谷雨过后，春天也就快过去了。“春食韭则香，夏食韭则臭”，这鲜美了一季的韭菜也就剩最后这几天了。
春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。而且韭菜中含有植物性芳香挥发油，还具有增进食欲的作用。
那咱们就抓住这韭菜尝鲜的尾巴，尝尝三鲜馅的饺子、再做个韭菜炒香干吧！
01
素三鲜的饺子调好馅儿，可比肉馅鲜多了。这秘密就是调馅儿时加入一把虾皮更提味，而且在和面的时候加入一把盐，饺子皮还不破！
· 皮薄馅多素三鲜饺子 ·
· 食材清单 ·
韭菜200g 干木耳20g
虾皮20g 鸡蛋2个
面粉300g 温水150g
盐(和面用) 2g
· 做法 ·
1.准备好所需食材，韭菜洗净切碎；
2.干木耳提前泡发，切碎，虾皮切成沫；
3. 鸡蛋加盐炒熟切成小块；
4.馅料倒在一起，依次加入香油，蚝油；
5.加入生抽，搅拌均匀；
6. 温水和面，和好后醒10分钟；
7. 切成小挤子，擀成饺子皮；
8. 开始包，根据自己喜好包哦！
9.水滚开后倒入饺子，大火煮2分钟左右即可出锅！
10. 馅多又美味的饺子就好喽！
02
韭菜相当美味，除了做馅料之外，炒菜也超受欢迎。与香干来搭配， 开胃又下饭，既香又鲜。
· 韭菜炒豆干 ·
· 食材清单 ·
韭菜300克 豆干300克
胡萝卜1根 姜5克
蒜3瓣 蒜蓉辣酱15ML
盐2克 鸡粉2克
生抽少许
· 做法 ·
1.准备材料：韭菜洗净切段，豆干切薄片，胡萝卜削皮切细段，姜蒜剁成蓉
2. 炒锅烧热油，爆香姜蒜，放入胡萝卜和豆干翻炒
3. 放入蒜蓉辣酱拌匀
4.将胡萝卜和豆干炒熟后，放韭菜翻炒
5.放盐、鸡粉和生抽翻炒
6. 将韭菜炒熟后即可盛碟上桌
03
韭菜盒子皮薄馅多，金黄酥脆，深受大家的喜爱，但是在制作韭菜馅时会出很多水，为了保证营养和口感，我们可以在把韭菜切碎后，加少许油将韭菜翻拌均匀，这样韭菜就不会出水了，然后我们再进行制作。
这韭菜在烹饪的时候，还有一个痛点，就是韭菜一炒，就软塌塌的。
其实，这是炒韭菜的顺序不对。正确的做法是：把锅烧热后，先下韭菜翻炒几下，再放油，最后放调料。这样炒出来的韭菜才能不出水，不塌陷。
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