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好吃到真上头，这个小龙虾能吃出微醺的感觉
2021年05月12日

                    

当夜幕降临，宵夜的当红头牌，无愧于小龙虾。

啜一口虾子，喝一口啤酒，伴着微醺，好友三两个，推杯换盏间，插科打诨，嬉笑怒骂，这是属于平凡人的小快乐。

                         

                       
        
微醺，是很多人喝酒的理由，万万没想到，小龙虾也会。                      
脑袋摇摇晃晃的，像是在水波中荡漾，还可以大摇大摆的伸出钳子装蛮横。                        
像不像喝醉了的你。                      

                       
我们的熟醉虾，只醉虾，不醉人
但也不要吨完汤后开车哦，毕竟道路千万条，安全第一条！ 
“喝”了酒的小龙虾，究竟是什么滋味？

                       
大概是虾不醉人人自醉
                         
剥开虾头，嗦上一口汤汁，淡淡的酒精开始挥发，小小的心思，也开始逐渐显现在脸上。                 
一盆 “白兰地熟醉小龙虾”，让气氛都暧昧了起来。                  
                          
                           

星级餐厅主厨调制的奢靡醉

市面上的即食小龙虾不少，蒜香、麻辣、十三香，用浓厚的香料和油炸工艺，掩盖住虾本身的清甜，难免可惜。
                         
我们选择以醉卤浸泡入味，用酒的融合丝滑衬托出虾的鲜美。      

                       
冰镇小龙虾 沉“醉”不知归路
                   
醉卤配方来自有十几年醉卤经验的前兰轩行政主厨裴建亮的私藏，是黑珍珠二钻兰轩餐厅的店内同款配方。十多味天然香料和三款好酒的融合，才得一款不醉人、只醉味蕾的“白兰地熟醉小龙虾”。

                       
绍兴花雕是整个醉卤的基调，醉卤中丝丝的甜味便来自黄酒；以葡萄为原料酿制蒸馏的烈酒白兰地为醉虾带来一开盖便袭来的独特香气；山西汾酒佼佼的侵入性，使其和虾肉、虾头融合，吃起来回味无穷。                

                       
虾肉醉卤一相逢，便胜却人间无数   
                                                
配方中融入酱油和冰糖，为的是使回味中感受到一丝鲜甜。体现主厨巧思的当属在醉卤中加入了新鲜柠檬，开盖的花果香就来自它。               

                       
醉卤中的花果清香，来自于新鲜柠檬片
     
扑鼻的酒香裹挟着丝丝鲜甜和清新果香，这小龙虾光闻就仿佛体验了一把跌宕起伏的过山车，层次丰富又层层递进，让人感叹不愧是星厨手笔！    

                       
开盖扑鼻的酒香裹挟着丝丝鲜甜和清新果香                      
我们经常收到用户反馈，吃完虾后醉卤根本舍不得倒掉，留着还能再卤两到三次海鲜、鸡爪，也是一番风味。                

                       
“沐浴”入味中的小龙虾
                
如此奢靡醉卤，小龙虾须得充分浸泡24小时以上才能“出浴”。              

                       
小龙虾穿肠过，醉卤心中留！
（PS：虾虾子浸泡后会染上酱油色，并不是脏东西哦，请大家放心pick！）
                         
拿起一只小龙虾，轻轻捏虾尾，让壳肉分离，扯出虾肉，虾黄油亮，虾肉嫩嫩的，用手轻轻扒拉，还会弹回原位。一口嘬进嘴里，虾黄的油润混合着虾肉的紧实，末了吮指嘬汤汁收尾，有种抿口小酒的惬意感。   

                       
沾满醉卤的小龙虾 宛如自带高光                                                    
大概是每个人都会为这奇妙的感觉折服，往年每到“白兰地熟醉小龙虾”上市的季节，都会收到很多不等粉丝的花式表白。
                         
                     

                       
来自白兰地熟醉小龙虾用户的反馈
                           

虾肉要鲜弹，也是门学问

                         
产品研发之初，我们浏览了网上销量靠前的小龙虾店铺，发现不少用户评价中存在“虾肉口感面、绵软、肉质散”等问题。
所以我们在工艺中，花费了不少心思来保证虾肉的Q弹，即使经过冷冻、解冻和长途运输，也能依旧弹牙。      

                       
虾肉Q弹到自带“蹦”迪效果
               
得益于大厨对原材料足够的了解和信心，我们制定了两个关键步骤——蒸和冷萃。将活虾蒸熟，很大程度上保留虾肉的“嫩”，再迅速放入0℃的冰水中急速冷却。

                       
                         
近100℃的瞬时温差，不但能防止虾肉水分丧失，牢牢锁住虾肉的“弹”，也降低了微生物滋生风险。                        

                       
弹～弹～弹！弹走...
 

活虾现制，黑科技洗虾

              
懂吃的老炮都知道，醉卤菜品对食材的要求很高，“新鲜、干净”只是基础。市面上一些品牌为了节约成本，会选择用往年的冻虾，而浓重的调味和油腻的配方，也足矣掩盖冻虾不够新鲜的气味。                                             

                       
活虾够新鲜，才得成品的鲜
                    
                         

                       
这“鲜”气，快溢出屏幕了
              
原材料得天独厚还不够，我们还内定了3大入选标准。
                         
                         
1. 个头，只挑4-6钱，且头身比要求近乎 1:1 。                   
2. 腹白，并且足够干净。                          3. 肉多，虾肉要足够饱满，钳肉占满整个虾抓。   

                       
摸摸白白的小肚几

                       
再用钳子给大家表演一个劈叉
                         
为了将小龙虾360°无死角全清理干净，我们动用了黑科技—— 三重清洗技术：清水暂养池暂养2次 - 连续气泡冲击式清洗 - 清水高压喷淋
                          
给小龙虾淋个浴，高压洗净
用清水清洗后的小龙虾，会被放入专门配制的用于清除肠腔里脏东西的水中，在增氧泵的作用下浸泡1小时以上。                                              
这样，小龙虾身上脏的腮和肠就能被清理得干干净净，这是厨房用刷子洗做不到的。                                           给小龙虾泡个澡，增氧清肠
                         
洗白白后，虾子们就被送入净化车间进行生产。
车间每天定时消毒杀菌，员工需穿戴工作服与胶鞋，戴双层帽子、一次性口罩与手套，严防异物与微生物。7道生产工序，每一道都有专人把关。
                   
各项指标经权威检测，“安全”看得见，吃得才“安心”。               

                       
                         
生产到运送，全程精细。锁鲜盒包装严实不易洒漏，由顺丰交付给用户，全程用泡沫箱和冰袋包好，低温保持品质。       

                       
收到之后请尽快放进冷冻室（-18℃以下）保存
                       
拍前必读：由于夏季气温较高，小龙虾长途运输中存在化冻现象。送检第三方检测，结果证实无变质情况下（汤汁混浊、浓稠或涨袋漏液等），化冻的小龙虾仍可正常食用。化冻不视为质量问题，还望理解，介意勿拍噢～
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