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春季刮油第一菜！高钙高钾还低卡
2026年03月19日
过年期间，河南朋友给我发她挖荠菜的图。

说是去她姨妈家拜年，发现姨妈房前屋后、菜地边全是荠菜，挖不完，根本挖不完。

他们一群返乡城巴佬挖得特别开心，姨妈家铲子都不够用了！


我羡慕得要命，恨不能坐飞机过去参与

去年我吃过她寄来的野荠菜，香得勾魂夺魄，导致后来再买大棚荠菜，都没那个味～

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可惜啊，河南荠菜现在已经老了。

朋友说因为过年晚天气暖，过年时候正吃，年后荠菜就开花了，没法给我寄。

聪明如我贪吃如我，选择买更北地方——山东的野荠菜，终究还是吃上啦——

荠菜腐皮卷

荠菜馅的食物要想好吃，肯定要用野荠菜。

野生荠菜颜色偏深，遇低温还会发紫，植株小且干瘪，不好看，但香气无敌浓郁。

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如汪曾祺所言，“凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。”

凡是吃过野荠菜，这辈子就定型了，再也瞧不上大棚种植货。

土再多、再难洗，我当然是选择原谅。


旧时穷人没菜吃，就去地里挖荠菜果腹，因此称之为“荠（济）菜”。

现在卖得可贵，生鲜app上换算下来1斤要30块钱！

给大家指条明路，去某宝买，认准河南、山东、陕西等北方产地发货的。

虽然一次得买个3斤、5斤的，但算下来一斤仅需10来块钱，很是划算。

荠菜洗净，加油、盐焯水，过冰水后挤干水分，可冷冻保存3个月。


买得多，用起来也不心疼，尽量往多了加，荠菜越多，吃着越香。

我喜欢往馅儿里多加份春笋，一个脆得会爆汁，一个脆得很利落，搭一起实在是妙。

没有的话可以不加，但绝对不建议换成马蹄/沙葛，它俩太生脆了，会很抢戏。


江浙地区做荠菜馅，喜欢加豆腐、豆干或是油豆腐进去。

柔嫩油润，油豆腐还会有空气感，选其一或者不加也可以。


荠菜、春笋都是刮油的，肉必须有。

我一般会用猪肉末，加点虾滑进来会更弹牙，直接替换成虾滑也行，热量更低。

调味不复杂，生抽、盐、胡椒粉、一点鸡汁即可。


做好的腐皮卷，可蒸可煎。

蒸着吃是会爆汁的鲜美，如果买到的腐皮偏薄，可以叠两张来包，厚一点口感更好。

也可以试试煎着吃，外皮酥脆，内里爽脆，怪欢快的。


爱荠菜，还有一个原因，它简直是超级食物。

比牛奶高钙，比香蕉高钾，还富含类胡萝卜素，对眼睛很友好。

从中医角度看，它入肝、脾、肺经，春天正是养肝黄金期，多吃总没错！


今年暖得快，不少地方荠菜都开花了，意味着老了、不好吃了。

幸好祖国够广大，春天从南向北推进，往北总还能买到嫩荠菜，一定要吃一回~



 - 荠菜腐皮卷 -


 [ 食材 ]

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荠菜200g 春笋80g 油豆腐30g 猪肉末100g 木耳30g 鸡汁1小勺 盐1/2小勺

白胡椒粉少许 生抽1小勺 腐皮适量 蛋液/淀粉水少许


 1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml


 [ 食谱 ]

1.春笋切丁、木耳切丝、油豆腐切丁


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2.木耳丝焯水30秒，春笋加1/4小勺盐/糖焯水2分钟，沥干水分


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3.荠菜洗净放入沸水锅中焯水30秒，捞出过凉水，挤干水分，切碎


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4.猪肉末中加1/4小勺盐、少许胡椒粉、1小勺生抽调味，再加入荠菜、春笋、木耳丝、油豆腐、1小勺鸡汁、2小勺食用油拌匀


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5.准备腐皮，包入适量荠菜馅，卷紧，封口处涂少许蛋液/淀粉水粘合


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6.平底锅放宽油，下腐皮卷中小火煎至金黄即可


蒸荠菜腐皮卷：上汽后蒸6-8分钟


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煎好的腐皮卷乍看跟春卷似的，金黄金黄好讨喜，咬下去是很轻脆的声响。

馅料陆续掉落到舌头上，荠菜鲜脆，春笋脆嫩，木耳微韧，油豆腐绵嫩，肉末酥香，一层层铺展开来。

荠菜的香野味贯穿始末，在嘴巴每一次开合间荡出鲜灵的气息。


蒸着吃会出点汁水，吃起来也很别致。

爆汁、爽脆，豆皮软韧，豆香扑鼻。


开年就是三月，我还有很多时鲜要追。

第一口野荠菜吃上了，后面还有蕨菜、藠头、草头、香椿、槐花……

春天属于土地，属于愿意弯腰拾掇的人，也属于将它放在舌尖上的人。
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