛肚的做法

选好毛肚以后，除了涮煮也可以尝试在家做一下别的做法，今天分享几道特别好吃的毛肚做法，爱吃毛肚的赶快看过来，简单好吃又过瘾，喜欢吃辣的不要尤其了，赶快动手做起来吧。

1. 爆炒毛肚

爆炒毛肚可是一道下酒好菜。先准备好食材:毛肚，青椒，红椒，蒜苗，蒜头，油，盐，鸡精，料酒，醋和生抽。

将毛肚洗干净后切片，青红椒切成小块，姜切丝，蒜头切成片，青蒜切段。开火热锅，放适量油，油热后下入姜蒜爆香，再下入毛肚翻炒，一会儿下入青红椒翻炒一遍，然后调入适量的盐，鸡精，料酒，醋和生抽，拿小碗倒入适量清水。最后下入青蒜翻炒收汁就可以了。

2. 水煮毛肚

将毛肚洗干净切成细丝。将其放入加了黄酒的开水中焯一遍后捞出。锅内放适量的油，加入干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒，开小火煸炒，再放一勺豆瓣酱一同煸炒，直至炒出香味。然后放入高汤，改为大火烧开。汤烧开以后后，下入黄豆芽，煮至汤第二次沸腾，然后立即捞出黄豆芽铺在一个洗干净的碗的底部。将牛肚下锅煮至汤开即可出锅。将煮好的牛肚倒在铺好的黄豆芽之上，往上面放一些干辣椒粉和花椒粒。锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上，这样水煮毛肚就做好了。

3. 凉拌毛肚

要准备的食材有:毛肚，黄瓜，小米辣，红油，大蒜，醋，盐，香菜和花椒油。

将毛肚切成大小均匀的块状;黄瓜切成块;小米辣切段、香菜切碎;大蒜切成末，放在一旁待用。将花椒油烧热以后浇在蒜末上，做成蒜泥花椒油。往锅里加入清水，水开以后放入切好的毛肚，快速焯烫5-6秒，然后捞出沥干水。将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎就可以吃了。