现在的茶叶跟蔬菜水果一样、很多皆已经没有茶叶味了、西瓜有西瓜本来的香气、鳯梨有鳯梨香、因为种植方法变了、妈妈小时候的味道已经很难再寻、是因为土壤环境的改变、茶味到底是什么味、简单而言是山川土壤的气息、是大自然的味道、茶的香气又称山头气、种在什么样的土壤浇什么样的水、出什么样的香气、同一个品种的茶、种在不同的山、不大相同的土壤环境、同一个人管理、香气也大不相同、所以土壤环境引向茶的香气及滋味。
追求效益者会用化肥，化肥也是有催芽效果、一颗茶树可以比用纯有机肥施肥的多长5倍的芽点、产量也高5倍、芽多了、味也淡了、有机肥是米饭、化肥是维生素药丸、对茶树很伤、茶树产出的茶也不会有茶气了、茶气指的是茶叶旺盛有生命力所产生的叶片、加工后茶在口中的气息很有层次感、品的出大自然的气息、口中可以感觉茶树的生命力、因为有机肥、产量小、叶片内质会比化肥饱满很多、用化肥的茶、品不出大自然的气息。
茶园管理最头疼的是除草、人工除草一年一亩80O元、除草剂只要30元、用除草剂的茶园土壤环境破坏、茶叶也会失去大自然的气息、茶是品的、品字三个口、用嘴巴来分辨、耐泡的茶、一定是好原料、叶底也会呈现肥厚光滑、看叶底、看是否耐冲泡、看入口是否天然舒服。
同一茶叶产区、万千家茶园、价格是不同的、有机肥、各种粪肥约600至900一吨、成袋的有机肥料600至400O都有、豆粕2500、花生饼3000、发效好纯黄豆3500以上、茶叶如果施粪肥、虽然是有机肥、但味道会差、猪粪最差、其次鸡、吃草的牛羊好一点、茶很重视氮肥、氮肥足叶片油亮及绿、不足黄黄的、不蛋白质可以𨍭化氮、施蛋白质越高的、有机肥茶叶片越厚质量越高、茶叶好不好、不同人种、不同的质量、不同的成本、用尿素（化肥的一种）高产又绿、但是叶片薄、茶汤品后感觉似加味精的汤之后的感觉、人人都是品茶师、挑选自然气息、肥厚叶底、耐泡的、基本上十之八九是好原料、如果再加上好喝、就是一款理想的好茶。
北半球的春天来到的先后是从南往北移、春茶也是从海南、2月多、云南的南部3月初、两广、福建、浙江三月中、江苏三月底、山东4月底5月初、这是以纬度而言、越南越早、以海拔而言、春天是低海拔先冒芽、在北回归线附近、2400米海拔要4月底5月初才冒芽、台湾的梨山茶一般长到一芽三要5月中以后才能采、发芽早及晚是看温度、不同地区、不同海拔、春茶节气也不同。
高山指的是山脉、可以适用海拔每上升100米、温度降低口0.6度。
云贵高原由于面积广、可以当高海拔的平地、高原属平地而高原内也有山脉、因大面积土地、紫外线聚集较高、故失真、云南南部有些地区三月初温度即快40度、不是指全云贵、是部份云贵地区、温度跟茶叶质量习习相关、茶树生长环境温度越低、叶片生长周期越长、叶片积累的元素就多、温度低的环境产的茶才是高品质的较不苦不涩、所以采茶的季节以春茶及冬茶质量最好、因为温度低、生长慢、价格也高。
很多人喜欢喝台湾茶、以台湾茶阿里山而言、最贵的是冬茶、比春茶高百分之十左右、而夏秋茶、是春茶价格的4折左右、因为温度高、生长周期快、茶多酚多较苦、比较不耐泡、茶是越不苦涩质量越高、不同季节、原料差异也大、缶子上写阿里山、季节不同价值也不同、把越南的茶装阿里山的也很多。
好的春茶要看冬茶、為什麼？
冬天采完之后、季节休息越长的时间、开始采春茶、因茶树休眠够久品质越高、越南12月采完、休息至2月采春茶、因当地的气温偏高、所以茶树一年可以采10个月、茶树虚、茶气弱、如台湾海拔2400米以上茶区、春天5月中采、冬天9月底、一年采二次、冬茶是高海拔先、低海拔晚、跟春茶相反、高纬度的茶区、山东、陜西、河南、约9月底结束9月底温度有可能已经5度左右了、海南岛可以至12月。
一年四季由春开始、春茶的香是开始掦升的、香水较融合、夏秋茶的香是粗香、香比较飘、香水较分离、冬茶的香是收敛的、冬藏、香更融于水、茶树生长的温度、季节、香及水融合度也不同。
茶叶的香气，或柔婉迷人，或清香馥郁，让爱茶人沉醉不已，这也是茶以香夺人的魅力所在。你知道茶香也有五层境界吗？
第一重：水飘香
初级的茶香，是指泡茶时散发在空气中的香味，以及杯壁、杯盖的香气。闻的着但是喝不着，入口后香气即大幅度减弱。
第二重：香入水
普通的茶香，香气入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：喝到的香没有闻到的香那样明显。
第三重：水含香
茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这种茶香的方法是：茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤入喉后，闭上嘴巴，从鼻腔中缓慢深吐气，注意体验香气的源头。
第四重：水生香
茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。
第五重：水即香
这类茶，必须是原料、工艺、陈化都很优质的茶，其陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
这是茶的5个境界、用鼻子闻很香的茶、比不上用口喝的香的茶、季节气温低、香及水融合度高、才是高品质的茶、因高品质的茶、生长周期长、叶片较厚。
