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RECIPE咖喱土豆炖牛腩

材料

牛腩 1斤半 / 胡萝卜 1根 / 土豆 1个 

姜 1块 / 洋葱 半个

调料

咖喱酱 105g / 料酒  适量

自家吃的牛腩可以切大块一些，保持内部更多的水分，小块容易老。

▼ 2. 炒配料：热锅倒油，倒入前面切好的土豆、胡萝卜、洋葱，用中火翻炒。

炒到土豆和胡萝卜表面有点焦黄，捞出盛盘备用。

>>用油炒过后，后面炖煮的时候不易炖烂。

▼ 3. 炒牛腩：牛腩先反复冲洗掉血水，然后和冷水下锅。放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。

每次炖肉都一定要焯水，为的是把这些肉里的血污给逼出来。

捞出后，用热水冲洗干净，沥干备用。记住用热水，冷水的话热胀冷缩，会让肉质收紧不易煮烂。

姜片放入锅中爆香。

倒入前面处理好的牛腩，中火翻炒两三分钟。

倒入热水，最好一次加足，约没过牛腩表面两个指节。

>>炖肉的时候旁边煮壶开水，加水要用热水，不要用冷水让肉质收紧了。

煮开后撇去表面的浮沫，然后再倒入2汤勺料酒。

▼ 4. 炖牛腩：牛腩连汤倒入电饭煲中，开启煲汤功能。

>>没有煲汤功能就用煮粥功能。

炖2小时左右加入前面处理好的蔬菜。

一锅牛腩，如果用的是咖喱块，约3块的样子。放入蔬菜和咖喱后再炖煮半小时，炖好关火焖半小时。焖的时候忍住手痒，不要打开盖子哟。

>>炖肉要最后再调味，因为先加盐也会让肉质收紧变硬，不易炖烂。

▼ 5. 装盘享用：开盖后如果汁水还剩比较多，可用大火收下汁。家里有椰浆的话，最后再倒入椰浆，可以让咖喱味道更浓郁。出锅装盘，咖喱土豆炖牛腩就完成了。

还没开盖的时候，咖喱的香味就飘满了厨房，引得人食指大动。

别说土豆和胡萝卜了，就连牛腩都被炖得软乎乎的，即使牙口不好也能轻松嚼烂。土豆中的淀粉将汤汁烧得更加浓稠，舀一勺淋在米饭上，再配着家庭版大块牛腩，实在是太幸福了！

这道咖喱土豆炖牛腩比较耗时，但时间就是最好的软化剂。这道菜有几个炖肉的小窍门：

1.第一次焯水用冷水，热水下锅会让牛肉一下变老，还逼不出血水。

2.用热水冲洗焯好水的牛肉，防止热胀冷缩。

3.一次加入足量的热水，如果要再加水，也要用热水。

4.盐和咸味的调味最后加。

除了这些小窍门，平时想要把肉炖烂了，也可以试试以下几个方法：

1.苏打水浸泡

肉切好之后别急着下锅，先用苏打水浸泡两个小时左右，让苏打水中的碱性物质将肉的纤维破坏，肉质就会更加软嫩。如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水，通常来讲，一斤肉配1克小苏打就足够了，如果放多了肉就会发苦。

2.加入山楂

在炖肉的过程中，可以加几片山楂干。山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，将山楂与肉同煮，可以让肉质软嫩、口感酥烂，而且还能去除肉的腥味，吃起来特别解腻。

3.别加冷水

炖肉的过程中，如果发现水不够，千万别加冷水。因为这时候肉已经吸饱了热量，骤然遇到冷水，肉质表面会急速收缩，想要炖烂就不容易了。而且做熟的肉口感也不好，会发紧发柴，所以如果需要中途加水，一定要加开水。当然最好还是一次把水加足。

4.加点茶叶

如果家里有人爱喝茶，可以把泡过的茶叶用纱布包好，炖肉的时候放进锅里，这样不仅可以去除肉腥，还能使炖出来的肉质软烂，而且肉也熟的快，还能散发隐隐的茶叶清香，吃起来清爽不腻口。这个方法更适合牛肉哦。

5.忌旺火

炖肉的时候不要用旺火猛煮。这是因为当肉块遇到旺火、急火的时候，高温会使肉质变硬，再想要炖烂就不容易了。而且肉中的蛋白质在高温中会瞬间凝固，从而导致肉中的鲜味物质无法顺利释放到汤中，那么成品自然就不够鲜香诱人，味道也大打折扣。